Kvinoja

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kvinoja / Chenopodum quinoa / yra vienmetis augalas plačiais lapais. Kvinoja, laikoma grūdais, iš tikrųjų yra panaši į žalias lapines daržoves, tokias kaip špinatai ir burokėliai. Būtent neseniai atrastos senovės „uogos“kadaise buvo laikomos „inkų auksu“.

Nors šiandien kinoja nėra įprastas daugumos virtuvių elementas, kinoja yra sėkla, kurioje gausu aminorūgščių (baltymų), kuri turi purią, kreminę, ploną ir traškią tekstūrą, o virdama šiek tiek panaši į riešutų skonį. Kvinoja yra prieinamas visus metus.

Kvinoja pirmą kartą buvo auginamas Anduose - Peru, Čilėje ir Bolivijoje, maždaug prieš 5000 metų. Vėliau, bandydami sunaikinti ir kontroliuoti Pietų Amerikos indėnus, ispanų užkariautojai uždraudė auginti kvinoja ir net grasino nužudyti visus, kurie bandė ją auginti. Užkariautojai pasiūlė kviečius kaip kvinojos pakaitalą, tačiau bet kuriuo atveju nepavyko jų visiškai primesti.

Šiuo metu didžiausi kvinoja yra Čilė, Peru ir Bolivija. Tai vadinama mažais ryžiais, nors techniškai tai nėra tikra kruopos ir, kaip jau minėta, kinoja yra susijusi su burokėliais, kvinoja ir špinatais.

Kvinojos sudėtis

Kvinoja yra be galo daug baltymų - apie 14–20%, tai yra labai geras vitamino E ir B. šaltinis. Kvinoja yra vienintelis natūralus produktas, kuriame yra visų būtinų amino rūgščių - jų yra 8. Kvinoja yra mangano, fosforo, cinko, magnio, geležies ir skaidulų. Vienas pagrindinių quinoa privalumų yra žemas glikemijos indeksas.

Kvinojoje yra nepaprastai didelis cistino, lizino ir metionino kiekis - amino rūgščių, kurių kituose grūduose yra labai mažai. Jame taip pat yra albumino - baltymo, esančio kraujo serume, kiaušidžių baltymuose ir daugelio gyvūnų mėsoje. Kvinojos sėklose nėra glitimo, todėl jis tinkamas vartoti žmonėms, turintiems alerginių reakcijų į jį.

100 g kvinojos yra 14 g baltymų, 6 g riebalų, 7 g skaidulų, 64 g angliavandenių ir 368 Xal.

Kvinojos rūšys

Paprastoji kinoja - turi mažas baltas arba šviesiai smėlio spalvos sėklas. Šio tipo kinoja dažniausiai būdinga Peru.

Karališkoji kinoja - turi dideles rausvas sėklas ir specifinį skonį. Karališkoji quinoa auginama daugiausia Bolivijoje, esant tam tikroms klimato sąlygoms.

Kvinojos pasirinkimas ir laikymas

Kaskart įsigydami kvinoja, nesvarbu, ar ji supakuota, ar ne, įsitikinkite, kad nėra drėgmės pėdsakų. Kino kaina svyruoja - nuo 8 iki 10 BGN už 500 g.

Kai susimąstai, kokia suma kvinoja norėdami nusipirkti, atminkite, kad virimo metu jis padidėja keturis kartus. Kvinoja verdama kaip ryžiai.

Kvinojos sėklos turi būti laikomos šaldiklyje arba šaldytuve, o prieš vartojimą reikia kruopščiai nuplauti vandeniu, kad būtų pašalinti saponinai.

Kvinoja kulinarijoje

Didelis quinoa privalumas yra tas, kad jai nereikia daug gaminti. Pupelės išverda palyginti greitai - maždaug per 15–20 minučių, jas užlieja dvigubai daugiau vandens, o kai jos tampa skaidrios, jos yra paruoštos. Kvinojos skonis yra panašus į riešutų skonį. Net ir visiškai iškeptos jo uogos yra šiek tiek traškios.

