2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Dauguma namų šeimininkių mano, kad pakanka paprasčiausiai supjaustyti produktus, tačiau patiekalo skonis ir jo išvaizda priklauso nuo pjaustymo būdo.
Pjaustymo produktai ir terminio apdorojimo būdai yra du pagrindiniai procesai, kurie yra glaudžiai susiję. Terminio apdorojimo metu netolygiai supjaustyti gaminiai, kurių storis ir ilgis yra nepakankami, arba nesuminkštėja, arba tampa per minkšti, arba kepti.
Vienas iš garsiausių produktų pjaustymo būdų yra karpačas. Tai yra plonai supjaustyti jautienos arba jautienos gabalėliai, paskaninti alyvuogių aliejumi, actu ar citrinos sultimis.
Mėsa kepama kelias sekundes ir lieka praktiškai žalia. Tada jis pagardinamas ir supjaustomas per pluoštus storais gabalais kaip popieriaus lapas. „Carpaccio“patiekiamas ant žalių salotų su parmezanu.
Šis patiekalas buvo išrastas Venecijoje 1961 m. Ir buvo pavadintas renesanso menininko Vitore Carpaccio vardu, kurio paveikslai spindėjo skirtingais raudonos spalvos atspalviais.
Šiandien karpačas gaminamas ne tik iš mėsos, bet ir iš žuvies bei net iš vaisių ir daržovių, o karpačo pavadinimas vartojamas ne tik gatavam patiekalui, bet ir produktų pjaustymo būdui.
„Julien“taip pat yra būdas supjaustyti produktus - plonomis juostelėmis. Mūsų šalyje populiari vištiena „Julien“- tai mėsa, supjaustyta plonomis juostelėmis, derinama su įvairiais padažais ir daržovėmis.
Tačiau klasikinė julienne kilusi iš Prancūzijos, iš kur jos pavadinimas - prancūziškai tai reiškia liepą. Tai yra pjaustymo būdas jaunoms daržovėms ir jų daigams pjaustyti, o tai suteikia subtilią patiekalo tekstūrą.
Tikroji julienne yra 2 milimetrų storio ir 2,5 cm ilgio. Salotos, pagamintos iš tokiu būdu supjaustytų daržovių, pasaulyje žinomos kaip juliennes.
Antklodė gaminius pjausto lygiais tiesiais gabalėliais kepimui ar sriubai. „Brennoise“gaminius pjausto vidutinio dydžio kubeliais. Tai ypač tinka troškintai mėsai ir daržovėms.
Rekomenduojamas:
Legenda Apie Patiekalą „Baltasis žmogus“
Tradicija Bulgarijoje nurodo, kad moteris liktų namuose prie židinio ir maišytų skanius virtus patiekalus, verstų meistriškus pyragus ir patiektų plonų užkandžių savo partneriui, kuris rūpinasi, kad patiektų duonos prie stalo. Nors tradicijos nėra tokios, kokios buvo anksčiau, kai kurie įdomiausi ir įdomiausi papročiai ir ritualai vis dar yra išsaugoti daugelyje Bulgarijos vietų.
Vynas Pagal Patiekalą - Septynios Paprastos Taisyklės
Buvo laikas, kai maisto mėgėjai daugiausia dėmesio skyrė jo skoniui ir savybėms, o gėrimai prieš, jo metu ir po jo buvo skirti tik nuotaikai. Šių gurmanų skrandžiai išmintingai prarijo mastiką, paskui baltąjį vyną, paskui raudoną, paskui likerį, kad grįžtų prie balto ar tamsaus gėrimo.
Legenda Apie Patiekalą Keshkek
Ar kada girdėjote apie keshkeką? Tiesą sakant, daugelis girdėjo, kad keshkek yra tradicinio armėniško patiekalo, pagaminto iš kviečių, sviesto ir kai kuriais atvejais vištienos, pavadinimas. Tačiau yra Bulgarijos kaimas, kuriame gerbiamas keshkekas.
Su šiais Padažais Padarykite Kiekvieną Patiekalą Ypatingą
Jokiu būdu negalima įsivaizduoti ypatingų ir šventinių patiekalų be išskirtinio padažo. Padažas yra skystas prieskonis su skirtingais skoniais, praturtinantis patiekalą. Net patį paprasčiausią patiekalą paverčia išskirtiniu patiekalu. Manoma, kad padažas yra prancūziškas ir atsirado XVII – XVIII a.
Gaminimo Gudrybės Daro Patiekalą Skanesnį
Maisto gaminimas yra daug malonesnis ir lengvesnis, jei laikysitės nedidelių taisyklių. Pvz., Norint, kad žiediniai kopūstai netamsėtų ir išliktų graži balta spalva, verdant į vandenį įpilkite šiek tiek cukraus. Į kopūstų raugintų kopūstų įdarą įdėkite žalių ryžių - tada įdaras tampa sultingesnis, tačiau jų terminio apdorojimo trukmė pailgėja.
