2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Daugelis žmonių, mėgstančių pagardinti patiekalus garstyčiomis, žino, kad jie yra pagaminti iš garstyčių augalas. Prancūzai sugalvojo į sutrintas aštraus prieskonio sėklas įpilti neraugintų vynuogių sulčių ir taip gauti egzotiško skonio garstyčių.
Prieš juos augalas buvo laikomas tik medicininiu, bet ne kulinariniu.
VI amžiuje prieš mūsų erą Pitagoras jį naudojo kaip priemonę nuo skorpiono įgėlimo. Po 100 metų Hipokratas paruošė vaistus ir tepalus nuo dantų skausmo ir kitų nusiskundimų garstyčių sėklomis.
Akivaizdu, kad tai yra vienas seniausių prieskonių, naudojamų pasaulyje. Tai patvirtina ir kinai garstyčias jie pažįsta tūkstančius metų ir aktyviai juo naudotis.
Garstyčių augalo savybės, rūšys ir sudėtis
Garstyčios (Sinapis) yra angiospermų gentis. Jie turi sudėtingiausią augalo kūną pagal morfologiją. Jie priklauso aukštesniems kryžmažiedžių šeimos augalams - Brassicaceae.
Garstyčios yra labai turtingos glikozidai. Sinigrinas ir mirozinas yra pagrindiniai jo sudėties glikozidai. Be to, jo formulėje yra eterinio aliejaus, riebalų aliejaus, baltymų ir fenilpropano darinių. Gleivinės medžiagos ir baltymai taip pat yra svarbus kompozicijos elementas. Garstyčių eterinis aliejus susideda daugiausia iš alilo izotiocianato.
Trečiadienis garstyčiose esančios naudingos medžiagos reikšmingiausią vietą užima selenas ir magnis, kurių sudėtyje yra daug. Garstyčių sėklos taip pat yra geras tokių elementų kaip manganas, omega-3 riebalų rūgštys ir fosforas šaltinis.
Garstyčių skaičius iš viso apie 40 rūšių, bet trys iš jų yra labiausiai žinomi ir plačiausiai naudojami.
Tarp paplitusių Sinapis genties rūšių yra:
- Juodosios garstyčios (Brassica Nigra);
- baltosios garstyčios (Brassica alba);
- rudosios garstyčios (Brassica juncea);
Juodos sėklos turi aštriausią skonį. Garstyčios gaminamos iš baltymų, kurie iš tikrųjų yra gelsvi, o rudieji yra labai paplitę Indijoje, Kinijoje ir Japonijoje, kur jie naudojami kaip salotų padažas.
Kramtant garstyčių sėklas pirmiausia jaučiamas kartokas skonis, kuris vėliau virsta aštriu ir aštriu natu, kuris gerai žinomas iš garstyčių.
Visos trys rūšys kilusios iš skirtingų Europos ir Azijos vietų.
Baltosios garstyčios yra prieskonis iš rytinių Viduržemio jūros dalių. Ruda yra iš Himalajų papėdės, o juoda - iš Viduriniųjų Rytų.
Garstyčių sėklų naudojimas gaminant maistą
Vakarų šalyse naudokite garstyčių sėklas marinatų, sūrymų ir konservų gamybai. Tai yra privalomas agurkų ir marinuotų agurkų prieskonis, kartais dedamas į raugintus kopūstus, taip pat galite paruošti žalių pomidorų su garstyčiomis. Naminis kečupas su garstyčiomis taip pat tampa labai apetiškas. Kartais jis derinamas su krienais, juodaisiais pipirais, česnakais, svogūnais ir krapais. Kadangi tai stiprus prieskonis, į 10 litrų skysčio pridedama 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklos.
Indijoje garstyčios yra labai vertingos. Jie naudoja jo lapai salotose kepkite sėklas aliejuje, kol jos traškės, tada pridėkite ją kaip garnyrą prie patiekalų. Jis taip pat vartojamas žalias. Ryžių patiekalus pabarstykite rudomis garstyčiomis. Jie taip pat gamina skirtingus kario receptus garstyčios derinamos su kitais prieskoniais.
