2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Agaras-agaras arba tiesiog agaras yra geliantis agentas - polisaridas, kuris išgaunamas iš kelių raudonųjų dumblių rūšių. Tai yra polisacharidų agaropektino ir agarozės mišinys iš Gelidium, Gracilaria, Geranium ir kitų dumblių, augančių Ramiajame vandenyne ir Baltojoje jūroje.
Išvertus iš malajų kalbos agaras-agaras reiškia dumblius. Agaras-agaras ir jo savybės Azijoje buvo žinomi šimtus metų. Tačiau dėl daugelio priežasčių agaras-agaras ji pasiekė Europą tik XIX amžiaus pabaigoje ir net tada jai nepavyko įgyti jėgų ir greičio išpopuliarėti.
Agaro-agaro parinkimas ir laikymas
Agaro-agaro galima įsigyti specializuotose ir kai kuriose ekologiškų prekių parduotuvėse. Jo kaina skiriasi, tačiau 30 g paketėlis kainuoja apie 9 BGN. Atidarę paketėlį, dėl gedimo pavojaus laikykite šaldytuve.
„Agar-agar“gaminant maistą
Agaras-agaras yra stabilizatorius, naudojamas produkto klampumui ir konsistencijai palaikyti. Tai yra priedas, patvirtintas naudoti visose pasaulio šalyse, be to, jis yra pripažintas stipriausia geliuojančia medžiaga tarp iki šiol žinomų grynų koloidų. Agaro-agaro lydymosi temperatūra yra apie 80 laipsnių. Geliai, kurių sudėtyje yra agaro-agaro, išlaiko pagrindinių produktų skonį ir aromatą.
Agaras-agaras nėra skonio, spalvos ar kvapo. Jis naudojamas maisto pramonėje želė gaminiams gaminti. Jis itin plačiai naudojamas gaminant įvairius marmeladus, želė mėsą ir pudingus, ledus ir saldainius, pieno produktus / jogurtus ir sūrius /, želė kremus konditerijoje. Maisto pramonėje agaras yra žinomas kaip E406 priedas.
Panaudojimas agaras-agaras tai nesudėtinga. Tirpsta šaltame arba karštame vandenyje. Pats mirkymas trunka kelias minutes. Ant pakuotės turi būti nurodytas kiekybinis vandens ir agaro-agaro santykis. Jei neaprašyta, naudokite 0,9 g 100 ml vandens. Užvirkite, tada pavirkite 5 minutes, jei milteliai, arba 10–15 minučių, jei yra snaigių pavidalo.
Tai daroma norint ištirpinti veikliąsias medžiagas. Jis gali būti dedamas į pašildytus mišinius, bet taip pat tepamas kambario temperatūros mišiniuose. Mišiniui atvėsus, agaras turi būti kietas.
„Agar-agar“yra idealus produktas geliant. Jis gali būti naudojamas kremuose, pakeičiant kiaušinių naudojimą.
Skirtumas tarp agaro-agaro ir želatinos
Skirtingai nuo želatinos, agaras-agaras Jį gali saugiai naudoti vegetarai, veganai ar žmonės, besilaikantys specialios dietos, nes jis gaunamas iš dumblių. „Agar-agar“sutvirtėja stipriau ir greičiau nei želatina. Jis paruoštas, kai mišinys atvės ir yra 10 kartų efektyvesnis nei želatina.
Jo nereikia laikyti šaldytuve. Agaras patenka į kambario temperatūrą. Želė pavidalu ji išlieka net pakilus temperatūrai. Tai suteikia neįtikėtiną pranašumą patiekiant ir karštus patiekalus. Tirpsta 80 laipsnių temperatūroje.
Agaras-agaras gelis yra termiškai grįžtamas, o tai reiškia, kad be problemų gali būti virinamas, leidžiamas sukietėti ir vėl virinamas. Tai suteikia sotumo jausmą, nes nurijus jo apimtis plečiasi.
Agaro-agaro miltelių ir želatinos kiekis nėra keičiamas. Skirtumas yra sutraukiančio ir vandens / skysčio santykyje. Su tuo pačiu želatinos / agaro-agaro kiekiu pasiekiamas skirtingas sutraukimas, tačiau agaras-agaras turi pranašumą.
Mišiniai su agaras-agaras jų negalima dėti į indus, kuriuose yra aliejaus ar kitų riebalų, nes tai trukdys priveržimo procesui. Dėl tos pačios priežasties folija neturėtų būti naudojama.
Naudojant agaro agarą mišiniuose su rūgščiais vaisiais (pavyzdžiui, braškėmis ir citrusiniais vaisiais), norint pasiekti geresnį efektą, pageidautina naudoti didesnį kiekį.
Kivių ir ananasų, šviežių figų, mango, papajos ir persikų fermentai sutrikdo geliuojančias agaro-agaro savybes. Todėl prieš juos pridedant rekomenduojama termiškai apdoroti. Kiti produktai, darantys įtaką gelinimui, yra šokoladas ir špinatai.
Agaro-agaro nauda
Manoma, kad šis gelinantis agentas padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį, neturi kalorijų ir valo organizmą, o jame yra apie 80% skaidulų. Jis padeda virškinimo procesams apsaugodamas žarnyno gleives ir teigiamai veikia vidurių užkietėjimą, nes yra vidurius laisvinantis.
Agaras yra naudingas druskų ir mineralų šaltinis žmogaus organizmui. Manoma, kad agaras išlaisvina organizmą nuo toksinų ir kenksmingų nuosėdų, normalizuoja kepenų veiklą ir padeda medžiagų apykaitai.
Nenustatyta didžiausia leistina dozė. Kai kuriose šalyse E406 taip pat yra patvirtintas naudoti kūdikių ir gydomiesiems maisto produktams.
