2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Unikalus skonis ir kupinas aromatų - sojų padažas negali likti nepastebėtas! Jis ne tik daro įspūdį, bet ir verčia mus jo ieškoti, nes charakterio trūkumas visada akivaizdus.
Mes žinome jo skonį ir žinome, kada mums to reikia, bet ar viską žinome? Čia 10 faktų apie sojos padažą, apie kuriuos galbūt negirdėjote:
Jį sudaro keturi pagrindiniai produktai
Sojos padažas yra natūralus fermentacijos procesas. Jį sudaro keturi pagrindiniai produktai - sojos pupelės, kviečiai, druska ir vanduo. Kiekvienas iš jų yra kruopščiai parinktas. Sojos pupelės prieš verdant pirmiausia kurį laiką mirkomos vandenyje. Kviečiai prieš malant kepami aukštoje temperatūroje, o tai padeda pagreitinti fermentacijos procesą. Druska ištirpsta vandenyje.
Turi naudingų medžiagų
Soja yra priežastis sojų padažas kad būtų baltymų. Kviečiai suteikia angliavandenių. Tačiau tai taip pat ingredientas, kuris suteikia skonio, ir tas garsus saldumas, kuris daro sojos padažą tokį skirtingą.
Druska, ištirpinta vandenyje, arba, kitaip tariant, sūdytas vanduo, vaidina greitą bakterijų plitimą fermentacijos metu, todėl ji yra natūralus konservantas. Remiantis daugeliu tyrimų, jis taip pat naudingas su savo vitaminais K2, padeda virškinti ir metabolizuoti, turi antioksidacinių savybių.
Jis gimė Kinijoje
Sojų padažo prosenelis gimė senovės Kinijoje ir buvo vadinamas jiangu. Manoma, kad sojos ir sojos padažo pavadinimas kilęs nuo šio tolimo konservų giminaičio vardo. Tada žmonės gamino skirtingus džiango tipus - pagal žuvį, jūros gėrybes, daržoves ar grūdus. Kadangi grūdus buvo lengviau rasti ir perdirbti, jie tapo būtini. Laikui bėgant, Japonija ir kiti Kinijos kaimynai taip pat pradėjo gaminti „jiang“iš grūdų, kurie duoda sojos padažo pradžia, kaip mes tai žinome šiandien.
Bet jis užaugo Japonijoje
Įvažiavęs į Japoniją, Kinijoje sukurtas džiangas patyrė daug įvairių virsmų. Taigi jis palaipsniui vystėsi ir tapo svarbia japonų maisto kultūros dalimi. Ir jie jam tinkamai padėkojo. Natūraliai fermentuoto sojos padažo gamybos procesas buvo sukurtas ir nusistovėjęs XVII a. Tai lėmė laipsnišką jo plitimą visoje šalyje. Iki tol sojų padažas buvo gaminamas rankomis.
Yra įvairių rūšių sojos padažas
Stenduose ir specializuotose svetainėse galima rasti saldžių, be glitimo, sušių, salotų, apelsinų, teriyaki, kepsnių ir daugelio kitų skonių. Jie tinka virėjams, turintiems ypatingą skonį ir poreikius. Pavyzdžiui, „Kikkoman“turi sojos padažą, kuriame yra 43% mažiau druskos, tinka tiems, kurie nemėgsta sūrumo. Taip pat yra vienas, sukurtas kaip marinatas tiems, kurie nori juo paskanauti keptos ar keptos mėsos.
Neįtikėtina spalva - Mayerio reakcija
Neįtikėtina būdinga sojos padažo spalva yra tai, kas paprastai vadinama Majo reakcija. Jis stebimas nuo dviejų iki trijų mėnesių nuo fermentacijos pradžios. Gliukozė ir kiti cukrūs jungiasi prie aminorūgščių, todėl ji paruduoja. Priežastis yra melanoidas, kuris iš tikrųjų suteikia sojos padažui malonų „įdegį“.
Sojų padažas patamsėja dėl oksidacijos, ty kontakto su deguonimi. Laikant žemoje temperatūroje, ši reakcija paspartėja. Štai kodėl ekspertai rekomenduoja atidarius sojos padažą laikyti šaldytuve.
Fermentas su 300 skonių
Keletą mėnesių trunkančiame fermentacijos procese susidaro apie 300 skirtingų skonių, įskaitant primenančius gėles, vaisius, net kavą ir viskį. Kiekviename iš šių 300 kvapiųjų medžiagų yra toks mažas kiekis, kad to tikrai nejauti. Bet visi jie sudaro sojos padažą ir daro jį tikrai nenugalimą ir labai apetišką. Padažuose Kikkomanas yra dar vienas unikalus aromatas - kepsnys, kuris yra viena iš priežasčių, kodėl jis išgarsėjo keturiose pasaulio vietose.