Kvinoja yra plačiai naudojama ne tik vegetarų, bet ir daugelio mėsą valgančių žmonių valgiaraštyje. Visi receptai, paruošti su ryžiais, bulgurais, kuskusu, gali būti paruošti su kvinoja. Kvinoja gali būti dedama į sriubas, daržoves ir mėsos patiekalus. Iš sėklų gaminami pilafai, salotos ir desertai. Kvinojos košės kūdikiams galima duoti sulaukus 7 mėnesių.

C kvinoja ruošiama duona ir duonos gaminiai, taip pat nealkoholinis gėrimas, kurio skonis panašus į alaus. Virta quinoa, papuošta trupučiu lieso sūrio, yra puikūs sveiki pusryčiai.

Kvinoja taip pat gali būti vartojama daigų pavidalu. Norėdami tai padaryti, pupeles reikia mirkyti vandenyje apie 12 valandų, po to jos atsargiai pašalinamos ir dedamos ant švarios marlės. Daiginta kvinoja yra puikus priedas prie daugelio salotų, tačiau gali būti vartojamas atskirai - papuoštas trupučiu česnako ir balzamiko acto.

Kvinojos nauda

- Padeda sergant migrena. Jei esate linkęs į migreną, pabandykite pridėti kvinoja į savo dietą. Tai yra geras magnio šaltinis - mineralas, padedantis atpalaiduoti kraujagysles ir mažinantis migrenos priepuolius;

- Kvinoja apsaugo nuo širdies nepakankamumo. JAV atliktas tyrimas, kuriame širdies nepakankamumas yra viena iš pagrindinių pagyvenusių žmonių hospitalizavimo priežasčių, parodė, kad žmonėms, kurie reguliariai valgė grūdinius pusryčius, širdies nepakankamumo rizika buvo 29 proc.

- Pluoštas, esantis pilnuose grūduose, apsaugo nuo moterų krūties vėžio. Įrodyta, kad dieta, kurioje gausu maistinių skaidulų ir vaisių, apsaugo moteris nuo krūties vėžio prieš menopauzę. Valgant daug skaidulų turintį maistą, krūties vėžio rizika žymiai sumažėja;

- Kvinoja turi reikšmingą širdies ir kraujagyslių sistemos naudą moterims po menopauzės. Visų grūdų, tokių kaip kinoja, valgymas bent 6 kartus per savaitę yra ypač gera idėja moterims po menopauzės, turinčioms aukštą cholesterolio kiekį, aukštą kraujospūdį ar širdies ir kraujagyslių ligų požymius;

- Sveiki grūdai taip pat veikia kaip stiprus gynėjas nuo vaikų astmos;

- Padeda išvengti tulžies akmenų atsiradimo. Maisto, kuriame gausu netirpių skaidulų, vartojimas, pvz kvinoja, gali padėti moterims išvengti tulžies akmenų atsiradimo.

- Apsaugo nuo vėžio tiek pat ir (arba) netgi labiau nei daržovės ir vaisiai. Neseniai buvo atlikti tyrimai, kurie nėra susiję su „laisva“fitomedžiagų forma ir jų antioksidacine galia, bet su jų „prieraišumo“forma, kuri išsiskiria virškinimo metu ir vėliau absorbuojama. Sveiki grūdai turi tik tokią pridedamą fitonutrientų formą ir labai tikėtina, kad tai yra geresnė priemonė nuo vėžio rizikos.

- rugiuose esantys lignanai apsaugo mus nuo širdies ligų. Viena fitonutrientų rūšis, ypač susikaupusi neskaldytuose grūduose, yra lignanas. Lignanas apsaugo mus ne tik nuo krūties vėžio, bet ir nuo kitų vėžio formų, taip pat nuo įvairių širdies ligų.

- Kvinoja ir kiti neskaldyti grūdai sumažina 2 tipo diabeto riziką. Kvinoja, kaip ir kiti sveiki grūdai, yra turtingas mineralinio magnio šaltinis.