2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Vokietijos mokslininkai paskelbė, kad jie kurs super šokoladas, atlikdamas keletą molekulinių lygių vieno pagrindinio ingrediento pakeitimų, praneša „Daily Mail“.
Mokslininkai atkreipė dėmesį į lecitiną šokolade. Lecitinas naudojamas riebalams stabilizuoti, neleidžiant jiems atsiskirti nuo kakavos ir pieno - kitų pagrindinių šokolado ingredientų.
Miuncheno technikos universiteto komanda mano, kad ši medžiaga yra pats vertingiausias pagalbininkas lėtai tirpstant ir maišant šokoladą, kuriame dažniausiai pasiekiamas puikus saldaus pagundos skonis ir aromatas.
Tikslus lecitino veikimo mechanizmas nebuvo gerai ištirtas ir nėra žinomas, todėl šokolado gamintojai jau seniai paruošė savo receptus bandymų ir klaidų būdu, o tai užima daug laiko ir neefektyvu.
Pasak molekulinės dinamikos ekspertų, jei bus rastas tikslus lecitino molekulės prisijungimo prie cukraus paviršiaus mechanizmas, tai sukels šokolado gamybos revoliuciją.
Molekulinės dinamikos procesai leis modeliuoti nanosekundžių ir nanometrų skalėje bei koreguojant molekules, kad būtų pasiektas tobulas šokolado skonis ir aromatas, sako projekto vadovas Heiko Brizenas.
Vokiečių mokslininkai, bandantys sukurti super šokoladą, pasitelkdami molekulinę biologiją ir dinamiką, nėra vieninteliai šia kryptimi dirbantys mokslininkai.
Belgijos mokslininkai taip pat pradėjo tobulo šokolado paiešką, bandydami tai padaryti praturtindami alaus mielėmis.
Belgai nustatė, kad alaus mielių pridėjimas prie kitų natūraliai kakavos ūkiuose augančių mikroorganizmų gali žymiai pakeisti kakavos, taigi ir šokolado, skonį.
Po daugybės eksperimentų su įvairių rūšių mielėmis (jų yra daugiau nei 1000), jie sustojo ties Saccharomyces cerevisiae rūšies mielėmis.
Šios mielės ne tik suteikia nuostabų kakavos pupelių aromatą, bet ir apsaugo jas nuo grybelių atsiradimo džiovinant.
Rekomenduojamas:
Jie Sukūrė šokoladą, Kuris Netirpsta Karštyje
Belgų mokslininkas Fredericas Dipere'as sukūrė šokoladą, kuris turi savybę netirpti karštyje. Idėja kilo ne jo gimtojoje Belgijoje, žinomoje dėl dažnų liūčių ir ne tokios šiltos temperatūros, o į tolimąjį Šanchajų, kur jis prieš penkerius metus buvo mokslinėje konferencijoje.
Jie Sukuria Alų, Kuris Nesukelia Pagirių
Pagirios yra poalkoholinis reiškinys, atsirandantis gausiai vartojant alkoholinius gėrimus, įskaitant alų. Jam būdingi pojūčiai, tokie kaip atminties praradimas, galvos skausmas, stiprus nuovargis, galvos svaigimas, pykinimas, vėmimas, nerimas ir karščiavimas.
Nauja Receptų Mada: Gurmanas Pagal Chronometrą
Būna tokių dienų - kai neturime laiko gaminti, o kas belieka valandų valandas praleisti prie viryklės skaniems patiekalams paruošti. Priežastys tam tiek, kiek norite - susitikimas vėlai, namuose su vaikais ar netikėta vakarienė su draugais. Tokiais atvejais yra nepaprastai naudinga paruošti keletą labai greitų patiekalų.
Mokslininkai Sukuria Itin Sunkius Ir Naudingus Pomidorus Su Nanodalelėmis
Vašingtono Sent Luiso universiteto (JAV) tyrimų grupei pavyko sukurti pomidorus, kurie sveria 82 procentais daugiau ir yra turtingesni antioksidantų. Savo eksperimentuose mokslininkai naudojo nanodaleles. Ramesh Ralia ir Pratim Biswa technologija sukurta remiantis cianido ir titano dioksido nanodalelėmis.
Greitai Paruoškite Itin Skanų Raudonųjų Burokėlių Marinatą
Burokėliai yra špinatų šeimos augalų rūšis. Yra du tipai ir jie yra gumbai. Viena rūšis yra raudonieji burokėliai, o kita - baltieji cukriniai runkeliai. 30% cukraus gaunama iš baltųjų cukrinių runkelių. Dažniausiai cukrinių runkelių gamyba vykdoma Anatolijos regione.
