Kokosas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kokosas yra neįkainojama gamtos dovana, naudojama kulinarijoje, kosmetikoje ir medicinoje. Kokosas yra tropinio kokoso palmių vaisius, kuris paprastai auga drėgnose atogrąžų, pakrančių vietovėse. Jos tėvynė laikoma vakarine Ramiojo vandenyno dalimi ir salomis Indijos vandenyne. Kokosas auga ant iki 30 m aukščio palmių, kurios per metus duoda nuo 5 iki 150 vaisių, priklausomai nuo jų rūšies ir amžiaus. Paprastai visi kokosas sveria iki 2,5 kg. Kokoso palmių vaisiai auga 5-6 grupėmis ir yra paslėpti po šakomis. Jie yra padengti storu membraniniu apvalkalu, kurio aukštis siekia nuo 5 iki 15 cm. Po apvalkalu yra plonas rudas apvalkalas, kuris vis dėlto yra labai kietas ir turi baltymų.

Vardas kokoso kilęs iš portugalų kalbos žodžio beždžionė (kokoso). Matyt, portugalai rado ypatingą panašumą tarp vaisiaus odos dėmių ir beždžionės veido. Kokosas yra vidutinio dydžio žalias vaisius su dideliu riešutu su trimis įdubimais. Viduje yra baltas kietas valgomas riešutas, vadinamas krapais. Krapai yra kokosų pieno ir kokosų aliejaus šaltinis, o džiovinti galima sutarkuoti ant kokoso drožlių.

Kokoso vidus turi baltą arba gelsvą spalvą, kurios storis yra 6-12 mm storio. Iš vieno graikinio riešuto galima gauti nuo 80 iki 500 gramų krapų. Kokoso viduje taip pat yra skystis - kokosų pienas. Jis geriamas tik su neprinokusiais vaisiais, nes tai gali sukelti sutrikimą. Kokoso vanduo, esantis kokosuose, neturėtų būti painiojamas su kokosų pienu. Šis vanduo yra grynas ir malšina troškulį. Jam dar nesubrendus, kokoso yra kokosų pienas, kuris yra saldus ir balkšvas skystis. Kai riešutas subręsta, šis skystis sukietėja ir iš tikrųjų yra kvapnus, baltas ir kietas kokoso vidus.

Kokosas pradėjo populiarėti XV ir XVI a., Kai Vasco da Gamos jūreiviai plaukiojo jūromis tyrinėti naujų teritorijų. Šiandien didžiausios kokoso plantacijos pasaulyje ir kokosų riešutų bei jų darinių eksportuotojai yra Filipinai. Tai taip pat yra vienintelė šalis pasaulyje, kurioje kokosų aliejus yra pagrindinis kepimo riebalas. Kiti pagrindiniai gamintojai yra Papua Naujoji Gvinėja ir Saliamono salos. Kopra taip pat gaminama pietinėje Indijos valstijoje Karnatakoje.

Kokoso sudėtis

Kokosas yra vidutiniškai 5,8% vandens, 67% riebalų, 16,5% angliavandenių, 8,9% baltymų.

Kokosuose yra labai daug kalio, geležies, magnio, natrio, fosforo, vario ir cinko bei vitaminų B. Kokosuose yra daug baltymų ir skaidulų, jame yra daug įvairių vitaminų, tokių kaip C, E, K, folio rūgštis. Kokosų sultyse nėra riebalų ir mažai kalorijų - 100 mililitrų yra tik 16,7 kcal. Priešingai, kokosų pienas yra labai riebus ir jame yra daug kalorijų. Kokosų pienas yra vertingas daugelio aminorūgščių, vitaminų ir askorbo rūgšties šaltinis. Kūnas šviežias riešutas yra maždaug 33% gryno kokosų aliejaus ir turi labai mažai angliavandenių. Pagrindiniai kokosų aliejaus ingredientai yra lauro, kaprilo ir kaprio rūgštys.

Kokoso pasirinkimas ir laikymas

Kokoso pasirinkimas kaip egzotiškas ir nemasinis vaisius mūsų šalyje dažnai gali sukelti problemų. Kai norite nusipirkti gerą riešutą, įsitikinkite, kad jis yra pilnas ir sunkus, be įtrūkimų, o purtant turėtumėte išgirsti, kaip juda vanduo. Gerai apžiūrėkite tris kokoso skylutes, kurios turi būti sveikos ir be pelėsių. Tik atidarius kokosą galima nustatyti, ar jo vidus kartokas. Lengviausias būdas jį sulaužyti yra virtuvės smulkintuvo pagalba.

Kokosą galima laikyti ilgą laiką. Kol jis yra sveikas, jis gali atlaikyti iki 2 mėnesių kambario temperatūroje, kartais net ilgiau. Nepažeistas kokosas išsilaiko 1-2 mėn. Kambario temperatūroje. Atviras kokosas turi būti laikomas apatinėje, uždaromoje šaldytuvo dėžutėje. Džiovinto kokoso praktiškai nėra tinkamumo vartoti, jei jis gerai uždarytas ir supakuotas vėsioje vietoje.

