Baklažanai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Giliai vertinamas dėl ryškiai violetinės spalvos, blizgančios odos ir unikalaus skonio bei tekstūros, baklažanai yra parduotuvėse ištisus metus, tačiau yra geriausios kokybės nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pabaigos, kai yra jų sezonas.

Baklažanai priklauso Šunų vynuogių šeimai, kuriai priklauso pomidorai, paprikos ir bulvės, ir auga panašiai kaip pomidorai. Nors aukščiau išvardintos daržovės labai skiriasi savo skoniu ir išvaizda, tikrai galima apibūdinti žaviai kartaus skonio ir porėtą baklažaną. Daugelyje receptų jis naudojamas kaip priedas, subalansuojantis ryškesnius aromatus aplink jį.

Kitoks baklažanų rūšys jie gali būti levandų spalvos, žalios, oranžinės arba geltonai baltos spalvos ir skirtingo dydžio bei formos - nuo mažo pomidoro dydžio iki panašaus į didelę cukiniją.

Baklažanų istorija

Senovės baklažanų protėviai augo Indijoje, tačiau pirmą kartą jie buvo auginami Kinijoje V amžiuje prieš mūsų erą. Iki viduramžių jie buvo pristatyti Afrikoje, vėliau - Italijoje - šalyje, su kuria jie jau seniai siejami. Šiandien Turkija, Italija, Egiptas, Kinija ir Japonija yra vienos iš pirmaujančių šalių, auginančių šią daržovę.

Nors baklažanai turi ilgą ir turtingą istoriją, jie ne visada turėjo gerą reputaciją. Dėl aitroko skonio žmonės jam suteikė karčių savybių - baklažanai pelnė nepelnytą šlovę, galėdami sukelti beprotybę, raupsus ir vėžį. Iki XVIII amžiaus, kai atsirado naujos veislės, ši daržovė reitinge išliko nepavydėtinoje vietoje. Tačiau šiandien baklažanai užima garbingą vietą daugelio Europos šalių, įskaitant Italiją, Graikiją, Turkiją ir Prancūziją, virtuvėje.

Baklažanų ingredientai

Baklažanuose nedaug angliavandenilių, tačiau labai daug įvairių naudingų mineralinių druskų: kalio, kalcio, magnio, mangano, geležies ir pektino. Baklažanuose taip pat yra maistinių skaidulų, folio rūgšties, medaus, vitamino C ir vitamino K, B6 ir PP. Kartų baklažanų skonį lemia juose esantys eteriniai aliejai.

IN Yra 100 g baklažanų 1,4 g baltymų; 0,2 g riebalų; 4,0 g angliavandenių; 92,8 ml vandens; 25 kalorijos; 1,1 g celiuliozės.

Baklažanų rūšys

Labiau žinomas baklažanų rūšys žinomas žmogui yra 5.

Amerikietiškas baklažanas - yra pailgos formos, nuspalvinta tamsiai violetine spalva;

Itališkas baklažanas - jis yra palyginti mažesnis nei kitų rūšių baklažanai, tačiau, kita vertus, turi švelnią šerdį ir odą bei žymiai geresnį skonį;

Sicilijos baklažanai - netaisyklingos formos, didelis ir apvalus, ypač plonos odos ir švelnaus saldaus skonio;

Rytietiškas baklažanas - plona ir šiek tiek pailga, ji turi ploną odą ir žymiai mažiau sėklų nei kiti jo broliai;

Baltas baklažanas - turi storą odą ir daug kietesnę šerdį.

Baklažanų pasirinkimas ir laikymas

Pasirinkite baklažanuskurios yra sunkios ir sunkios dėl savo dydžio. Jų oda turi būti lygi ir švelni, o spalva ryški. Abu baklažanų galai turi būti žali.

Turėkite omenyje, kad turite pasirinkti tik gerai prinokę baklažanai. Blogai sunokusiose daržovėse nėra pakankamai vitaminų ir mineralų. Patikrinkite lengvai paspausdami baklažaną nykščiu - oda turėtų nugrimzti ir greitai sugrįžti į pradinę išvaizdą. Jei jis lieka įgaubtas, baklažanas dar nėra gerai sunokęs arba jau pradėjo gesti.

Nors baklažanai atrodo tvirti, iš tikrųjų jie yra gana švelnūs ir juos reikia laikyti atsargiai. Jie jautrūs tiek šalčiui, tiek karščiui. Todėl jiems tinkamiausia laikymo temperatūra yra apie 10 laipsnių šilumos.

Įdėkite baklažanus neplautas ir nesupjaustytas plastikiniuose maišeliuose ir laikykite juos šaldytuve, kur jie galės išlaikyti šviežumą kelias dienas.