Baltųjų garstyčių labai dažnai galima rasti prieskonių mišiniuose, naudojamuose kepant mėsą ir jūros gėrybes.
Žinoma, garstyčios yra garsiausia iš visų kulinarijos magijų, paremtų garstyčių sėklomis. Galima drąsiai sakyti, kad garstyčios yra vienas didžiausių šiuolaikinės virtuvės laimėjimų, nes be garstyčių receptų sumuštiniai ir užkandžiai neturėtų tokio skonio, kokį dabar žinome.
Garstyčios gaminamos pagal receptą, kurį žino beveik kiekvienas šio priedo mėgėjas. Garstyčių sėklos sumalamos urmu, riebalai pašalinami spaudžiant, pridedama acto, druskos ir cukraus, taip pat kitų prieskonių, tokių kaip česnakai, peletrūnai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir cinamonas, o tada jie fermentuojami 24 valandas. Tuzinai garstyčių rūšys, visiems žinoma, plačiai taikoma kulinarijoje.
Garstyčių sėklų naudojimas medicinos tikslais
Garstyčių sėklose gausu fitonutrientai, dar vadinami gliukozinatais. Žmogaus organizmas paverčia juos izotiocianatais. Jie turi priešnavikinių savybių. Jie sustabdo naviko ląstelės dalijimąsi ir skatina esamų naviko ląstelių mirtį. Jie naudingi sergant šlapimo pūslės vėžiu, o garstyčių kaip prieskonio pridėjimas į maistą laikomas šios ligos prevencija. Jie taip pat apsaugo nuo skrandžio vėžio.
Kadangi seleno yra dideliais kiekiais - maždaug 21 procentas rekomenduojamos paros dozės yra tik 1 šaukšte garstyčių sėklų, jis taip pat yra skydliaukės funkcijos reguliatorius. Selenas yra antioksidantas, apsaugantis nuo laisvųjų radikalų, taip pat teigiamai veikiantis skydliaukės hormonus.
Garstyčių sėklose yra sėklų taip pat priešuždegiminis, jis vadinamas kurkuminu. Ciberžolė yra riebaluose tirpus pigmentas, suteikiantis sėklai geltoną spalvą, taip pat jo yra ciberžolėje, imbieruose ir kitose geltonose žolelėse bei prieskoniuose. Kurkuminas yra antioksidantas, turintis stiprių priešvėžinių, taip pat priešuždegiminių savybių. Jis malšina skausmą sergant artritu ir žarnyno uždegimu.
Magnis kartu su selenu suteikia garstyčių sėkloms priešuždegiminių ir šildančių savybių. Raumenų karščiavimo, peršalimo atveju rekomenduojamas šildantis kompresas su garstyčių sėklomis.
Kadangi garstyčių sėklos yra geras maistinių medžiagų šaltinis, jų naudojimas padeda sukurti smegenų ląstelių membranas. Kalcis, kalis, geležis, manganas, fosforas ir cinkas yra naudingi elementai, palaikantys smegenų veiklą.
Garstyčių sėklos rekomenduojamos sergant psoriaze. Ši autoimuninė liga turi ir apsauginį, ir gydomąjį poveikį.
Garstyčių sėklos apsinuodijus sukelia apsauginį vėmimo poveikį. Sėklų nuoviras valo organizmą ir yra populiarus apsinuodijus alkoholiu.
Garstyčios šildo ir yra naudingos žmonėms, kenčiantiems nuo nervų pažeidimo. Jis turi stimuliuojantį poveikį nervų sistemai.
Kadangi joje yra karotinų, liuteino ir zeaksentino, vitaminų A, C ir K, juose gausu antioksidantų, kurie lėtina senėjimo procesą.
Manganas, varis, geležis ir kt mineralai garstyčiose pagerina imunitetą ir turi maistinių medžiagų, kurios stiprina organizmo atsparumą ligoms. Garstyčių sėklos taip pat gydo bronchitą ir kitas peršalimo ligas bei mažina karščiavimą. Reguliuoja kraujospūdį, mažina migrenos priepuolius ir kontroliuoja astmą.
