2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Beveik visi mėgsta saldžius ir pikantiškus sausainius bei pyragus, tačiau kiek šeimininkų net pagalvoja, kodėl iš tikrųjų į tešlą įdeda sviesto ar kiaušinių?
Visi pagrindiniai kepiniams naudojami ingredientai gali būti suskirstyti į stabilizatorius, minkštiklius, saldiklius, raugo medžiagas, kvapiąsias medžiagas ir tirštiklius.
Stabilizatoriuose yra baltymų, todėl jie išimdami iš orkaitės išlaiko savo formą. Šiai kategorijai priklauso miltai, kiaušiniai ir krakmolas.
Miltuose yra baltymų, kurie maišant virsta ilgais elastingais siūlais, kurie išsitempia, bet nenutrūksta. Taigi tešla tampa poringa vienalytė struktūra. Kuo ilgiau minkome tešlą, tuo šios skaidulos (glitimo skaidulos) tampa stabilesnės.
Minkštikliai padaro tešlą minkštą ir atima sausumą. Čia yra sviestas, aliejus ir taukai. Minkymo ir terminio apdorojimo metu riebalų dalelės supa elastinius miltų siūlus ir juos sutrumpina.
Ši savybė turi ne tik riebalus, bet ir riebius produktus - grietinėlę, riebų pieną, riebų sūrį, kiaušinių trynius. Labai svarbu, kaip į tešlą įpilti riebalų.
Jei į sausus ingredientus dedate riebalų arba dedate juos į vidurį gatavos tešlos, tešla gauna daugiasluoksnę struktūrą. Jei riebalai sumaišomi su cukrumi iki putų ir sumaišomi su kitais ingredientais, gaunama smulkiagrūdė pyrago struktūra.
Dėl saldiklių viskas aišku - tai cukrus, cukrus ir klevų sirupas, cukraus pudra ir medus. Tačiau nepamirškite, kad medus ir cukrus veikia kai kurių pyragų struktūrą ir išlaiko drėgmę konditerijoje.
Dėl rauginių medžiagų tešla tampa puri, o dėl cheminės ar terminės reakcijos išsiskiria anglies dioksidas. Tešloje susidaro poros, kurios fiksuojamos termiškai apdorojant.
Cheminės raugo medžiagos yra soda ir kepimo milteliai, o organinės - mielės. Fiziniu raugikliu laikomi garai, kurie išsiskiria terminio apdorojimo metu ir išplečia esamus tešlos tarpus. Tai yra kruasanų tešlos principas.
Skonio ingredientų yra nesuskaičiuojama daugybė - vanilė, graikiniai riešutai, vaisiai, viskas, kas suteikia skonio sausainiams.
Tirštikliai daro tirštesnius kremus, padažus ir pudingus. Šiam tikslui dažniausiai naudojami želatina, kiaušiniai ir produktai, kuriuose yra krakmolo. Produkto konsistencija priklauso ne tik nuo tirštiklio, bet ir nuo paruošimo būdo.
Pavyzdžiui, jei užvirsite grietinėlę ir nuolat ją maišysite, gausite tirštą, šiek tiek skystą kremą. O jei ruošite vandens vonelėje nemaišydami, kremas bus tirštas ir atvėsęs išlaikys formą - kaip karamelinis kremas.
Rekomenduojamas:
Mirpoa - Bet Kokio Patiekalo Pagrindas
Kiekvienas patiekalas turi savo paslaptį ir tinkamiausius prieskonius bei produktus. Galima net sakyti, kad yra produktų, kurie yra itin būdingi ir tinkami tam tikriems dalykams. Pavyzdžiui, bulgarų virtuvėje svogūnai ir morkos naudojami beveik kiekvienam tradiciniam patiekalui.
Čili Pipirai - Meksikietiškos Virtuvės Pagrindas
Meksikietiška virtuvė, populiari dėl aštrių skonių ir nenugalimų aromatų, geriausiai žinoma dėl unikalių ingredientų ir prieskonių, kuriuos ji meistriškai derina. Dažniausiai naudojami produktai yra kukurūzai, cukinijos, pupelės, grybai, vadinami balkšvu, avokadas, įvairių rūšių pomidorai ir kt.
Kokybiški Miltai Yra Geros Duonos Pagrindas
Dar neseniai Bulgarija daugiausia naudojo 500 tipo miltus, tačiau, atsiradus naujoms sveikos mitybos tendencijoms parduotuvėse, buvo siūlomi įvairūs miltai. Kai kurie iš jų yra visiškai nauji, pavyzdžiui, kvinojos miltai, o kiti yra tiesiog pamiršti produktai, kuriuos naudojo mūsų močiutės, pavyzdžiui, avinžirnių miltai.
Trys Idealios Rudens Daržovės
Kad rudenį nesijaudintumėte dėl vitaminų trūkumo, lažinkitės trys naudingiausios rudens daržovės , pataria prancūzų mitybos specialistams. Mums nereikia atkreipti dėmesio į pripažintų šviesuolių žodžius sveikos gyvensenos metu, nes mūsų močiutės jau seniai žino, kas svarbiausia, kad būtume sveiki - būtent geras maistas.
Mano Brangus Prisiminimas! Negalima Laižyti žalios Tešlos Tešlos Iš Dubenėlio
Tai gali būti brangus šeimos komforto ir praeities vaikystės prisiminimas - mama savaitgaliais gamina skanius pyragus ar pyragus, o įdėjusi juos į orkaitę kepti, skubate laižyti žalią ir labai skanią tešlą, likusią dubenyje, kuriame esate virti.
