Pienas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Šviežias pienas yra biologinis maisto skystis, kuris susidaro žinduolių pieno liaukoje. Pats pienas yra vienintelis produktas, kurį gamta sukūrė tik augančioms palikuonims pamaitinti. Apskritai šviežias pienas gali būti žmogaus (pienas) arba gyvūnas - karvės, avies, ožkos, buivolo pienas, kurie pas mus yra labiausiai paplitę.

Nuo neatmenamų laikų pieną žmonės vartojo kaip maistą, vaistus ir net grožiui. Augant pramonei, didėjant gyventojų poreikiams ir vartojant įvairias medžiagas, skatinančias didesnį pieno kiekį, kurį duoda gyvūnai, taip pat kyla abejonių dėl pieno kokybės.

Daugybė įrodymų, susijusių su gyvūnų auginimo būdu, valgomu antibiotiku maistu ir kt. atkreipkite dėmesį į tai, kad didžioji dalis prekybos tinkle esančių pieno nėra tas pats visavertis ir naudingas maistas, kurį vartojo mūsų protėviai. Ir dar daugiau - šviežias pienas yra pilnas pavojingų hormonų. Šie sukrečiantys duomenys iš esmės galioja gaminant JAV, bet ir daugelyje išsivysčiusių šalių.

Paprastai pienokurį perkame iš parduotuvių patobulintu būdu taikydami pasterizavimo metodą, kuris yra masinis infekcijų problemos įveikimo modelis. Prancūzų mokslininko Louis Pasteur metodas yra šokas, trumpas pieno pašildymas iki 75 ir daugiau laipsnių, kuris naikina bakterijas ir išsaugo skonį. Svarbu pažymėti, kad pasterizavimas nėra 100% saugus potencialiai pavojingų bakterijų naikinimo būdas.

Tai galima užtikrinti tik pakartotinai pasterizuojant, tačiau įmonės to netaiko, nes tai nėra ekonomiška. Papildomas faktas yra tas, kad pasterizacija kartu su kenksmingomis bakterijomis naikina tas, kurios pagerina pieno ir žarnyno floros absorbciją, padeda skaidyti ir absorbuoti maistą.

Šviežio pieno sudėtis

Pienas laikomas vienu iš pilnaverčiausių žmonių žinomų maisto produktų. Jame yra subalansuotų maistinių riebalų (sočiųjų riebalų rūgščių, lecitino, cholino), angliavandenių (laktozės), baltymų (2/3 kazeino, 1/3 laktoglobulinų ir laktoalbuminų), vitaminų (A, B6, 2, PP, karotino), druskų (Ca, Mg, P, Na, Cl), t visų žmogaus organizmui augti ir vystytis reikalingų medžiagų tinkamu kiekiu. Pirmiau minėta informacija netaikoma kūdikiams.

Sausoji medžiaga sudaro apie 11 - 17% pieno, o likusi dalis yra vanduo. Pienas yra svarbus vandens ir riebaluose tirpių vitaminų šaltinis žindantiems gyvūnams, taip pat vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Maždaug vienas litras karvės pieno sugeba patenkinti kasdienius žmonių vitaminų poreikius.

Vitaminų A, B, C, D, E, F, metalų jonų ir joninių kompleksų, tokių kaip K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, mikroelementų, tokių kaip I-, Fe2 +, kiekiai. Fe3 + yra šviežiame piene., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, azote ir anglies dvideginyje.

Šviežiame piene randame kalcio ir fosforo druskų. Jie padeda formuoti kaulinį audinį, atkurti kraujo, limfos ir smegenų veiklą. Yra daugybė kitų cheminių elementų, tokių kaip kalis, natris, magnis, chloras, cinkas, kobaltas, varis, geležis, manganas, jodas ir kt. Ypač vertingas yra į jį įtrauktas vitaminas B12.

Šviežio pieno pasirinkimas ir laikymas

Pirmoji taisyklė renkantis pieno yra laikytis galiojimo pabaigos datos. Pieną rinkitės iš šalčiausios parduotuvės šaldytuvų dalies, tada visada laikykite ten savo šaldytuve. Labai dažnai esant aukštai temperatūrai mažiau perdirbtas šviežias pienas perplaunamas per 10 minučių - nuo pirkimo iš parduotuvės iki namo.

