Svarainiai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Manoma, kad svarainiai atsirado Irane. Botaninis pavadinimas Cydonia oblonga kilęs iš Kretos salos teritorijos.

Svarainių auginimas Pietryčių Europoje buvo paplitęs dar prieš auginant obuolius. Tyrėjų duomenimis, apie 1000 m. Palestinoje jiems buvo pažįstami svarainiai. Gražus mažas susuktas svarainių medis duoda skirtingo dydžio, spalvos ir formos vaisių.

Svarainių medžiai paplitę Graikijoje, Naujojoje Zelandijoje, Argentinoje ir Prancūzijoje. Jie populiarėja ir Šiaurės Amerikoje. Dvidešimtojo amžiaus pradžioje vystėsi ir svarainių konservų pramonė.

Svarainio vaisius primena kriaušę ar obuolį. Kad būtų skanu, jis turi būti nuo auksinės iki geltonos spalvos arba su rausvomis dėmėmis. Dažniausiai svarainis atrodo didelis ir beformis. Jos oda gali būti padengta samanomis arba būti lygi. Visiems svarainiams būdingas išskirtinis aromatas.

Kiekvienos veislės aromatas turi skirtingus muskuso ar laukinių tropinių vaisių atspalvius, panašius į kvepalus. Sutraukiantis ir rūgštus svarainio negalima valgyti žaliu, todėl jį reikia valgyti. Virti svarainiai įgauna gražią karamelės spalvą.

Sezonas svarainiai yra vėlyvas ruduo, tačiau jį galima rasti visus metus.

Svarainiai vaidina svarbų kulinarinį vaidmenį visame pasaulyje. Jis populiarus Maroko, persų, rumunų ir apskritai Balkanų virtuvėje. Papildymas svarainiai troškiniams su mėsa arba kaip priedas prie mėsos kepimo yra ypač dažnas.

Romėnų vadinamas „melimelum“, šis graikiškas pavadinimas reiškia „medaus obuolys“, nes vaisiai buvo dedami į medų uogienėms gaminti. Svarainius portugalai vadina „marmelo“ir mėgaujasi jo gaminamu marmeladu. Graikai jai suteikė pavadinimą „Cydonia“, kuris Italijoje tapo „cotogna“, o Prancūzijoje - „coing“.

Tačiau didžiausi svarainių gerbėjai išlieka turkai.

Svarainių istorija

Valdant didžiajam karaliui Saliamonui, buvo specialus įstatymas, pagal kurį jaunieji turėjo vestuvių dieną valgyti svarainius, kad galėtų gyventi laimingai. Garsusis auksinis obuolys, kurį Paryžius dovanojo deivei Afroditei, pasak kai kurių šaltinių, yra ne obuolys, o svarainis. Įrodyta, kad tuo metu Trojoje nebuvo auginami obuoliai, todėl istorikai mano, kad svarainiai yra trijų gražiausių deivių - Afroditės, Heros ir Atėnės - „nesantaikos obuolys“.

Vienoje iš savo epigramų Martialas mini svarainiai su medumi, kurį paruošia pačios nimfos. Jie padėjo apgauti įsiutusį mažąjį Dzeusą.

Svarainių sudėtis

Svarainiai priklauso vaisiams, kuriuose yra labai didelis pektino kiekis, kuris taip pat pasižymi geromis gelinimo savybėmis. Svarainiuose yra didelis kiekis celiuliozės - 1,55%, taip pat taninų iki 0,57%. Būtent šios medžiagos suteikia svarainiams sutraukiantį skonį ir labai riboja jų šviežią vartojimą. Svarainiuose gausu vitamino C ir niacino, kalcio, fosforo, magnio ir natrio. Svarainiuose yra nedidelis kiekis mangano, vario ir kobalto.

100 g svarainių yra 57 kalorijos, 4 mg natrio, 15 g angliavandenių, 2 g skaidulų, 1% vitamino A, 25% vitamino C, 1% kalcio ir 4% geležies.

