2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kumpis kaip produktas reprezentuoja sūdyta džiovinta kiauliena ar elniena. Tai yra spaustos, o ne maltos mėsos skanėstas ir tai yra pagrindinis kumpio skirtumas nuo kitų džiovintų mėsos produktų. Jis taip pat gali būti gaminamas iš kitų rūšių mėsos - kalakutienos ar vištienos.
Parmos kumpis - istorija ir gamybos veiksniai
Parmos kumpis arba Prosciutto di Parma vadinamas skanėstu, kuris ruošiamas Emilijos-Romanijos regione gražiame Italijos slėnyje Parmoje.
Ten buvo ruošiamas kumpis šimtmečius ir ši vieta įsitvirtino kaip viena derlingiausių Italijos gastronomijai. Terminas prosciutto kilęs iš lotynų kalbos - perxuctus, vadinasi, išdžiūti.
Senovės romėnai žinojo šią technologiją. Romos imperijoje turtinga Romos piliečiais buvo patiekiama džiovinta žalia kiauliena.
Iš tikrųjų kiaulė buvo prijaukinta prieš 10 000 metų, o bareljefai rodo, kad galai taip pat džiovino kiaulieną. Yra žinoma, kad 500 m. Po Kristaus šis mėsos laikymo būdas jau buvo naudojamas.
Ekspertų teigimu, klimatas yra tai, kas pasikeitė Prosciutto di Parma itališkos virtuvės simbolyje. Lengvas Apeninų vėjelis, sumaišytas su nežemiškų pušų ir alyvmedžių giraičių kvapais, džiūvo. Šaltumą ir būdingą prosciutto aromatą lemia palaiminta Parmos žemė.
Kitas svarbus veiksnys yra kiaulių penėjimas ir mėsos sūdymo bei konservavimo tradicijos. Kiaulės atrenkamos ir auginamos 11 Šiaurės ir Centrinės Italijos regionų, jos yra dviejų rūšių. Dieta yra tik su kukurūzais, miežiais ir likusiu produktu iš parmezano.
Kiaulės skerdžiamos 10 mėnesių amžiaus, jei jos sveria 160 kilogramų. Tai yra svarbios sąlygos, nes riebalų sluoksnis yra svarbus džiovinant ir švelniai atrodant mėsai.
„Prosciutto di Parma“gamybos ypatybės
Pradžioje kiekviena priekinė koja, sverianti apie 10 kilogramų, sūdoma su jūros druska ir laikoma 0–4 laipsnių temperatūroje. Druska ir žema temperatūra iš mėsos semiasi vandens. Periodiškai sumušamos šlaunys, kad druska patektų į mėsą. Kur nėra lašinių, mėsa apibarstoma ryžių miltais ir juodaisiais pipirais, kurie palaiko ją šviežią. Džiovinimas trunka iki 1 metų. Pagamintos šlaunies svoris yra 6-7 kilogramai. Keliose vietose jis persmeigia adatą ir patiria bandymus, po kurių gauna pažymėjimą ir eina į turgų.
Parmos kumpio kulinariniai nuopelnai
Mėsa yra viliojančios išvaizdos, jos rausva šerdis ir balta švelni šoninė. Aromatas yra subtilus, suteikia Parmos regiono kvapą, o skonis yra nepaprastai sodrus, šiek tiek sūrus ir pavergia visus žmogaus jausmus. Šoninė yra švelni, maloni ir nekenksminga, nesukelia blogojo cholesterolio susidarymo.
Rekomenduojamas:
Petro Diena: Papročiai Ir Tradicijos, Kurių Reikia Laikytis
Įjungta Birželio 29 d Stačiatikių bažnyčia gerbia Šventųjų apaštalų ir krikščionybės skleidėjų atminimą Petras ir Paulius . Šiandien baigiasi gavėnia, o žmonės šventę sieja su derliumi, jaunais gyvūnais ir ankstyviausiais Petrovkos obuoliais.
Kumpis
Kumpis yra vienas iš visame pasaulyje žinomų mėsos gaminių. Turėdamas tradicines europietiškas šaknis, kumpis paprastai yra produktas, pagamintas iš džiovintos kiaulienos kojos - nugaros ar priekio, taip pat iš elnienos. Tačiau šiandien kumpis gaminamas įvairiomis nesmulkintomis arba stambiai susmulkintomis kiaulės kojomis ar mentėmis, kartais su kaulais, bet daugeliu atvejų be.
Taip Ispanijoje Gaminamas Kumpis
Ispaniškas kumpis, vadinamas „Jamon“, yra nacionalinis delikatesas Ispanijai, bet ir daugeliui kitų šalių. Jis ruošiamas iš specialių kiaulių veislių ir, atsižvelgiant į jų veislę bei mitybą, yra suskirstytas į du tipus - „Iberico“ir „Serrano“.
Itališkas Kumpis - Kuo Jis Išskirtinis
Vadinamas garsiausias itališkas kumpis prosciutto . Jau nuo viduramžių su dideliais gabalais kumpis aukos buvo teikiamos vyskupams. Kiaulės, kurios yra penimos garsiojo itališko kumpio gamybai, šeriamos parmezano išrūgomis. Viena populiariausių prosciutto veislių pasaulyje yra Parmos kumpis .
Concasse, Krude Ir Kumpis Yra Mėgstami Europiečių
Tarp populiariausių produktų, kurie tapo patiekalų pavadinimais, pjaustymo būdų yra prancūziškas konkasas. Daržovės supjaustomos mažais kubeliais, o odelės ir sėklų visiškai nelieka. Labiausiai paplitusi konkaso versija gaminama iš pomidorų ir raudonųjų pipirų.
