2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Viena iš sąlygų norint gauti aukštos kokybės makaronus yra jų savalaikis ir tinkamas kepimas. Maitinimo įstaigose paruošti makaronai kepami krosnyse ant kieto ir skysto kuro krosnių arba elektrinėse kepyklose. Kepant orkaitėse su skystojo kuro krosnelėmis reikia būti atsargiems, nes daugeliu atvejų jos kaitinamos iki aukštos temperatūros, ir tai gali sukelti produktų deginimą. Kepimas kietojo kuro krosnyse duoda gerų rezultatų, kai tai daroma vienodoje temperatūroje.
Kepimui tinkamiausios elektrinės kepyklos, nes jų temperatūrą galima reguliuoti priklausomai nuo produkto rūšies.
Kepimo laikas priklauso nuo produkto tipo ir dydžio bei orkaitės temperatūros. Produktai, pagaminti iš skirtingų rūšių tešlos, kepami skirtingais būdais ir esant skirtingai temperatūrai.
Pavyzdžiui, iš garintos tešlos gaminiai kepami sandariai uždarytoje orkaitėje, kad garai nepatektų, o esant vidutinei temperatūrai, o iš sluoksniuotos tešlos - aukštesnėje temperatūroje. Lengvieji sausainių tešlos gaminiai kepami sausoje orkaitėje, iš pradžių temperatūra būna žemesnė, o vėliau ji pakyla, kol parausta. Velykinių pyragų gaminiai kepami vidutiniškai vidutinio sunkumo ir sandariai uždarytoje orkaitėje, o sviestinės tešlos gaminiai - vidutiniškai vidutinio sunkumo sausoje orkaitėje.
Kepant daugelis makaronų produktų žymiai padidėja. Pagrindinė to priežastis yra dujų susidarymas dėl procesų, kurie tešloje vyksta esant aukštai temperatūrai. Todėl, išdėstant makaronus keptuvėje, tarp jų turėtų būti palikta vietos.
Be to, kepdami produktai praranda savo svorį, priklausomai nuo juose naudojamų medžiagų. Pavyzdžiui, produktai, pagaminti iš vandens ir pieno, praranda daugiau svorio nei produktai, pagaminti iš sviesto ir cukraus.
Ar produktas yra iškepęs, lemia plutos spalva, konsistencija ir prisilietimas - būdingiausia produktams, pagamintiems iš lengvos sausainių tešlos. Velykų pyrago gaminių kepimas nustatomas praduriant plona švaria lazda. Jei ant jo nelieka tešlos pėdsakų, produktas kepamas.
Rekomenduojamas:
Kulinarijos Vadovėlis: Kaip Gaminti Mėsą Ir Daržoves?
Norint gauti stiprią maistinių medžiagų prisotintą sultinį, produktus (mėsą, kaulus, žuvį ar daržoves) reikia įdėti į šaltą vandenį ir lėtai kaitinti ant viryklės, o dar geriau supjaustyti smulkiais gabalėliais. vienetų. Jei siekiama priešingai, t.
Kulinarijos Vadovėlis: Tinkamas žuvies Gaminimas
Labai patogūs indai žuvims gaminti yra specialūs ilgi puodai su grotelėmis, kurių šonuose yra rankenos. Tai šiek tiek pašalina žuvį iš vandens, jos neplėšant. Jei tokio indo nėra, dideles žuvis rekomenduojama išvirti suvyniojus į švarų retą audeklą, iš anksto nuplikyti ir nuplauti šaltu vandeniu bei lengvai surišti špagatu.
Kulinarijos Vadovėlis: Kaip Tinkamai Laikyti Pyragus?
Gatavi makaronai laikomi skirtingais būdais ir skirtingiems laikams. Produktai, pagaminti iš trupinio sviesto ir mišrios sviesto tešlos, paruošti su uogienėmis ir marmeladais, keletą dienų tarnauja sausose ir vėdinamose patalpose. Tie patys produktai, paruošti su vaisiais ar kremais, šaldytuvuose turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 36 valandas.
Kulinarijos Vadovėlis: Naminio Sirupo Gaminimo Taisyklės
Daugelis iš mūsų su nostalgija prisimena tuos laikus, kai vienas skaniausių gėrimų mūsų vaikystėje buvo naminis sirupas ar sultys, kuriuos tikri įgūdžiai gamino mūsų močiutės ar motinos. Tai ypač aktualu tiems iš mūsų, kuriems teko laimė praleisti vasaros atostogas savo kaimuose ar vilose, kur sirupai ir sultys gaminami iš namuose užaugintų vaisių, o ne tų, kuriuos šiandien matome turguose, ir nepaisant jų nepriekaištingos išvaizdos, niekada nežinome, su kokiomis cheminėmi
Kulinarijos Vadovėlis: Tirpstantys Taukai
Lašiniai, skirti sviestui lydyti, supjaustomi ne itin dideliais gabalėliais, kurie dedami į didelį indą ir užpilami šaltu vandeniu, kad mirktų 1-2 dienas. Mirkant vanduo kelis kartus keičiamas tol, kol nustoja dėmėti krauju. Marinuota šoninė supjaustoma smulkiais gabalėliais.
