Kalio Sorbatas (E202)

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Dažnai ant įvairių maisto produktų - dešrų, marinuotų agurkėlių, majonezo, vyno, sūrio, jogurto ir daugelio kitų - etiketėse randame pavadinimą E202. Jis žymi kalio sorbatą, kuris yra maisto priedas iš konservantų grupės.

Be maisto, jo galima rasti kosmetikoje, o jo plačią naudojimą galima paaiškinti nekenksmingu pobūdžiu. Kas yra kalio sorbatas su kodu E202 ir ką turime apie tai žinoti, kai jį naudojame ar randame ant vartojamų prekių pakuočių?

Kalio sorbato pobūdis ir gamyba

E202 yra kalio druska sorbo rūgšties. Šios rūgšties gamtoje yra sultyse, kurios išgaunamos iš šermukšnio vaisių. 1859 m. Jį atrado Hoffmannas, o antimikrobinį poveikį 1939 m. Atrado vokiečių mokslininkas Mülleris. Sorbo rūgštis pramoniniais kiekiais pradėta gaminti praėjusio amžiaus 50-aisiais. Tai yra konservantas, kuriam labiau patinka kiti nei dėl jo nekenksmingumo ir neutralumo.

Gaunamas kalio sorbatas sorbo rūgšties neutralizuojant kalio hidroksidą. Rūgštis suyra į kalcio, natrio ir kalio druskas, iš jų gaunami sorbatai, kurie yra konservantai.

Sorbatai susidaro dėl proceso, vadinamo sorbcija. Praktiškai tai yra vienos medžiagos absorbavimo iš kitos procesas, absorbuojantis vadinamas sorbentu, o absorbuojamas - sorbatu. Jis plačiai naudojamas pramonėje ir kasdieniame gyvenime.

Tai yra sintetinis būdas gaunant E202. Jo cheminė formulė yra C6H7CO2.

Kitas būdas gauti konservantą yra ekstrahuoti jį iš kai kurių augalų vaisių sėklų.

Išvaizda kalio sorbatas reiškia milteliai arba granulės, baltos spalvos ir neutralaus skonio.

Kitas išskirtinis bruožas yra didelis tirpumas, jis yra tirpiausias iš visų kitų sorbatų. Kambario temperatūra užtikrina 138 gramų litre tirpumą. Tirpstant išsiskiria sorbo rūgštis, pasižyminti veikliųjų medžiagų savybėmis. Medžiagos aktyvumas išreiškiamas slopinant mielių ir pelėsių, taip pat kai kurių rūšių bakterijų vystymąsi.

Dabar kalio sorbatas, kartu su sorbo rūgštimi ir kitomis jos druskomis, yra populiariausias konservantas, nes jis nekenkia žmogaus organizmui. Priimta, kad didžiausia dozė yra nuo 0,1 iki 0,2 masės procento gatavo produkto, kuriame ji naudojama.

Kalio sorbatas yra leistinas priedas ES, kaip ir daugumoje pasaulio šalių. Azijos, Europos šalys, taip pat JAV ir Kanada plačiai naudoja produktą. Australija yra šalis, kurioje ji yra uždrausta.

Kokios yra kalio sorbato savybės?

Išskyrus pelėsių ir mielių inhibitorius maisto produktuose kalio sorbatas jis taip pat turi savybę padidinti maisto tinkamumą. Jis taip pat naudojamas daugelyje asmens priežiūros produktų, siekiant užkirsti kelią mikroorganizmų dauginimuisi juose ir pratęsti jų galiojimo laiką.

Kadangi jis yra nekenksmingas, daugelis aplinkai nekenksmingų gamintojų jį naudoja kaip pavojingų parabenų pakaitalą.

Kalio sorbatas yra mažai toksiškas. Toksikologijos požiūriu jis laikomas nekenksmingu.

Tačiau tam tikromis sąlygomis jis gali sukelti genetines mutacijas. Tai taip pat dirgina odą, akis ir kvėpavimo sistemą, todėl kai kuriose šalyse buvo uždrausta naudoti.

Paros medžiagos kiekis neturi viršyti 25 miligramų 1 kilogramui kūno svorio, kad būtų nekenksmingas, kai jį vartoja žmonės.