Pienas gerai sugeria įvairius kitus kvapus, todėl grąžindami jį į šaldytuvą turėtumėte gerai uždaryti dangtelį. Paprastai esame įpratę jį laikyti ant šaldytuvo durų, tačiau tai neteisinga - nuolat atidarius duris, pienas būna dažniau kaitinamas.

Tinkamiausias pieno yra stikliniai indai ir pakuotės iš neutralių plastikų, skirti maistui, nes metalai oksiduoja vitaminus ir suriša kai kurias druskas. Virš 100 laipsnių pieno yra negrįžtamų struktūros pokyčių ir jis ne tik praranda savo vertingąsias, bet ir įgauna kenksmingų savybių. Kai vėl užvirinamas pienas, kazeino molekulė, kuri yra pagrindinis baltymas piene, skyla į mažus komponentus, vėl baltymus. Jie turi kancerogeninį (sukelia vėžį) ir toksinį poveikį.

Gamindami maistą pieno, darykite tai vandens vonelėje arba specialioje pieno viryklėje, kad temperatūra neviršytų 100 laipsnių. Užvirinus pieną, laikykite jį šaldytuve ir prieš vartojimą tiesiog pašildykite iki 50–60 laipsnių. Pieną patartina vartoti kuo greičiau, kol jis yra kuo šviežesnis - iki 2 dienų. Kiekvieną minutę jame vyksta oksidaciniai procesai ir vystosi bakterijos, kurios atima iš jo vertingų ingredientų ir savybių.

Kulinarinis šviežio pieno naudojimas

Pienas priklauso vienai iš pagrindinių žmonių maisto grupių. Tiesą sakant, beveik nėra patiekalo, kurio nebūtų galima paruošti pridedant pieno. Gana dažnas jo naudojimas pyragams, pyragų padėkliukams, saldiems kremams, kaip „musakos“užpilo ir užpilo dalis.

Unikalus „Béchamel“padažas nebūtų tokio skonio, jei nebūtų pieno. Mėsa ir žuvis mirkomi šviežiame piene prieš juos naudojant kitoms kulinarijos reikmėms. Galite virti vištieną su pienu, taip pat įvairią kitą mėsą ir būti tikri, kad skonis sužavės jus ir jūsų artimuosius ar svečius.

Nesvarbu, ar gaminate sausainių pyrago pudingą, ar tik patiekiate pusryčius iš musli, kukurūzų dribsnių ir avižinių dribsnių pieno, galite būti tikri, kad turėsite pilnavertę ir maistingą dietą.

Šviežio pieno nauda

Pieno naudą žinojo net Hipokratas. Daugelį tuberkulioze sergančių pacientų jis išgydė ožkos pienu. Avicena taip pat buvo įsitikinusi, kad ožkos pienas leidžia išsaugoti proto sveikatą ir aiškumą.

Vitaminas K, esantis karvės piene, rūpinasi mūsų kaulais, todėl mums reikia 12,2% vitamino K dienos poreikių. Vitaminas D piene padeda palaikyti tinkamą kalcio kiekį kraujyje. Be to, jame gausu vitamino A. Kai vitamino A lygis yra žemas, mes esame linkę į infekcijas, įskaitant ausų problemas, dažnai peršalimą ir kt. Per dieną suvartodami po vieną stiklinę karvės pieno, gauname 10,0% dienos vitamino A vertės.

Pieno maistas yra geresnis nei kalcio papildai, skirti sveikiems mergaičių kaulams. Paauglių mergaičių, kurių kaulai patiria spartaus augimo stresą, tyrimas parodė, kad pieno produktus valgyti yra daug efektyviau nei vartoti kalcio papildus. Pienas yra geras baltymų ir vitamino B šaltinis, saugantis mūsų širdies ir kraujagyslių sveikatą.

Žala nuo šviežio pieno

Daugiausia pieno šiandien gamina gyvūnai, kurie yra skatinami gaminti pieną hormonų pagalba. Gyvūnai šeriami komerciniais tikslais - maistu gali būti šienas, grūdai, kartonas, pjuvenos ir reguliariai švirkščiami antibiotikai.

