2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26
Avinžirnių miltai yra miltai be glitimo, dažniausiai esantys Indijos virtuvėje. Laikui bėgant ji sugebėjo tapti plačiai naudojamų kvietinių miltų konkurente ir įsitvirtinti kaip vertas ir prieinamas pakaitalas.
Dažniausiai jį galite rasti kaip pagrindinį ingredientą žinomuose maisto produktuose, tokiuose kaip humusas ir falafelis. Išgirdę avinžirnių miltus, dauguma jūsų pagalvos, kad tai tik malti avinžirniai, bet tiesa ne visai tai.
Yra keli skirtingi šių miltų tipai, ir pagrindinis skirtumas tarp jų yra tas, kad jie gaminami iš dviejų skirtingų rūšių avinžirnių. Pirmasis yra su „Kabuli“veisle, kuri taip pat yra labiausiai paplitusi avinžirnių rūšis, nuspalvinta ryškiai ruda spalva ir kurią dauguma žmonių žino.
Antroji avinžirnių rūšis yra veislė Desi, kurios grūdai yra mažesni ir stambesni. Jis yra tamsesnių spalvų, nuo žalios iki rudos ir beveik juodos, atsižvelgiant į tai, kada sėklos nuimamos.
Tradicinis rūšies avinžirnių miltai, kartais vadinamas besanu, gaminamas iš rudos „Desi“avinžirnių versijos, taip pat žinomos kaip Bengalijos avinžirniai. Norėdami gauti miltų, avinžirniai džiovinami, odelė pašalinama ir atskiriama tik vidinė sėkla.
Gauti suskaldyti avinžirniai kartais vadinami chana dal, o tai gali būti šiek tiek painu, nes žodis dal dažnai reiškia lęšius. Nulupti ir supjaustyti avinžirniai Desi labai primena geltoną lęšį. Tiesą sakant, lęšiai, žirniai ir avinžirniai kilę iš tos pačios botanikos šeimos, tačiau yra skirtingos rūšys.
Yra du pagrindinės avinžirnių miltų rūšys. Pirmasis gaunamas susmulkinus Desi veislės sėklas į smulkius miltelius. Tai versija, dar vadinama besan.
Antrasis variantas yra sumalant džiovintus avinžirnius iš Kabulo, kad gautųsi labiau paplitę ir prieinami miltai.
Abu produktai yra panašūs, nors ir ne identiški. Besan, pagamintas iš Desi avinžirnių, yra smulkesnis ir tankesnis. Priešingai, avinžirnių miltai, pagaminti iš įprasto ir prieinamesnio tipo avinžirnių, yra rupesni ir puresni.
Abiejų skonis yra panašus, pagrindinis skirtumas yra skysčio kiekis, reikalingas vienodos konsistencijos tešlai pagaminti. Besanui reikia mažiau vandens iš abiejų rūšių.
Avinžirnių miltus galima lengvai pakeisti standartiniai tirštikliai įvairiuose kepamų patiekalų receptuose ir neseniai populiarūs daržovių mėsainiai, kaip tirštiklis padažams, sriuboms ir troškiniams, taip pat įvairių rūšių makaronų ir tešlos pagrindo maisto produktams, pavyzdžiui, blynams, ruošti.
Tai taip pat puikus ingredientas derinant su kitais miltais be glitimo, kad būtų galima gaminti įvairių rūšių duoną, sausainius ir bandeles.
Rekomenduojamas:
Kokie Yra Avinžirnių Pranašumai?
Iš pradžių Viduržemio jūroje ir Viduriniuose Rytuose auginti avinžirniai savo kulinarinę įtaką išplatino visame pasaulyje. Nors labiausiai paplitusi avinžirnių rūšis yra apvali ir smėlio spalvos, kitos veislės gali būti juodos, žalios ir raudonos.
Kokybiški Miltai Yra Geros Duonos Pagrindas
Dar neseniai Bulgarija daugiausia naudojo 500 tipo miltus, tačiau, atsiradus naujoms sveikos mitybos tendencijoms parduotuvėse, buvo siūlomi įvairūs miltai. Kai kurie iš jų yra visiškai nauji, pavyzdžiui, kvinojos miltai, o kiti yra tiesiog pamiršti produktai, kuriuos naudojo mūsų močiutės, pavyzdžiui, avinžirnių miltai.
Kokie Yra Populiariausi Miltai Be Glitimo?
Glitimas yra baltymų rūšis, dažniausiai randama kviečiuose, miežiuose, rugiuose, avižose, bulgure ir iš jų gautuose miltuose. Gliuteno netoleravimas yra viena dažniausių šiuolaikinio žmogaus problemų. Kai turime vadinamąją alergiją glitimui, maistą turime rinktis labai atsargiai, tačiau tai nereiškia, kad atsisakysime skanių patiekalų.
Kodėl Rafinuoti Miltai Yra Kenksmingi?
Kai kalbame apie tokius produktus kaip kviečių ar alyvuogių aliejus, kurie, kaip žinia, yra būtini žmogaus sveikatai dėl daugelio priežasčių, svarbu suprasti, kodėl dažnai minimi rafinuoti ir nerafinuoti tokio tipo produktai ir kuo jie skiriasi.
Kavos Miltai: Kas Tai Yra Ir Kaip Jį Naudoti?
Kas yra kavos miltai? Kavos miltai gaminami iš išmestų kavos vaisių, kurie neatitinka mūsų mėgstamo gėrimo su kofeinu gamybos standartų (neatitinkančių dydžio, formos, spalvos ir kt. Reikalavimų). Miltai buvo sukurti kaip būdas pakartotinai naudoti kavos atliekas.