Svarainių veislės

Iš esmės yra 4 svarainių tipai:

- Asenitsa - svarainiai yra vidutinio dydžio, taisyklingo paviršiaus ir obuolio formos. Prinoksta spalio mėnesį, o vaisiai turi puikų skonį;

- Triumfas - tai vidutinio dydžio svarainių veislė, turinti kriaušės formos formą ir gerą skonį;

- Hemas - asimetriškos arba obuolio formos svarainių įvairovė. Jų mėsa yra geltona, kvapni ir šiek tiek rūgšti;

- Trimontis - Tai įvairūs svarainiai, turintys mažus vaisius ir ne itin malonų skonį, todėl jo nerekomenduojama vartoti tiesiogiai.

Svarainių parinkimas ir laikymas

Svarainius rinkitės kietus, geltonus ir didelius, be minkštų sričių. Svarainius kambario temperatūroje galima laikyti iki savaitės. Šaltyje arba šaldytuve vaisiai gali būti laikomi ilgą laiką.

Svarainiai gaminant maistą

Svarainiai turi labai sutraukiantį skonį, todėl jie beveik niekada nevalgomi švieži. Svarainiai, kuriuose yra didelis pektino kiekis, tinka uogienei, želei gaminti. Svarainiai taip pat naudojami kompotams gaminti ar kepti. Be jų, jie naudojami desertams gaminti ir kartu su obuoliais bei kriaušėmis. Jie yra nepaprastai kvapnus ingredientas ruošiant pyragus ar pudingus. Svarainiams reikia ilgo virimo laiko, nes jie yra stiprios, tirpstančios tekstūros.

Svarainiai juos galima kepti sveikus ir patiekti su graikiniais riešutais, medumi ir džiovintais vaisiais. Taip pat yra nemažai kiaulienos ar jautienos su svarainiais kepimo receptų. Labai svarbu nelupti žievelės, nes būtent joje slepiasi nuostabus šio vaisiaus aromatas.

Svarainiai yra vieni iš elitiškiausių baltųjų vynų pasaulyje - „Chardonnay“ir „Sauvignon Blanc“. Kalėdinės dekoracijos taip pat yra daug kvapnesnės ir jaukesnės, jei be kitų vaisių vaisių dubenyje yra dar keletas svarainiai.

Svarainių nauda

Turintis daug skaidulų, svarainiuose yra vidutiniškai vitamino C ir kalio. Keturiuose uncijose žalių vaisių yra apie 65 kalorijos. Dienos suvartojimas svarainiai sumažina vėžio tikimybę. Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad svarainių vartojimas taip pat veiksmingai mažina kraujospūdį. Žinoma, kad svarainiai padeda nuo pagirių. Net senovės gydytojai nustatė neįprastą geltonojo vaisiaus poveikį. Svarainiai padeda esant širdies plakimui, skrandžio problemoms, pykinimui, vėmimui ir gelta.

Svarainiai turi priešuždegiminį poveikį dėl juose esančio tanino ir pektino derinio. Be to, jie naudojami bendram kūno stiprinimui, taip pat kaip priemonė nuo žarnyno ir skrandžio ligų. Svarainiai naudingi sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Vaisiai yra labai tinkami vartoti sergant kvėpavimo takų, kepenų ir plaučių ligomis.

Svarainių sultys turi stiprų baktericidinį poveikį. Jis naudojamas esant uždegiminėms burnos ertmės problemoms, o išoriškai - opoms ir žaizdoms.

Liaudies medicina su svarainiais

Liaudies medicinoje plačiai naudojami ne tik vaisiai, bet ir svarainių lapai bei sėklos. Iš jo sėklų ruošiami nuovirai nuo kosulio. Iš svarainių lapų gaminama tinktūra, kuri naudojama cholesterolio ir kraujospūdžio mažinimui.