Sveiki

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kad ir kiek bandytume paneigti žmogaus mėsos poreikį, faktas yra tas, kad tūkstančius metų mėsa buvo pagrindinis maisto produktas, per visą istoriją iš bado išgelbėjęs begales gyvybių. Štai kodėl mūsų protėviai kartą padarė viską, kas būtina, kad ilgą laiką išsaugotų mėsos skonį ir ilgaamžiškumą, dėl ko ji pasirodė saliamis.

Saliamis nėra konkretaus produkto žymėjimas. Laikui bėgant įvairiose šalyse atsiranda daugybė skirtingų rūšių saliamio, tačiau jie paruošiami bendru principu. Saliamis paprastai ruošiamas iš sūdytos fermentuotos arba džiovintos skirtingų gyvūnų mėsos, dažnai pridedant prieskonių skirtingomis proporcijomis ir rūšimis, atsižvelgiant į konkretų saliamio receptą. Saliamis gali būti gaminamas iš kiaulienos, jautienos, jautienos, arklio, ėrienos, paukštienos ir net žuvies arba 2 ar daugiau rūšių mėsos mišinio.

Tačiau tradiciškai saliamis yra Italijos valstiečių patentas, kuris kadaise išrado gudrią sūdytos ir džiovintos mėsos technologiją, kuri kai kuriais atvejais kambario temperatūroje gali išlikti iki metų. Iš tikrųjų saliamis yra visų rūšių dešrų, suvyniotų į įvairius gyvūnus ar sintetinių (jau) „žarnų“, terminas.

Itališkas šių maisto produktų terminas yra netikslus. Žodžio „etimologija“ Sveiki „Galime rasti iš lotyniško žodžio„ Salumen “, kuris yra sūdytos mėsos derinio samprata. Mūsų šalyje, Turkijoje ir Rumunijoje, produktai yra žinomi kaip „saliai“, vengrų kalba - „eszalámi“, o prancūziškas šių skanėstų žodis yra „saucisson“.

Šiandien daugelis šalių, tokių kaip Italija, Prancūzija, Vengrija, Vokietija, Belgija, Danija ir Ispanija, turi savo unikaliai skanaus saliami receptus, tačiau turime pripažinti, kad svarbiausią indėlį įneša italų kulinarijos meistrai, tobulinantys ir tobulinantys nuo neatmenamų laikų. itališko saliamio receptai. Manoma, kad tokie gaminiai pradėti gaminti dar prieš Romos imperiją.

Gilios tradicijos gaminant Sveiki yra daug daugiau šalių, tokių kaip Kroatija, Čekija, Slovakija, Nyderlandai, Liuksemburgas, Graikija, Rumunija, Makedonija, Bulgarija, Serbija, Lenkija, Ukraina, Rusija ir Turkija.

Šiandien salamių yra tiek daug, kad vargu ar galime apie juos kalbėti visą dieną. Apskritai saliamis gali būti gaminamas iš maltos arba maltos mėsos, ilgesnio ar trumpalaikio, virto, džiovinto ir pan., Iš vienos rūšies mėsos ar kelių mišinių. Gana dažnai tradicinis receptas Sveiki taip pat reikalingas šoninės priedas, kuris išsaugo sultingesnį produkto skonį džiovinimo metu ir po jo.

Saliamio rūšys

Dešros paprastai yra trumpalaikės ir ilgai trunkančios, kaip ir kitos dešros. Populiariausios saliamio rūšys mūsų šalyje yra bekonas, kuris ant bulgarų stalo užima tradicinę vietą, ir įvairios rūšys, tokios kaip „Kamchia“, „Beef“, „Hamburg“, „Delicatessen“.

Šiuolaikinė kulinarijos pramonė kai kuriuos receptus gana „išsigimė“ Sveiki. Gerai žinomas faktas, kad didelėje dešrelių dalyje pabrėžiami įvairūs mišiniai, kuriuos galima apibrėžti kaip tam tikrą sintetinių produktų, kvapiųjų medžiagų, stabilizatorių ir konservantų, gyvūninių riebalų ir net gyvūninių atliekų, tokių kaip kremzlės, „melange“. oda ir taip vadinama

Paprastai kalbant, paskutinis šių produktų kiekis vyrauja tikrosios mėsos procentas. Laimei, tačiau kokybiškų salamių be problemų galima rasti didžiuliame skonių ir rūšių asortimente - rūkyti skanėstai, lašiniai ir lašiniai, dešros, žalios džiovintos dešrelės ir kt.

Tarp populiariausių itališkų saliajamų yra Milano saliamis, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello ir kt.