Pieninių karvių genetinės inžinerijos pagalba pieno gamyba padidėja 15–25 proc. Tai naudinga ūkininkams, bet blogai gyvūnams, kurie yra jautresni infekcijoms. Šios infekcijos gydomos dideliu kiekiu antibiotikų, kurie vėliau išsiskiria su pienu.

Nustatyta, kad tuberkuliozė ir kitos ligos lengvai perduodamos per motinos pieną ir pieną. Daugelis tokių ligų taip pat užsikrečia įprastu karvės pieno vartojimu, o tarp infekcijų yra ir tokių rykščių kaip hepatitas.

Konkretus pavojus yra virusų ir imunoglobulinų pernešimas tarp rūšių, kitaip tariant, tarp karvių ir žmonių. Tikrai nėra įrodymų, kad karvės pienas stimuliuoja žmogaus imuninę sistemą.

Kita vertus, bakterijos ir virusai lengvai pernešami iš karvės, jau nekalbant apie kitą pagrindinę problemą: genų inžineriją ir augimo hormoną, kuris naudojamas pieno gamybai didinti ir kurio likučiai patenka į pieną.

Kita problema gali būti pieno virškinamumas organizme, nes bėgant metams mūsų kūnas praranda galimybę gaminti būtinus fermentus, pavyzdžiui, laktazę. Skirtingai nei dauguma kitų fermentų, šie neatsistato, kai reikia. Mažiausiai apie 20% žmonijos su amžiumi praranda galimybę gaminti šį fermentą.

Laktozės netoleruojantiems žmonėms nerekomenduojama dažnai vartoti pieno. Nors laktozės apdorojimas nebuvo visiškai sustabdytas, jis yra labai ribotas. Tokiems žmonėms gali pasireikšti pykinimas, viduriavimas ir retais atvejais alerginės reakcijos. Yra galimybė iš pieno išgauti laktozę, tačiau šis procesas yra brangus ir naudojamas retai. Prie sumažinto pieno virškinamumo problemos turėtume nedelsdami pridėti, kad šviežias pienas veikiamas skrandžio rūgščių yra kertamas ir dar labiau sulėtina virškinimą.

Pagražinimas šviežiu pienu

Visi esame girdėję, kad garsioji Egipto karalienė Kleopatra išlaikė savo grožį panardindama į šviežio pieno kubilą. Žmonės tūkstančius metų žinojo, kad pienas yra puikus būdas palaikyti sveiką ir gražią odą, ir yra įrodymų, kad jis taip pat yra riebalų naikintuvas. Piene yra bioproteinų, kurie yra populiarus būdas išlaikyti plaukų blizgesį. Šis faktas gali būti naudingas ypač šviesiems plaukams. Štai keletas išbandytų kaukių, skirtų blizgantiems ir sveikiems plaukams ir odai.

Šviežias pienas šviesiems plaukams

Pirmiausia plaukite plaukus specialiu šviesių plaukų šampūnu, gerai juos išskalaukite drungnu vandeniu, o tada patepkite mišiniu: 3 valg. pieno, ½ ч.ч. ramunėlių nuoviras, ½ šaukštelio šeivamedžio ir 6 lašai obuolių sidro acto. Palikite 10 minučių ir nuplaukite.

Kaukė su šviežiu pienu riebiai odai

Pienas gali padėti uždaryti poras, nuraminti ir išvalyti riebią odą. Norėdami tai padaryti, paruoškite 1 šaukšto kaukę. šviežiai sutrinto lieso sūrio (arba varškės), 1 arbatinio šaukštelio medaus, 1/2 citrinos sulčių ir 2 arbatinio šaukštelio pieno. Viskas gerai sulaužyta ir gausiai tepama ant veido, prieš tai jį nuvalius. Palikite 10 minučių ir nuplaukite drungnu vandeniu.

Šviežias pienas sausai odai

Norint įveikti sausą odą, padeda reguliarus valymas pieno. Rekomenduojama ištepti nenugriebtu pienu, paliekant jį išdžiūti ant odos. Išdžiūvę nusiprauskite po dušu ir praskalaukite odą.