Vynuogės

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Vynuogės yra Vitis genties augalų, Bulgarijoje žinomų kaip vynmedžiai, sėklos. Botanikos pusėje vynuogės laikomos braškių vaisiais. Vynuogės turi mažus apvalius ar ovalius vaisius, pusiau permatoma, lygi oda. Kai kuriose vynuogių rūšyse yra valgomų sėklų, o kitose - be sėklų.

Vynuogėms būdingi sferiniai arba ovalūs vaisiai, augantys grupėse ir vadinami grupėmis. Šios krūvos gali sujungti nuo 15 iki 30 atskirų vynuogių.

Vynuogių istorija

Vynuogės pirmą kartą buvo auginamas Azijoje jau 5000 m. Tai taip pat vaidina svarbų vaidmenį daugelyje Biblijos istorijų, kuriose ji įvardijama kaip „vynmedžio vaisius“.

Senovės Graikijos ir Romos civilizacijų metu vynuogės buvo gerbiamos dėl jų naudojimo gaminant vyną. II amžiuje vynuogės buvo pasodintos Reino slėnyje Vokietijoje - nepaprastos vyndarystės vietoje.

Vynuoges pirmą kartą JAV pasodino XVII amžiaus pradžioje Ispanijos misionieriai Naujojoje Meksikoje. Vėliau vynuogininkystė sparčiai plito centriniame Kalifornijos slėnyje, kur klimatas ir vynuoges puolančių vabzdžių trūkumas sukuria itin palankias sąlygas.

XIX amžiaus pabaigoje beveik visas vynuogių veisles „vinifera“Prancūzijoje sunaikino netyčia iš Šiaurės Amerikos atvežti vabzdžiai. Kertant išlikusias veisles su Amerikos rūšimis, šiame vynu garsėjančiame regione tapo įmanoma auginti vynuoges.

Šiuo metu tarp didžiausių komercinių vynuogių gamintojų yra Italija, Prancūzija, Ispanija, JAV, Meksika ir Čilė.

Vynuogių sudėtis

Vynuogės yra vaisiai be riebalų, sočiųjų riebalų, natrio ir cholesterolio. Skirtingų veislių vynuogių cheminė sudėtis skiriasi. Tai priklauso nuo brandos laipsnio, dirvožemio, įdirbimo būdo. Vynuogės yra labai maistingas vaisius, kurį lemia jame esantys cukrūs - nuo 13 iki 24% cukraus, kuriame daugiausia vyrauja gliukozė, po to seka vynuogių cukrus ir nedidelis kiekis fruktozės.

Vynuogės yra puikus mangano, vitamino B6, tiamino (vitaminas B1), kalio ir vitamino C. šaltinis. Apie 100 g vynuogių yra 62 kalorijos ir 0,58 g baltymų.

Vynuogių sudėtyje esančių rūgščių yra nuo 4 iki 7%. Vynuogėse yra eterinių aliejų, tanino ir dervingų medžiagų. Sudėtyje yra magnio, silicio, kalcio, arseno ir jodo. Vynuogėse yra tam tikras vitamino C kiekis.

Vynuogės yra naudingų junginių, vadinamų flavonoidais, kurie yra fitomedžiagos ir suteikia vynuogėms giliai violetinę spalvą.

Vynuogių pasirinkimas ir laikymas

Vynuoges rekomenduojama rinktis sodrią, suapvalintomis ir tvirtai pritvirtintomis prie uogų kekės. Vienas iš būdų įvertinti saldumą vynuoges yra jo spalva. Žaliųjų vynuogių veislės turėtų būti šiek tiek gelsvo atspalvio, raudonos - giliai raudonos, violetinės ir mėlynos-juodos - taip pat sočiųjų spalvų, kad būtų saldžios. Geriausias antioksidantas yra visiškai prinokusios vynuogės.

Nepavyko išsaugoti vynuogės kambario temperatūroje, nes greitai rūgsta. Laikyti kelias dienas būtina įdėti į šaldytuvą. Vynuogės gali išlaikyti savo skonį iki 5 dienų šaldytuve.

Vynuogių rūšys

Vynuogėskuris vartojamas šviežias arba naudojamas pagal įvairius receptus, vadinamas stalo vynuogėmis, o ne vyno vynuogių veislėmis, naudojamomis gaminant vyno ar razinų veisles, naudojamas kaip džiovinti vaisiai.

Nors yra tūkstančiai vynuogių veislių, jų suvartojama tik apie 20. Spalva, dydis, skonis ir fizinės savybės skiriasi priklausomai nuo veislės. Vynuogės būna įvairių spalvų, įskaitant žalią, gintaro, raudoną, mėlynai juodą ir violetinę. Jis yra šiek tiek traškios tekstūros ir saldžiarūgščio skonio.