Kalio sorbato taikymo sritys

Kaip konservantas kalio sorbatas yra naudojamas visų pirma maisto pramonėje. Jis naudojamas konservuojant vaisius ir daržoves, žuvį ir mėsą. Jo dedama į konditerijos pramonės produktus, į kiaušinių produktus. Kadangi jis užkerta kelią pelėsių vystymuisi, jis aktyviai naudojamas dešrose ir sūriuose. Jo galime rasti ruginės duonos tešloje, saugančioje nuo pelėsių ir miltligės.

Neutralus kalio sorbato skonis daro jį idealiu kandidatu į konditerijos gaminių konservantus ne tik saldumynams, pyragams, bet ir šokolado gaminiams. Būdingo skonio trūkumas daro jį paklausiu vaisių sulčių ir gazuotų gėrimų priedu.

E202 yra labai paplitęs Azijos virtuvėje kaip rūgščių ir aštrių padažų ir prieskonių konservantas, kurį jie naudoja dėl veiksmingų antimikrobinių savybių, kurias jis turi labai rūgščioje aplinkoje. Gera apsauga nuo grybų ir mielių šiose žaliavose.

Jis plačiai naudojamas vyndarystėje. Kalio sorbatas atlieka aktyvų biologinį vyno stabilizavimą. Jame, po fermentacijos proceso, iškyla tokia problema: mielės, rauginančios cukrų vynuogių sultyse, gali valgyti cukrus, pridėtus vynui pasaldinti. Mieles reikia neutralizuoti, todėl pridedama kalio sorbato.

Konservuodami raugintas daržoves galime gauti ir kalio sorbato, nes tai nesumažina pieno rūgšties fermentacijos, be kurios konservavimas nebus sėkmingas.

Kur dažniausiai turėtume tikėtis rasti kodą E202?

Tikrai galime rasti ant margarinų, majonezo, rūkytos mėsos, uogienių, sulčių, saldžių gėrimų, miltų gaminių, dešrų, vyno, brendžio, pomidorų pastos, kečupo, įvairių sūrių etiketėse. Kalio sorbato praktiškai visada yra mėsos pusgaminiuose ir šaldytuose maisto produktuose.

Kosmetikoje kalio sorbatas naudojamas šampūnų, kremų ir losjonų gamybai, siekiant apsaugoti produktus nuo sunaikinimo. Jis dažnai derinamas su kitais konservantais, tačiau mažesnėmis dozėmis.

Žala nuo kalio sorbato

Nors naudojamas kalio sorbatas kaip konservantas daugiau nei šimtmetį, vis dar nėra visiško aiškumo ir susitarimo, kiek jis kenksmingas.

Produkto minusas yra tas, kad jis kartais sukelia alergines reakcijas. Padidėjęs jautrumas jam, išreikštas reakcijomis ir alergijomis burnos ertmėje, gerklėje ir virškinimo trakte, taip pat migrena ir galvos skausmais.

Konservantas yra nekenksmingas ir leidžiamas visur, tačiau tik mažomis dozėmis. Ši leistina kiekvieno maisto dozė yra ne didesnė kaip 0,2 procento jos.

Perdozavimas neigiamai veikia burnos ertmę ir skrandį. Viršijus leistinas normas nėščioms moterims gali būti priešlaikinis gimdymas, kraujavimas iš skrandžio, pakenkta inkstams ir kepenims.

E202 neleidžiama laikytis dietų dėl sveikatos problemų. Jose maistas vartojamas šviežias, o pridedant bet kokių konservantų, dieta sugadinama. Rekomenduojama vengti bet kokių papildų, kurių kodas E, nes nustatyta, kad tai daro neigiamą poveikį sergant bet kuria lėtine liga. Nors jis buvo pripažintas nekenksmingu konservantas E202, dar nėra gerai ištirta, kaip ją vartoti lėtiniai ligoniai.

Kalio sorbato reikšmė

Neabejotinai E202 galima įtraukti į naudingų papildų sąrašą dėl ilgalaikio maisto ir gėrimų, taip pat asmens higienos kosmetikos gaminių išsaugojimo galimybių.

Sužinokite daugiau apie pavojingiausius konservantus ir kodėl turėtumėte laiku valgyti konservus.