Naudokite ant kokoso

Kokoso skystis gali būti išgaunamas skylėmis išgręžus ilą. Kai kokosai nukrenta nuo delno, jie atidaromi ir kelioms valandoms paliekami saulėje. Kai vidus pradeda atsiskirti nuo apvalkalo, jis pašalinamas ir susmulkinamas į mažus gabalėlius, kurie džiūsta mažiausiai savaitę. Paprastai kokosai pirmiausia sumalami į smulkius miltus, kurie pašildomi iki 125 laipsnių ir perduodami per presą. Tokiu būdu išgaunamas kokosų aliejus, kuris rafinuojamas gryninti. Ši žaliava plačiai naudojama kulinarijoje ar kosmetikos pramonėje.

Žievę sutarkavus ir užplikius verdančiu vandeniu, gaunamas aliejus, kuris naudojamas kaip kepimo riebalai. Kokosas plačiai naudojamas Azijos, Afrikos, Indijos, Indonezijos ir Pietų Amerikos virtuvėse. Iš kokoso dažnai gaminamos sriubos, padažai, patiekalai ir desertai bei puikūs egzotiški kokteiliai. Kokosų vanduo ir kokosų pienas dažniausiai naudojami sriubose ir padažuose. Tarkuota vidinė dalis tinka prie vištienos. Kokosų aliejus naudojamas konditerijos pramonėje. Kokosų drožlės yra populiarios kaip konditerijos gaminių puošmena - kokoso saldainiai, kokosų pyragai, šokoladai, pyragai, kokoso pyragai.

Kokoso nauda

Kokosai įrodė naudą žmogaus sveikatai, atsižvelgiant į naujausius tyrimus, jie taip pat gali padėti numesti svorį. Kai kurių ekspertų teigimu, jei žmogus bando numesti svorį, jis neturėtų persistengti su kokosų pienu ir jame esančiais produktais, nes jame gausu riebalų. Tačiau naujausi šios srities tyrimai rodo, kad jei į savo dienos meniu įtrauksite šiek tiek kokosų aliejaus, tai padės greičiau sudeginti kalorijas. Kokosų aliejus skatina medžiagų apykaitą ir pagreitina medžiagų apykaitą. Dėl to padidėja energijos gamyba ir padidėja žmogaus gyvybingumas. Įrodytas kokosas yra galinga priemonė nuo nutukimo ir medžiagų apykaitos ligų.

Ramiojo vandenyno liaudies medicinoje vietiniai gydytojai naudoja kokoso mėsą žarnyno parazitams naikinti, vidurių užkietėjimui pašalinti ir išsekusiems bei silpniems žmonėms auginti. Kokosų vandenį jie dažnai vartoja sergant inkstų ir šlapimo pūslės infekcijomis, o kokosų pienas skiriamas esant skrandžio opoms ir gerklės skausmams.

Daugybė kitų tyrimų taip pat patvirtino, kad kokosų aliejus reguliuoja insulino kiekį kraujyje ir užkerta kelią diabeto vystymuisi. Tai pagerina cukraus kiekio kraujyje ir insulino sekrecijos panaudojimą sergant cukriniu diabetu ir labai palankiai veikia skydliaukės veiklą. Kokosų sultyse yra daug mineralų, jas rekomenduojama vartoti sunkių pratimų metu. Remiantis Rytų medicina, kokosų pienas stimuliuoja širdies ir kraujagyslių sistemą. Kokosas tai taip pat yra galinga priemonė gydant nervinius sutrikimus, venerines ir urologines ligas. Įrodyta, kad kokosų aliejus padeda organizmui geriau įsisavinti kalcį, gydytojai rekomenduoja jį naudoti siekiant išvengti osteoporozės, stiprinti kaulus ir dantis.

Atogrąžų šalių gyventojai tūkstančius metų įvairiems tikslams naudojo kokosų palmių ir jų vaisių. Jie gamina toniką iš jo, jie naudoja vidų kaip maistą, gamina indus iš lukšto, gamina šiurkščius audinius ir kilimėlius iš apvalkalą apgaubiančių pluoštų. Kokosų aliejus apsaugo odą nuo džiūvimo, suglebimo ir raukšlių susidarymo. Tai naudinga esant plaukų slinkimui ir galvos odos problemoms.

Laurų, kaprilo ir kaprio rūgštys iš kokosų aliejaus antimikrobinio, antibakterinio, priešgrybelinio ir priešuždegiminio veikimo, jos turi itin teigiamą poveikį sveikatai. Auro rūgšties yra maždaug 50% riebalų rūgščių kokosų aliejuje. Jie yra stiprus antimikrobinis agentas, padedantis gydyti sunkias bakterines, virusines ir grybelines infekcijas.

Tai turi poveikį gydant herpesą, tymus, hepatitą C, SARS, AIDS ir kitas virusines ligas. Šis žalias kokosas naikina bakterijas, sukeliančias opas, plaučių uždegimą, gerklės ir šlapimo sistemos infekcijas, gonorėją ir kitas ligas. Yra įrodymų, kad kokosų aliejus padeda sergant astma ir vėžiu bei tuberkulioze.