2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Ispaniškas kumpis, vadinamas „Jamon“, yra nacionalinis delikatesas Ispanijai, bet ir daugeliui kitų šalių. Jis ruošiamas iš specialių kiaulių veislių ir, atsižvelgiant į jų veislę bei mitybą, yra suskirstytas į du tipus - „Iberico“ir „Serrano“.
Šis skanėstas siūlomas beveik visuose geruose restoranuose. Jo paruošimui naudojama speciali technologija.
Istorija byloja, kad prieš daugelį metų iš pradžių mėsa buvo įtrinta labai storu druskos sluoksniu ir palikta ilgai sėdėti, o tada panaudota. Jis taip pat pasakoja, kad iš pradžių tokiu būdu paruoštą kumpį daugiausia naudojo neturtingesni žmonės. Ši lengva technologija padėjo jiems išgyventi sunkius vargingus metus.
Vėlesniais metais šis skanėstas daugiausia buvo paruoštas aristokratijai.
Aktyvus kumpio gamyba prasidėjo XVIII a. Kepimo receptas per daugelį metų beveik nepakito ir toks yra iki šiol. Galime būti tikri, kad kumpis yra vienas seniausių maisto produktų.
Šiandien laikomasi griežtų garsiojo kumpio paruošimo taisyklių, tačiau pagrindinis jo ingredientas yra jūros druska.
Supjaustžius atitinkamą mėsos gabalėlį, ji pirmiausia nuplaunama tekančiu vandeniu ir pradedama džiovinti. Tai daroma specialiuose kambariuose / džiovyklose / esant atitinkamai temperatūrai. Kai jis bus pakankamai sausas, riebalų perteklius pašalinamas ir mėsa kelioms savaitėms dedama į jūros druską, nes, viena vertus, druska yra konservantas, kita vertus - sugeria drėgmę. Šis sūdymo procesas turi būti atliekamas vėsiose patalpose, ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių C temperatūroje.
Džiovinimo ir sūdymo laikas yra dvi savaitės. Praėjus šiam laikui, mėsa vėl valoma iš druskos likučių, o pagrindinis mėsininkas suteikia specifinę kumpio formą. Tada mėsa dedama vertikaliai, vėl specialiose patalpose, vadinamose kameromis, esant atitinkamai žemai temperatūrai. Šis procesas vadinamas nukarusiu kumpiu ir trunka apie 1-2 savaites. Šiose kamerose kumpis lieka be drėgmės, o mėsoje likusi druska pasiskirstys tolygiai.
Paskutinis etapas - leisti kumpiui sunokti tamsiose, sausose ir vėsiose patalpose - taip vadinama. rūsiai džiovinti kumpis.
Šiuose rūsiuose mitybos technologai apžiūri kumpį, stebi temperatūrą, drėgmę, rūšiuoja mėsos gabalėlių kokybę ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - paragauna produkto.
Siekiant nustatyti kumpio pasirengimas, naudojami ilgi metaliniai iešmai, adatos, o jų pasirengimą lemia tai, kaip jie patenka į mėsą. Taip pat (ne mažiau svarbu) nustatomas produkto aromatas, kurį kruopščiai tikrina specialistas.
Taisyklės kumpio paruošimas laikomasi labai griežtai.
Kitas laikas kumpį supjaustyti. Ne visi gali atlikti šią, atrodytų, lengvą užduotį. Pjovimas atliekamas ant storų medinių lentų, kurias ispanai vadina hamoneira. Taip pat naudojami specialiai paruošti peiliai su tinkamais ašmenimis, kad jį būtų galima tinkamai supjaustyti labai plonais griežinėliais - beveik skaidriais ir apie 6–8 cm, o dar vienas svarbus dalykas pjaunant yra išlaikyti tą skanų ploną riebalų sluoksnį šone.
Nuotrauka: Elena Stefanova Yordanova
Pjovimo likučiai naudojami kaip sriubų, sultinių ir kt. Priedai.
Namuose kumpį galima ilgai laikyti vėsiose patalpose, dažniausiai rūsiuose, tinkamoje maždaug 12–15 laipsnių ° C temperatūroje ir nesijaudinant dėl sugedimo - jo tinkamumo laikas yra ilgas.
Vietos, iš kurių supjaustomas kumpis, paskui suteptas alyvuogių aliejumi, padeda išvengti mėsos irimo proceso.
Nuotrauka: Elena Stefanova Yordanova
Ispanai tvirtina, kad jų garsusis kumpis labai gerai atitinka
su melionu galima pajusti ir saldų, ir sūrų skonį, taip pat su pomidorais, kitomis daržovėmis, įvairiais sūriais.
Rekomenduojamas:
Taip, Medus Taip Pat Gali Išgydyti
Visi žino, kad medus suteikia sveikatos. Esame įpratę vartoti natūralų vaistą, praskiestą arbatoje, kartais kavoje, dažnai gabalėlyje su sviestu. Garsi močiutės vaistas nuo beveik visko yra šaukštas medaus prieš miegą arba anksti ryte. Tačiau medus vis tiek turi daug neįtariamų pranašumų ir tiek pat programų, kurių nesitikėjome.
Kumpis
Kumpis yra vienas iš visame pasaulyje žinomų mėsos gaminių. Turėdamas tradicines europietiškas šaknis, kumpis paprastai yra produktas, pagamintas iš džiovintos kiaulienos kojos - nugaros ar priekio, taip pat iš elnienos. Tačiau šiandien kumpis gaminamas įvairiomis nesmulkintomis arba stambiai susmulkintomis kiaulės kojomis ar mentėmis, kartais su kaulais, bet daugeliu atvejų be.
Kulinarinė Kelionė Ispanijoje: Tapų Rūšys
Kaip ir rytietiškoje virtuvėje, įprasta ant stalo patiekti įvairių rūšių užkandžių, taip ispanai priėmė šį ritualą, tačiau kartu su jais jis vadinamas tapas. Tapas yra visokios salotos, dešrelės, žuvies ir jūros gėrybių skanėstai, o kas ne, bet visada mažomis porcijomis.
Itališkas Kumpis - Kuo Jis Išskirtinis
Vadinamas garsiausias itališkas kumpis prosciutto . Jau nuo viduramžių su dideliais gabalais kumpis aukos buvo teikiamos vyskupams. Kiaulės, kurios yra penimos garsiojo itališko kumpio gamybai, šeriamos parmezano išrūgomis. Viena populiariausių prosciutto veislių pasaulyje yra Parmos kumpis .
Taip Gaminamas Purus Omletas
Nepaisant populiarumo ir paprasto paruošimo, ne visi žino kaip pasigaminti purų omletą . Skanus ir švelnus oro omletas, prieinamas visiems! Jų yra daug ir įvairių omleto receptai : su pienu, kefyru, miltais, dešra, sūriu, daržovėmis ir kt.
