2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Mūsų šalyje actas yra mėgstamiausias rūgštus skystis sriuboms ir salotoms gardinti bei įvairiems marinuotams gaminti. Už nuolatinį ir neįkyrų buvimą meniu slypi ilga istorija ir didžiulė skonių, spalvų ir aromatų įvairovė.
Acto išvaizdą lemia tikrasis jo pirmtakas vynas. Vyno pavertimas actu yra paprastas - etilo alkoholio molekulės yra oksiduojamos ir taip, prisijungdamos prie deguonies atomo, virsta acto rūgštimi. Procesas gali vykti atskirai, tačiau įsikišus acto rūgšties bakterijoms ir jų fermentams, jis daug kartų pagreitinamas.
Tačiau vynas nėra vienintelė žaliava, iš kurios galime gauti acto. Praktiškai bet koks skystis, kuriame yra net minimalus alkoholio kiekis, gali fermentuoti rūgštį. Todėl yra ir egzotiškų acto veislių, tokių kaip ananasai ar bananai, gaminami kai kuriose atogrąžų šalyse.
Acto rūšių įvairovę lemia esantys vitaminai, mineralai ir daugybė įvairių komponentų, būdingų pradiniam produktui. Jie nustato skirtingas acto aromatines savybes.
Pagrindinės acto rūšys yra
Vyno actas
Žinomas kiekvienam namų ūkiui, nėra namų, kuriuose jų negalėtum rasti. Jis gaminamas iš baltų ir raudonų stalo vynų mišinių, dažniausiai greito fermentavimo būdu.
Balzaminis actas
Šis rūgštus actas yra itališkos virtuvės simbolis. Iš tikrųjų rūgšties apibrėžimas yra neteisingas, nes daugeliu atvejų vyrauja saldus skonis. Skystis yra tamsiai rudas ir yra vyno acto mišinys, koncentruotas kaitinant vynuogių sultis, karamelės dažiklį (E150d) ir sieros dioksidą (E220), kuris apsaugo nuo produkto gedimo - daugelyje vynų naudojamas metodas.
Geriausias balzaminis actas, šimtus metų gaminamas Modenoje, Italijoje, dešimtmečius buvo brandinamas specialiose statinėse ir neturi konservantų ar dažiklių. 1 g šio acto kainuoja beveik tiek pat, kiek 1 g aukso.
Obuolių actas
Originali jo gamybos technologija reikalauja alkoholinės fermentacijos obuolių sultyse, o po to fermentinės rūgšties. Jis yra plačiai paplitęs, daugiausia dėl priskirtų lieknėjimo savybių. Štai kodėl jis dažnai klastojamas. Retais atvejais obuolių sidro actas yra vandenyje ištirpinta acto rūgštis, į kurią pridėta dažiklių.
Ryžių actas
Šis skystis yra populiarus daugiausia tolimuose rytuose, gaminamas iš ryžių. Japonijoje ryžių actas yra bespalvis arba šviesiai geltonas ir sumaišomas su sake ir cukrumi. Kita vertus, Kinijoje ryžių actas yra tamsiai rudos spalvos, nes jis gaminamas iš ryžių su juodais lukštais.
Aviečių actas
Šis itin kvapnus skystis puikiai tinka įvairių rūšių mėsos marinatuose. Jis ruošiamas užvirus į 1 l obuolių sidro acto įpilant mažų aviečių.
Norėdami paįvairinti rinką, daugelis gamintojų prideda acto skonio - šviežių ir sausų prieskonių. Pavyzdžiui, estragonas dažnai naudojamas šiam tikslui, nes kartu su juo redukuotas baltojo vyno actas yra privalomas vieno iš klasikinių padažų - Bearnaise padažo - ingredientas.
Arabų pasaulyje actas gaminamas iš datulių, Indijoje - iš kokosų ir palmių vyno, o Šiaurės Europoje actas gaminamas iš miežių salyklo ir alaus. Skirtingi žmonės - skirtingų rūšių actas.
Rekomenduojamas:
Neginčijama Balzamiko Acto Nauda
stiprus Balzaminis actas turi didelę maistinę vertę, turi minimalų kalorijų kiekį ir yra natūralus produktas. Tiesą sakant, tai yra tirštas, tamsus ir šiek tiek saldus skystis, turintis itin turtingą skonį. Tai gerai praturtina maistą ir yra galingas antioksidantas žmogaus organizmui.
Kaip Pasigaminti Vyno Acto Namuose
Vyno actas reikalingas įvairiems patiekalams ir salotoms ruošti. Namuose paruoštas actas yra naudingesnis ir skanesnis. Jis yra kvapnesnis, prisotintas daugiau maistinių medžiagų ir yra paruošiamas nededant kenksmingų konservantų. Iš naminio acto gaminami įvairių rūšių marinatai.
Obuolių Sidro Acto Paruošimas Namuose
Naminis obuolių sidro actas yra natūralus produktas, kurį lengva paruošti ir kuris turi nuostabių gydomųjų ir dietinių savybių. Actą galite naudoti kaip prieskonį salotoms ir patiekalams, taip pat konservantą marinuotiems agurkams. Naminis obuolių sidro actas gali suteikti sveikatos.
Pasigaminkime Ryžių Acto Namuose
Norėdami paruošti ryžių actą, jums reikia daugiau laiko nei darbo. Jei ruošiate azijietiškus patiekalus, jums reikės ryžių acto. Maistui jis suteikia specifiškesnį ir sodresnį skonį. Ryžių actas gaminamas iš ryžių vyno, tačiau jam gaminti galima naudoti tik fermentuotus ryžius.
Kulinarinis Ryžių Acto Naudojimas
Yra kelios acto rūšys, kurias daugiausia galime skirstyti į obuolius, vyną, balzamiką, ryžius. Bulgarijoje dažniausiai naudojamas obuolių ir vyno actas, pastaruoju metu į virtuvę pateko ir balzamiko actas. Tačiau mes nepakankamai žinome apie ryžių actą ir galbūt todėl jo nenaudojame.