Kiti garstyčių sėklų produktai
Iš garstyčių sėklų taip pat gaminami garstyčių miltai po malimo. Naudojami garstyčių miltai daugiausia liaudies medicinoje gydant įvairias ligas. Iš jo gaminamas veiksmingas tepalas nuo sąnarių skausmo.
Taip pat labai efektyvus nuo kosulio. Iš miltų paruošiamas tepalas, kuris tepamas ant krūtinės ir daromas šildantis kompresas.
Garstyčių miltų nauda sveikatai taip pat buvo išbandyti vidiniam naudojimui. Jis tinka esant širdies ir kraujagyslių problemoms, skrandžio skausmams, smėliui inkstuose ir kitiems.
Iš garstyčių miltų taip pat galima gaminti kulinarijai skirtas namines garstyčias.
Garstyčių sėklos yra 100 procentų natūralus produktas, turintis įrodytą poveikį, kuris per amžius buvo plačiai naudojamas dėl daugybės privalumų.
Keletas įdomių faktų apie garstyčias
Skirtingos kultūros naudoja garstyčios skirtingais būdais. Jie drąsiai ir saugiai siuva jį į drabužių vidų. Jis yra išsibarstęs po namus, kad išvengtų piktųjų dvasių ir kitos ritualinės veiklos.
Garstyčių sėklos yra tokie populiarūs, kad yra minimi Naujajame Testamente. Ten Dangaus karalystė lyginama su garstyčių sėkla.
Unikalios garstyčių sėklų gydomosios savybės yra dėl to, kad garstyčios yra Cruciferous genties, kuri yra labai draugiška žmonių sveikatai.
Rekomenduojamas:
Garstyčių Aliejus
Garstyčių aliejus yra specifiniai riebalai, gaunami paspaudus garstyčių sėklas. Jis labai sėkmingai naudojamas gaminant maistą, tačiau tuo pat metu turi platų naudingų savybių spektrą. Rytų medicina Ajurveda garstyčių aliejų dažniausiai naudoja tradiciniam masažui, o duomenimis, jis buvo naudojamas nuo senų senovės.
Garstyčių Sėklos Pagreitina Medžiagų Apykaitą
Garstyčios priklauso kryžmažiedžių augalų šeimai ir gali būti laikomos brokolių, Briuselio kopūstų ir paprastų kopūstų giminaite. Originali jo tėvynė yra Tolimieji Rytai, nes augalas yra itin giliai įsitvirtinęs nacionalinėse Kinijos, Korėjos, Japonijos ir Indijos virtuvėse.
Jacqueso Pepino Specialybė: Smidrai Su Garstyčių Padažu
Deja, šparagai yra bulgarams mažai žinomas produktas, kuris taip pat yra nepaprastai naudingas. Jie garsėja vitaminų ir mineralų turtingumu, tačiau ypač tinka nėščioms moterims, nes yra tarp folio rūgšties turinčių daržovių. Atliktas bulgarų tyrimas rodo, kad iš tikrųjų mūsų žmonės šparagų nevartoja vien todėl, kad nemoka jų paruošti.
Garstyčių Eterinis Aliejus
Garstyčių eterinis aliejus šimtmečius buvo žinomas kaip maisto papildas, vaistas nuo visų sveikatos sutrikimų, o Indijoje ir Bangladeše net kaip afrodiziakas. Jo istorija yra audringa - vienu metu jis buvo laikomas toksišku žmonėms, dabar yra pripažintas sveiku maistu ir vaistais.
Išgydykite Aukštą Kraujospūdį Garstyčių Sėklomis
Yra daug receptų, kaip sumažinti aukštą kraujospūdį. Tačiau esant tokiai problemai, nepageidautina pradėti savarankiškai, nepasitarus su specialistu. Dažnai liaudies hipertenzijos receptai yra geras pagalbininkas, tačiau yra atvejų, kai vaistai yra būtini.