„Felino“yra vienas garsiausių tradicinių salaminų Italijoje. Parmos regionui būdingas Felino yra netaisyklingos formos sausas saliamis, kuris paruošiamas maždaug per 3 mėnesius. „Finocchiona“vardą skolingas kvapnus sėklų mišinys (finocchio), kurie yra prieskonių mišinys. Jis ruošiamas iš smulkiai maltos kiaulienos ir riebalų, o 10 colių saliamis džiovinamas apie 3-4 mėnesius. Jis turi ryškų aštrų skonį ir patiekiamas storais griežinėliais.

Tai skraido Sveiki mažo dydžio, rausvos spalvos ir aštraus skonio. Pagal skonį ji gana primena vietinę dešrą, taip pat jos seserį - itališką saliami „Pepperoni“. Tačiau, kitaip nei Napoletano, jis gaminamas tik iš grynos kiaulienos ir nedaug riebalų. Pepperoni skonis yra kiaulienos, jautienos ir daugiau šoninės derinys.

Vienas iš labiausiai gerbiamų itališkų saliamių yra „Ventrichina“. Šis skanėstas kilęs iš Teramo provincijos Kronyaleto kaimo ir yra pagamintas iš grynos kiaulienos, pridedant duonos, česnako, apelsino žievelės, saldžiųjų ir aitriųjų paprikų bei rozmarino. Kita vertus, „Culatello“yra kumpio delikatesas, šiaurinės Parmos provincijos dalies - „Bassa Parmense“, kur vyrauja drėgnas klimatas ir tirštas rūkas, prekės ženklas, lemiantis Culatello skonį.

Saliamio pasirinkimas ir laikymas

Pirkite tik gerai supakuotus saliamus, kuriuose yra aiškiai nurodyta informacija apie gamintoją ir galiojimo laiką. Saliamius laikykite šaldytuve, atsargiai įdėdami į tinkamą pakuotę, nes jei jų rasite, jie greičiau suges.

Kulinarinis saliamio pritaikymas

Daugybė salamių visame pasaulyje gaminami pridedant aitriųjų raudonųjų pipirų ar čili, todėl jie tampa dar patrauklesni ir skanesni bei padeda šioms dešroms sulaukti didelio populiarumo - juk karštų gerbėjų yra daug. Be to, druska, įvairūs prieskoniai, pavyzdžiui, raudonieji, raudonieji ir baltieji pipirai, česnakai, kai kuriais atvejais vynas, įvairios žolelės ir actas taip pat naudojami kaip natūralūs kvapai saliamis.

Kita vertus, paruošti salamiai yra įtraukti į begales namų receptų. Vienas iš paprasčiausių ir skaniausių yra tiesiog kepti bulves orkaitėje su savotišku saliamis ir prieskoniais. Mūsų šalyje saliamio dėjimas į puodus yra tradicija, tačiau dažniausiai mes valgome Sveiki ant sumuštinio ar kaip užkandis prie vyno ir kitų rūšių alkoholio bei įvairiuose makaronų padažuose. Su saliamis galima paruošti daugybę apetiškų salotų, pavyzdžiui, itališkų, kurių receptą taip pat siūlome jums.

Norėdami jį paruošti, išvirkite makaronų pakelį ir juos nusausinkite. Perkelkite juos į dubenį ir sumaišykite su virtais maždaug 15 grybų ir 2-3 morkomis, virta ir supjaustyta 400 g vištienos, 200 g dešros, kapotų šviežių pomidorų. Pagal skonį viskas pagardinama trupučiu alyvuogių aliejaus, acto, druskos ir pipirų. Papuoškite virtais kiaušiniais, citrinos sultimis, tarkuotu sūriu ir paskleiskite ant lėkštės. Itališkos salotos patiekiamos su trupučiu smulkinto šviežio baziliko ar petražolių ir šaukštu majonezo.

Žala nuo saliamio

Tiesą sakant, dešrelės, įskaitant saliamis, vis dažniau nurodomos kaip vienas kenksmingiausių maisto produktų, draudžiamas daugeliui žmonių, kenčiančių nuo tam tikrų ligų. Taip yra dėl to, kad daugumoje dešrų, sausainių ir saliajamų dažnai naudojami vadinamieji. paslėpti riebalai, kurie užmaskuojami dažiklių ir kvapiųjų medžiagų pagalba. Gana dažnai mėsos gamintojai naudoja vadinamuosius. transgenai. 90% dešrų, sarfaladų, saliamio sudaryta iš transgeninės sojos.

Atskirai gerai žinoma, kad riebi ir sūri mėsa pagreitina ląstelės senėjimo procesą ir prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo. Druska, dažnai vadinama „balta mirtimi“, kelia kraujospūdį, sutrikdo rūgščių ir druskų pusiausvyrą organizme, prisideda prie toksinų kaupimosi organizme.