Baklažanų virimas

- Kada supjaustyti baklažaną, naudokite nerūdijančio plieno peilį, nes naudojant anglinio plieno peilį peilis pajuoduoja.

"Pirmas." nuplaukite baklažanąo tada nuimkite kraštus.

- Norėdami sušvelninti kartaus skonio, pasūdykite supjaustytą baklažaną ir palikite 30 minučių pastovėti ant nedidelio nuolydžio. Šis procesas sukels jo santykinę dehidrataciją, dėl kurios jis mažiau absorbuos riebalus.

- Baklažanai galima kepti, kepti ar virti garuose. Jei verdate visą baklažaną, pirmiausia šakute pradurkite jį keliose vietose, kad garai galėtų prasiskverbti pro skylutes. Jei kepsite orkaitėje, kepkite maždaug 180 laipsnių temperatūroje 15–25 minutes, atsižvelgiant į gabalėlių dydį. Kepant būtina naudoti mažiau riebalų, nes baklažanai turi porėtą struktūrą, todėl jie gali absorbuoti nemažą riebalų kiekį, todėl jis yra labai nesveikas produktas.

Baklažanai yra iš daugelio patiekalų. Tai yra viena iš Viduržemio jūros virtuvėje dažniausiai naudojamų daržovių. Jie ruošiami salotose, pagrindiniuose patiekaluose su mėsa ir kitomis daržovėmis. Skonį labai gerai papildo česnakai, alyvuogių aliejus, citrinų sultys.

C baklažanų galite virti puikūs receptai: skanūs kepti baklažanai, baklažanai bolognese, baklažanai parmigiano, įdaryti baklažanai, troškinti baklažanai, duoniniai baklažanai, muska su baklažanais, baklažanai turkų kalba ir kodėl gi ne salotos su baklažanais.

Baklažanų nauda

Baklažanai yra turtingi vitaminų, mineralų ir svarbių fitonutrientų, turinčių antioksidacinį poveikį. Tai yra viena naudingiausių daržovių, turinti daug naudos sveikatai. Neišmeskite jų iš savo meniu, ypač todėl, kad juos galima paruošti įvairiais būdais.

Baklažanai yra maistas smegenims. Yra daug tyrimų, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama baklažanuose esančiam fitonutrientui-anticianinui, vadinamam nasuninu. Nasuninas yra potencialus antioksidantas, kuris valo laisvuosius radikalus ir apsaugo ląstelių membranas, taip prisidedant prie tinkamo mūsų smegenų funkcionavimo.

Nasuninas yra svarbus fitonutrientas, todėl yra išsamių tyrimų objektas. Manoma, kad tai labai naudinga kraujotakos sistemai gerinant kraujotaką ir mažinant kraujospūdį.

Be kitų dalykų, nasuninas dalyvauja reguliuojant geležies apykaitą organizme, normalizuoja imuninę sistemą reaguodamas į alergenus ir palaiko kolageno sintezę - tai labai svarbu norint išlaikyti jauną išvaizdą.

Baklažanai yra daug fenolio antioksidantų junginių. Baklažanai yra turtingas šaltinis fenolio junginių, kurie veikia kaip antioksidantai. Šio tipo daržovėse randama chlorogeno rūgštis turi antivirusinį poveikį ir apsaugo nuo pokyčių (vėžio) atsiradimo.

Baklažanai yra sveikintini dėl mūsų širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatos ir siekiant apsaugoti mus nuo laisvųjų radikalų.

Dėka nasunino ir kai kurių kitų baklažanuose esančių fitonutrientų šios daržovės padeda sumažinti aukštą cholesterolio kiekį kraujyje, arterijų sienelėse ir jų aortoje, taip pagerindamos kraujotaką.

Baklažanų žala

Baklažanai yra vieni iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose yra oksalatų - natūralių medžiagų, randamų augaluose, gyvūnuose ir žmonėse. Kai oksilatai per daug susikaupia kūno skysčiuose, jie kristalizuojasi ir gali sukelti sveikatos problemų. Dėl šios priežasties kai kurie žmonės, turintys inkstų ar tulžies problemų, turėtų būti atsargūs baklažanų suvartojimas.

Kada pasirenkate baklažanus, jis turėtų būti tvirtas ir tankus, jis neturėtų būti per lengvas savo dydžiui. Spalva turi būti graži, o oda - blizgi ir lygi. Ryškūs baklažanų spalvos kontrastai gali rodyti daržovės sugedimą arba, dar blogiau, per daug pesticidų.