Europos vynuogės - apima veisles: Thompson (sėklos ir gintaro-žalios spalvos), Imperatorius (sėklos ir purpurinė) ir šampanas / juodasis korintas (mažo dydžio ir violetinės spalvos). Europos veislės turi odą, kuri prilimpa prie vidinės tekstūros.

Šiaurės Amerikos vynuogės - apima veisles: „Concord“(mėlynos-juodos spalvos ir didelio dydžio), „Delaware“(rausvai raudona) ir „Niagara“(gintaro spalva ir mažiau saldi). Šios veislės lengviau atskiria odą.

Prancūzijos hibridai - jie buvo sukurti iš „vinifera“vynuogių po to, kai dauguma vynuogių veislių buvo sunaikintos XIX a.

Vynuogių taikymas kulinarijoje

Norint kuo geriau išnaudoti naudingas saldžių vaisių savybes, rekomenduojama vartoti šviežiai nuskintas ir gerai nuplautas vynuoges. Be šviežio vartojimo, jis naudojamas gaminant daugybę desertų, sulčių, salotų, dekoravimui. Puikiai derinamas su geltonu sūriu ir pelėsiniu sūriu. Iš vynuogių gaminamos vynuogės ir brendis. Vynuogių yra daugybė rūšių, tačiau vynui gaminti daugiausia naudojamos tos, kuriose yra daugiau tanino. Tai vadinamieji vyno veislės.

Kulinarijoje naudojamos saldžios ir sultingos veislės. Jie išlaiko savo formą ir virdami netrūkinėja. Derinti su sūriu tinkamiausias muskato riešutas.

Raudonos vynuogės tinka derinti su mėsa. Jiems nereikia daug termiškai apdoroti, tiesiog sušilti. Veislės su sėklomis yra kvapnesnės nei neturinčios. Baltosios vynuogės gerai derinamos su žuvimi, jūros gėrybėmis. Jis taip pat naudojamas daugelyje pyragų.

Vynuogių nauda

Vynuogėse esantys fitochemikalai yra antioksidaciniai junginiai, kurie padeda sumažinti širdies ligų riziką. Resveratrolis apsaugo širdies raumenį ir palaiko jo lankstumą bei sveikatą. Tai taip pat sumažina Alzheimerio ligos riziką ir yra vaistas nuo senėjimo. Saponino vaidmuo taip pat siejamas su širdies sveikatos palaikymu. Be resveratrolio ir saponino, vynuogėse yra dar vienas junginys, vadinamas pterostilbenu - galingas antioksidantas, kuris, kaip žinoma, apsaugo nuo vėžio ir padeda mažinti cholesterolio kiekį.

Vynuogėse esantis gausus fitos junginių mišinys daro jį nepaprastai naudingą ir pasižymi daugeliu apsauginių poveikių, susijusių su cholesterolio apykaita, oksidaciniu stresu (laisvųjų radikalų veikimu) ir uždegimu.

Vitaminai, esantys vynuogėse, stiprina nervų sistemą ir gerina regėjimą. Reguliarus vynuogių vartojimas sumažina kraujo krešulių riziką. Padeda sergant migrena, reguliuoja virškinimo sistemos veiklą, gerina virškinimą. Raudonos vynuogės pasižymi stipriomis antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis, saugo nuo infekcijų.

Vynas yra apsauginė priemonė žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ir hipertenziją. Saikingas, reguliarus vyno gėrimas sumažina mirties riziką dėl įvairių priežasčių, ne tik dėl vainikinių arterijų ligos. Raudonasis vynas taip pat apsaugo nuo plaučių vėžio.

Vynuogės ir jo sėklose yra junginių, vadinamų procyanidinu B, kuriuose jie padeda nuo krūties vėžio.

Žala iš vynuogių

Vynuogių vartojimas gali sukelti vidurių pūtimą ir virškinimo trakto sutrikimus. Rekomenduojama valgyti be odos, ypač žmonėms, sergantiems pepsine opa, žarnyno, inkstų, šlapimo takų ir lytinių organų ligomis. Vynuogės yra draudžiamos žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto.

Pagražinimas vynuogėmis

Vynuogių sulčių, vaisių minkštimo ir sėklų aliejaus naudojimas buvo žinomas nuo senų senovės. Vynuogėse yra daugybė naudingų medžiagų, todėl jos vis labiau populiarėja kaip kosmetika. Jo yra daugelyje kremų, kaukių ir šveitimo priemonių.

Kiekviena moteris gali pasigaminti regeneruojančią veido kaukę namuose. Tik nuo vaisių reikia pašalinti odelę ir sėklas, o paskui ant veido paskleisti mėsingą vynuogių dalį. Palikite 15 minučių ir nuplaukite.

Odai, kuri prarado elastingumą, sumaišykite keletą vynuogių, iš kurių pagaminta minkštimas, su 2 šaukšteliais. jogurto, šaukštelio medaus ir citrinos sulčių. Jis tepamas ant veido ir veikia 20 minučių.