Želatina

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Želatina yra plačiai naudojamas kulinarijos produktas. Kai kurie iš mūsų mėgstamų kepinių, kremų ir mėsos patiekalų dažnai gaminami su želatina. Parduotuvėse galite rasti miltelių pavidalo mažomis granulėmis arba juostelėmis. Tačiau, be maisto ruošimo, želatina yra svarbus žmogaus sveikatos ir odos, nagų ir plaukų grožio komponentas.

Želatina yra medžiaga gyvūninės kilmės. Tai yra paprastas baltymas, gaunamas hidrolizuojant kolageną iš gyvūnų kaulų ar vandenyje virtų kremzlių. Želatina gana lengvai tirpsta vandenyje, o tirpumo laipsnis yra proporcingas vandens temperatūrai. Geriausia želatinos tirpinimo temperatūra yra nuo 42 iki 60 laipsnių Celsijaus. Jei tirpimas vyksta aukštesnėje nei 60 laipsnių temperatūroje, jis praranda gelinimo savybes.

Prekinis pavadinimas „Želatina“yra produktas, naudojamas konditerijos gaminiuose, vyno gamyboje, kosmetikoje, farmacijoje ir kt. Pramoninėmis sąlygomis želatina buvo gaunama gaminant maistą esant silpnai rūgščiai gyvūnų ir žuvų kauluose ir odoje. Želatina klasifikuojama kaip maisto papildas, kurio E numeris E441.

Želatinos sudėtis

Sausoje želatinoje yra 98–99% baltymų, tačiau maistinė vertė yra mažesnė nei daugelio kitų baltymų šaltinių. Želatina turi ypač daug būtinų aminorūgščių glicino ir prolino (tų, kurias žmogaus organizmas gali gaminti pats), tačiau trūksta nepakeičiamų amino rūgščių (tų, kurių žmogaus organizmas negali gaminti pats). Jame nėra triptofano, jame yra mažai izoleucino, treonino ir metionino.

Apytikslė aminorūgštis želatinos sudėtis: glicinas 21%, prolinas 12%, hidroksiprolinas 12%, glutamo rūgštis 10%, alaninas 9%, argininas 8%, asparto rūgštis 6%, lizinas 4%, serinas 4%, leucinas 3%, varinas 2%, fenilalaninas 2%, treoninas 2%, izoleucinas 1%, hidroksilizinas 1%, metioninas ir histidinas <1% ir tirozinas <0,5%. Šios vertės skiriasi priklausomai nuo žaliavos šaltinio ir gamybos technologijos.

Želatinos gamybos standartai

Mūsų šalyje visa rinkoje esanti želatina gaminama iš kiaulių odos. Žmonėms vartoti skirtos želatinos gamybai nustatyti veterinariniai ir sanitariniai reikalavimai. Ūkyje auginamų atrajotojų kaulai, kailiai ir odos, kiaulienos, naminių paukščių kailiai, sausgyslės, kailiai ir žvėrių odos, žvėrių odos, kailiai ir odos paprastai naudojami žmonėms vartoti skirtai želatinai gaminti.

Įstatymas numato, kad 5 kategorijos šalyse gimusių, augintų ar paskerstų atrajotojų kaulų želatinai gaminti draudžiama. želatinos gamyba plaukų su plaukais ir odos be plaukų, kuriems taikomas rauginimo procesas.

Paskutiniame gamybos etape želatina gali būti džiovinama ir, jei reikia, purškiama arba sluoksniuojama. Gaminant želatiną, negalima naudoti kitų konservantų nei SO (sieros dioksidas) ir H O (vandenilio 2 2 2peroksidas).

Želatina gaminant maistą

Želatinos gebėjimas gelti skysčių konsistencijas yra priežastis, kodėl ji taip dažnai naudojama ruošiant želė kremus, želė pyragus, želė saldainius, suflus, drebučius ir kt. Parduotuvėse galite rasti želatinos granulėmis ar juostelėmis, o vaistinėse jie parduoda kapsules. Reikia atskirti tikrąją kaulinę želatiną ir tą, kuri parduodama paketuose parduotuvėse. Natūralaus kaulų želatinos galite įsigyti vaistinėje ar vyno įmonėje. Paprastai ant pakuotės nurodoma, kad želatina yra kaulinė.

Tiek želatinos granules, tiek juosteles pirmiausia reikia mirkyti ir būtinai šaltame vandenyje, kad išbrinktų. Tada šis mišinys paprastai šiek tiek ištirpinamas arba dedamas į karštus padažus ir sirupus. Svarbu tai žinoti želatina niekada neturėtų virti, nes dėl to ji praranda savo savybes.

