2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Alyvuogių aliejaus gamyba prasideda nuo alyvuogių. Jie verdami arba surenkami specialiomis mašinomis, bet ne rankomis. Taigi jie vis dar kartūs ir nemalonu vartoti. Jie gabenami drobiniuose maišeliuose. Didžiausi iš jų atrenkami ir marinuojami. Alyvuogių aliejus gaminamas su likusiu.
Jei nusprendėte paruošti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, alyvuoges reikia nuimti tą pačią arba ankstesnę dieną. Tai lemia galutinio produkto rūgštingumą, geriausias yra mažesnis nei 1%.
Gamybai reikia, kad alyvuogės būtų sumalamos girnomis arba plaktuko malūnais. Namuose tai galima pasiekti naudojant virtuvės kriauklės atliekų šalintuvą. Galutinis rezultatas turėtų būti susmulkintų kauliukų ir alyvuogių minkštimo pasta.
Jame esančios vaisių ląstelėse esančios riebios vakuolės yra labai gerai suplyšusios, o aliejus beveik paruoštas ekstrakcijai. Tačiau, kad tai įvyktų, rezultatas turi būti maišomas tam tikrą laiką - nuo 20 iki 45 minučių.
Tokiu būdu maži riebalų lašeliai susijungia su didesniais. Kuo daugiau bus maišoma alyvuogių pasta, tuo daugiau bus gaunama alyvuogių aliejaus. Tačiau tai savo ruožtu padidina oksidacijos laipsnį, o tai sumažina galutinio produkto patvarumą.
Labiausiai pageidaujamos alyvuogių aliejaus gamyboje yra alyvuogės, kurios keičia spalvą į raudonus atspalvius. Reiškinys vadinamas verezon. Jame yra priimtinas cheminių komponentų, kurie pereina iš vaisių į alyvuogių aliejų, pusiausvyra. Tai daugiausia yra antioksidantai ir yra didžiausias žaliųjų alyvuogių kiekis. Brandinimo metu jų lygis palaipsniui mažėja.
Būtent antioksidantai lemia atsparumą oksidacijai ir kartoką bei aštrų alyvuogių aliejaus skonį. Alyvuogėse esantys chlorofilas ir karotinoidai lemia susidariusio aliejaus spalvą. Tai taip pat rodo originalių alyvuogių brandos laipsnį. Pavyzdžiui, laikoma, kad gautas žalias aliejus gaminamas iš neprinokusių vaisių.
Jis yra patvariausias ir turi aštrų, žolinį skonį. Auksinė spalva gaunama naudojant verazono alyvuoges. Sotus, auksinis aliejus kalba apie labai prinokusių tamsiai violetinės spalvos alyvuogių naudojimą. Tačiau gauto alyvuogių aliejaus tinkamumo laikas yra trumpiausias.
Gaminant gautą alyvuogių pastą dedama tarp susikaupusių apvalių kanapių kilimėlių. Spauda priveržiama ir teka alyvuogių aliejus. Metodas yra gana neveiksmingas dideliems kiekiams, tačiau namuose jis yra gana tinkamas. Po to įrenginys užpilamas karštu vandeniu, kuris neša likusius riebalų lašelius. Centrifugos gamyklose plačiai naudojamos riebalams, vandeniui ir kietosioms medžiagoms atskirti.
Ekstrahuotą alyvuogių aliejų galima filtruoti. Taip pat galima nefiltruoti, tokiu atveju aliejus bus šiek tiek drumstas. Tačiau tai neturi reikšmės kulinarinėms savybėms.
Rekomenduojamas:
Pagaminkime Naminio Sviesto
Naminis sviestas yra sveikas, jame nėra tipiškų dažančių aliejinių dažų ir priedų. Be viso to, naminis sviestas yra skanesnis. Pažiūrėkite, kaip jį paruošti namuose. Paimkite tris litrus karvės pieno ir supilkite į didesnę talpą ir palikite šaldytuve.
Alyvuogių Aliejaus Rūšys Ir Jų Naudojimas Gaminant Maistą
Įdomus faktas yra tai, kad po vandens kulinarijos reikmėms labiausiai reikalingas alyvuogių aliejus. Tai visai ne atsitiktinumas, tačiau augalinis aliejus, gaunamas iš alyvuogių, yra vienas naudingiausių dalykų, kuriuos galime rasti mūsų virtuvėje.
Pirmojo Spaudimo Alyvuogių Aliejaus Kokybės Standartai
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus etiketėje yra nuoroda. Italų kalba tai „Extra Vergine“, prancūzų kalba - „Extra Vierge“, ispanų kalba - „Extra Virgin“ir anglų kalba - „Extra Virgin“. Šitas alyvuogių aliejus yra pagamintas iš alyvuogių aliejaus ir yra aukščiausios kokybės.
10 įrodytų Alyvuogių Aliejaus Privalumų
1. Alyvuogių aliejuje gausu sveikų mononesočiųjų riebalų Alyvuogių aliejus yra natūralus aliejus, išgaunamas iš alyvmedžio vaisių. Apie 14% jų yra sočiųjų riebalų, o 11% - polinesočiųjų riebalų rūgščių kaip omega-6 ir omega-3. Alyvuogių aliejuje vyraujanti riebalų rūgštis yra mononesočiųjų riebalų rūgštis, vadinama oleino rūgštimi, kuri sudaro 73% viso aliejaus kiekio.
Krizė Dėl Alyvuogių Smarkiai Padidins Alyvuogių Aliejaus Kainą
Metų meteorologinės sąlygos paveikė alyvuogių derlių Pietų Europoje, o tai gali sukelti alyvuogių aliejaus kainų bumą. Dėl klimato pokyčių Senajame žemyne atsirado didelis daržovių trūkumas. Vokietijoje šviežių salotų kainos padvigubėjo, o per vienus metus cukinijos Prancūzijoje šoktelėjo 5 kartus.
