2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Jei laikotės dietos be glitimo, tikriausiai reikia ieškoti maisto be glitimo. Glitimas, kurio yra grūduose, ypač kvietiniuose miltuose, gamindamas maistą ir kepdamas atlieka tam tikras funkcijas, kurios yra būdingos tik pačiam glitimui.
Jų sunku rasti maistas be glitimo. Yra du produktai, kurie gali atlikti panašias funkcijas kaip glitimas: želatina ir agaro agaras. Šie du papildai receptuose be glitimo gali būti naudojami kaip pakaitomis, tačiau tarp jų yra skirtumų. Prieš neriant glitimo pakaitalai, geriausia aiškiai žinoti, ką jis daro.
Kas yra glitimas?
Nuotrauka: Vanya Georgieva
Glitimas yra dviejų baltymų mišinys (celiakija sergantys žmonės yra alergiški šiems baltymams). Kai jis yra recepte, pavyzdžiui, pyrago miltuose, jis atlieka keletą skirtingų užduočių: suteikia rišiklį, struktūrą, elastingumą ir drėgmės sulaikymą.
Glitimas padeda sujungti ingredientus ir sujungti juos, sukuriant kažką panašaus į struktūrinį stulpą, prie kurio laikosi krakmolai, leidžiant miltų agentams atlikti savo darbą. Elastingumas reiškia, kad mišinį galima ištempti, bet vis tiek laikyti kartu, taip pat paversti forma (ir likti tokiu), pavyzdžiui, gaminant pailgą duoną ar apvalią picą. Maisto produktai su glitimu truks ilgiau nei tie, kuriuose nėra glitimo, nes glitimas maiste sulaiko drėgmę ir lėtina jo sąstingį.
Glitimo pakaitalas
Be glitimo kepiniai yra sausi, stori ir sunkūs, jie išsiskirs ne orkaitėje. Štai kodėl virėjai ir kepėjai nustatė, kad ingredientų pridėjimas vietoje jų yra geriausias sprendimas (palyginti su kitų recepto ingredientų keitimu, padidinimu ar sumažinimu). Tai gali būti ksantano derva ir guaro derva, taip pat želatina ir agaro agaras. Dėl tam tikrų susirūpinimų dėl ksantano ir guaro dervų saugumo bei pranešimų apie virškinimo problemas daugelis žmonių kreipėsi į natūralų želatiną ir agaro agarą.
Želatinos naudojimas
Daugelis iš mūsų želatiną žino kaip spalvotus miltelius, kurie virsta želė. Pati želatina naudojama kaip kai kurių receptų priedas. Želatina yra perdirbamas į miltelius iš gyvūnų kaulų, kanopų ir jungiamojo audinio (dėl to jis netinka vegetariškai mitybai). Milteliai neturi kvapo ar spalvos ir tirpsta vandenyje. Želatinos turėtumėte rasti beveik bet kurioje parduotuvėje.
Kartu su vandeniu želatina tampa geliu, kuris iš tikrųjų sulaiko vandenį, todėl gaunama tampri tešla. Taigi jis naudojamas picų be glitimo receptuose, nes tešla tampa lankstesnė ir lengviau formuojama be įtrūkimų.
Naudojant agaro agarą
Agaro agaras yra vegetariška alternatyva, kurioje nėra kvapiųjų medžiagų ir kuri naudojama perdirbtiems maisto produktams. Jis gaminamas iš raudonųjų dumblių ir perdirbamas į lapus, dribsnius ir miltelius. Miltelių ir dribsnių formas lengva dirbti, jose yra daug baltymų ir skaidulų. Ruošdami receptą be glitimo, vadovaukitės naudojimo instrukcijomis, nurodytomis ant produkto pakuotės, tačiau gera taisyklė yra 1 šaukštas agaro dribsnių, kad sutirštėtų 1 puodelis skysčio. Jei yra miltelių, 1 puodeliui skysčio sutirštinkite 1 arbatinį šaukštelį agaro.
Agaro agaras naudojamas perdirbtuose maisto produktuose, kad gautų į gelį panašią tekstūrą, sutirštintų, suformuotų ir stabilizuotų konditerijos gaminius, pieno produktus, kepinius, padažus ir padažus, mėsos produktus ir net gėrimus.
Rekomenduojamas:
Kulinarinės Paslaptys Gaminant Maistą Ant Grotelių Keptuvės
Grilio keptuvė yra puikus būdas žmonėms, gyvenantiems butuose ir neturintiems galimybės išbandyti kepsnių virtuvės privalumų, gaminti skanių ant grotelių keptų patiekalų. Gera keptuvė ant grotelių gali puikiai pasitarnauti, tuo pačiu suteikiant jums skanaus ir sveiko maisto, pasižyminčio tokiu pačiu žavesiu ir aromatu, kokio tikitės iš tikros kepsninės.
Agaras-agaras
Agaras-agaras arba tiesiog agaras yra geliantis agentas - polisaridas, kuris išgaunamas iš kelių raudonųjų dumblių rūšių. Tai yra polisacharidų agaropektino ir agarozės mišinys iš Gelidium, Gracilaria, Geranium ir kitų dumblių, augančių Ramiajame vandenyne ir Baltojoje jūroje.
Medus Gaminant Maistą
Medus yra natūralus saldiklis, alternatyva cukrui. Gryna forma nėra jokių priedų, organizmas lengvai absorbuojamas ir gali būti naudojamas visuose virimo procesuose. Medus yra vienas iš neriboto patvarumo produktų. Laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, be šalutinių kvapų, stiklo, porceliano, molio, keramikos ar medžio induose.
Kulinariniai Triukai Gaminant Maistą Su česnaku
Česnakai suteikia specifinį aromatą ir skonį daugeliui patiekalų, todėl čia siūlome keletą gudrybių, kaip jį gaminti: - Kad senas česnakas mažiau kvepėtų, turime pašalinti žalią daigą iš gvazdikėlių vidaus; - Visi žinome, kaip erzina česnako lupimasis ant rankų.
Agaras-agaras - Japonų Stebuklas
Agaras yra augalinės kilmės produktas, gaunamas iš raudonųjų dumblių. Jį galite naudoti gamindami pudingus, drebučius, marmeladus, uogienes, kremus, bet ne tik. Čia pateikiamos naudingos jo savybės ir kaip ją naudoti. Kas yra agaras-agaras Japonijoje agaras, taip pat žinomas kaip kantenas, buvo naudojamas daugiau nei 350 metų.