Umamio skonis - penktasis pasaulio skonis
Žino saldus, rūgštus, sūrus ir kartus, bet umami yra penktasis sensacija, nors dar nėra oficialiai pripažintas. Neoficialiai tai jau užkariauja pasaulį Kikkoman sojos padažas. Harmoningas saldžių, rūgščių, sūrių, kartų ir umamių skonių derinys yra viena iš sėkmės formulių.
Sojų padaže itin gausu natūralių ingredientų iš umamio, kurie susidaro fermentacijos metu. Jie susideda iš maždaug 20 skirtingų amino rūgščių, gautų fermentuojant baltymus.
Druską galite pakeisti sojos padažu
Jei norite apskritai sumažinti druskos vartojimą, galite jį pakeisti sojos padažu, geriausia natūraliai fermentuotu. Penki pagrindiniai skoniai - sūrus, rūgštus, kartus, saldus ir umami - reaguoja vienas su kitu. Tiesą sakant, umami prisideda prie patiekalų druskingumo pojūčio, ir šis skonis yra plačiai paplitęs Kikkoman sojos padažas. Taigi naudodami druską galite lengvai atsikratyti ir tikrai neprarasite jokio patiekalo skonio, priešingai.
10. Specialus butelis specialiam padažui
Ar žinojote, kad „Kikkoman“sojos padažo butelį specialiai išrado vienas garsiausių Japonijos pramonės dizainerių Kenji Ekuanas. Šiandien tai yra Niujorko šiuolaikinio meno muziejaus parodų dalis, kurių kopija yra Reino-Vestfalijos (Vokietija) dizaino centro ir Vienos taikomosios dailės muziejaus kolekcijos dalis.
Grafino formos butelis yra 150 ml ir įrodė savo savybes nuo 1961 m. Be to, kad tai yra ideali stalo puošmena, ji taip pat turi nuostabių praktinių savybių - jos puikus snapelis leidžia padažą dozuoti iki lašo, o medžiaga, iš kurios jis pagamintas, leidžia jį naudoti ilgai po to, kai padažas paragavo patiekalų iki paskutinio lašo.
………..
Rekomenduojamas:
Sojų Padažas: Keli Patarimai, Kaip Jį Pasirinkti
Sojų padažas yra vienas populiariausių padažų pasaulyje. Tai natūralių keturių pagrindinių produktų - sojos, kviečių, vandens ir druskos - fermentacijos rezultatas. Štai kodėl kokybiško sojos padažo gamintojai yra tvirtai įsitikinę, kad jame nėra jokių dirbtinių priedų.
7 Faktai Apie Kiaušinius, Kurių Galbūt Nežinote
Ar manote, kad žinote viskas apie kiaušinį už daugybės jo paruošimo variantų? Pasirodo, kad jis slepia daugiau paslapčių po savo apvalkalu, nei mes manome. Čia yra bent 7 kurioziški faktai apie kiaušinius tai nustebins. 1. Kiaušinis nėra laikomas šaldytuve Priešingai populiariems įsitikinimams (ir kiaušinių skyriui, kuriame parduodamas kiekvienas šaldytuvas), kiaušiniai nėra laikomi šaldytuve.
Stalo Etiketas: 5 Dalykai, Kurių Galbūt Nežinote
Mūsų elgesio prie stalo klaidos jie gali su mumis pajuokauti tik tada, kai labiausiai norime pasirodyti gerai. Kaip ir maisto gaminimas turi taisykles, taip ir jūs lentelės etiketę jie egzistuoja ir reikalauja jų laikytis. Štai keletas galiojančių taisyklių, kurių dar nežinote.
Svarbūs Faktai Apie Kukurūzus, Kurių Galbūt Nežinote
Mėgstamiausias kukurūzai , kurią vasarą valgome aistringai ir kuri stovi už kiekvieno kampo - garuose virti kukurūzai, kukurūzai ant burbuolės, kukurūzai kaip priedas prie įvairių salotų ir kt. Galite jį pridėti prie įvairių patiekalų. Tai daržovė, kurios yra daugelio meniu, tačiau tiesa ta, kad ji nepriklauso ypač sveikiems ir sveikiems maisto produktams.
Šalutinis Arbatos Poveikis, Apie Kurį Galbūt Nežinote
Beveik nėra žmogaus, kuris nemylėtų arbatos. Nors tradicinį aromatinį gėrimą įprasta gerti karštą, jis yra pageidaujamas visais metų laikais. Aplink vaistažolių nuovirą auginami sveiki augalai, o kai kuriose pasaulio vietose žmonės neįsivaizduoja dienos pradėti be puodelio skanios arbatos.