Želatina turėtų būti ištirpinama žemoje temperatūroje, nuolat maišant. Paprastai 1 paketui želatinos po 10 g reikia 10-15 šaukštų šalto vandens arba maždaug puodelio vandens. 1 litrui skysčio reikia apie 30–40 g želatinos. Šaltu oru pakanka mažesnio kiekio, šiltuoju atveju - didesnio. Norimos želės kietumą galima kontroliuoti pridedant daugiau želatinos kietajai želei ir mažiau - minkštai želei.

Želatinos nauda

Galite nustebti, tačiau želatina turi nemažai naudos mūsų sveikatai. Tai puikus pagalbininkas sveikiems ir gražiams nagams, plaukams, odai ir sąnariams. Nagams sutvirtinti reikia 10 g želatinos per dieną. Kinai želatiną naudoja kaip vaistą, gaminamą tik iš asilo odos. Yra duomenų, kad želė patiekalai tinka sergant virškinimo trakto ligomis, nes jie ramina gleivinę. Be to, želatina rekomenduojama gydyti aterosklerozę.

Naudojama želatina ir kaip galingas koksartrozės gydymas. Šiuo atveju želatinos gydymo principas yra pagrįstas tuo, kad žmogus yra visaėdis padaras ir mes esame sukurti taip, kad grauždami savo žaidimo kaulus turime aprūpinti mūsų kremzlei ir sąnariams reikalingais elementais. Kad koksartrozė būtų sėkmingai gydoma želatina, kartu reikia vartoti natūralaus kalcio.

Gydymo principas yra gana paprastas - verdami gyvūnų kaulai, o po sugriežtinimo gautas sultinys naudojamas induose. Antras gydymo būdas yra gryno kaulo želatinos pakelis įmaišyti į 1/2 jogurto ryte. Suvartokite vakare, o tuo pačiu paruoškite kitą tokią porciją, kad galėtumėte valgyti ryte.

Želatina veikia vidurius. Gali jausti skrandį, kol skrandis pripranta. Paprastai šio gydymo rezultatą galima pajusti anksčiausiai po 16-20 dienų ar mėnesio. Jei nėra pagerėjimo, tęskite gydymą dar 1 mėnesį, sumažindami suvartojimą iki 1 želatinos per dieną.

Žala iš želatinos

Reikėtų pažymėti, kad želatina yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, sukeliančių visišką baltymų praradimą, jei jis tampa išskirtiniu ir įprastu kasdienio raciono ingredientu. Tai reiškia, kad jo vartojimo nereikėtų persistengti.

Be to, želatina nerekomenduojama vartoti esant vidurių užkietėjimui ar širdies ir kraujagyslių ligoms, nes ji padeda kraujui krešėti.

Pagražinimas želatina

Kartu su kulinariniu malonumu želatina gali suteikti mums ilgalaikio grožio. Galite reguliariai tepti želatinos kaukę, kuri gali sustiprinti plaukus, padidinti jų apimtį ir išprovokuoti spartesnį augimą.

Kaukei reikia 1 valg. želatinos, 1 šaukštelis. šampūno ir 3 valg. vandens. Dubenyje sumaišykite vandenį ir želatiną ir sumaišykite iki vienalytės masės. Leiskite mišiniui šiek tiek pailsėti, įpilkite šampūno ir vėl sumaišykite. Užtepkite plaukus, gerai patrinkite, apvyniokite galvą plastikine dangteliu ir 1 valandą pabūkite su kauke. Po to nuplaukite vandeniu ir šampūnu.

Antroji gražių ir sveikų plaukų kaukių rūšis yra želatinos ir kiaušinio trynio derinys, suteikiantis tiesioginį efektą. Dėl baltymų, esančių trynyje ir želatinoje, jūsų plaukai yra švelnesni. Kaukei sumaišykite 1 kiaušinio trynį, 1 valg. želatinos miltelių, 1 valgomasis šaukštas. acto ir 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus. Išmaišykite ir užtepkite gautą mišinį per visą plaukų ilgį. Jums nereikia trinti šaknų. Taip pabūkite 1 valandą, o tada nuplaukite.

Yra azijietiški receptai, kaip veido odą pagražinti želatina. Medžiaga labai efektyviai pašalina inkštirus. Tam jums reikia 2 šaukštai. šviežio pieno ar vandens ir 1-2 valg. želatina. Sumaišykite abu komponentus, palikite 10 minučių, trumpam ištirpinkite ir tepkite ant veido. Išdžiūvę nulupkite ir mėgaukitės maloniu poveikiu bei švaria oda.