Obuoliai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Švelnus kepamų obuolių aromatas ir skonis yra tikras ženklas, kad laukia ruduo. Šiauriniame pusrutulyje obuolių sezonas vyksta vasaros pabaigoje ir tęsiasi iki žiemos pradžios, tačiau yra ir daugybė veislių, kurias galima įsigyti ištisus metus laikant šaltyje arba importuojant iš pietų pusrutulio.

Obuoliai (Malus domestica) yra traškūs vaisiai su raudona, geltona arba žalia žieve ir yra Rosaceae šeimos dalis. Jų skonis skiriasi nuo vidutiniškai saldaus iki maloniai rūgštaus, priklausomai nuo rūšies. Auksiniai ir raudoni puikūs obuoliai yra minkšti ir saldūs, o Graney Smith - pastebimai aitresnė. Kepti desertai (pavyzdžiui, obuolių pyragas) pirmenybę teikia rūgštiems obuoliams, kurie geriausiai išlaiko tekstūrą gaminant maistą, o puikios veislės dažniausiai valgomos žalios.

Su daugybe rūšių ir veislių, obuoliai yra masyvūs platinamos beveik visose pasaulio vietose, kiekvienai veislei būdingos skirtingos savybės pagal dydį, spalvą, skonį, žydėjimo laikotarpį ir vaisiaus savybes.

Kasmet pasaulyje užauginama daugiau nei 55 milijonai tonų obuolių, ir šis kiekis atitinka maždaug 10 milijardų obuolių. Didžiausios pasaulyje obuolių gamintojos yra Kinija, JAV, Iranas, Turkija, Rusija, Italija ir Indija.

Obuolių istorija

Obelis, kurio šaknys yra iš Rytų Europos ir Šiaurės Vakarų Azijos, yra paplitusi daugumoje vidutinio klimato regionų. Obelys yra viena iš pirmųjų auginamų medžių rūšių. Per amžius buvo sukurta daugybė hibridų, suteikiančių mums dabartines 7500 obuolių veislių.

Plačiai manoma, kad obelis atsirado šiaurės vakarų Himalajuose, o jų auginimas prasidėjo Mažojoje Azijoje ir atiteko Kaukazui, Egiptui ir Palestinai. Senovės graikai augino obelų sodus daugiau nei 600 m. Iš ten obels populiarumas paplito Romoje ir tik po to visoje Europoje.

Obuoliai nuo seno buvo siejami su Biblijos istorija apie Adomą ir Ievą, nors iš tikrųjų neminima, kad minėtas vaisius buvo obuolys. Norvegijos mitologijoje obuoliams suteikiama pozityvesnė forma: sakoma, kad jo magiškos galios amžinai išlaiko žmones jaunus.

Obuolių sudėtis

Pasirinkite visiškai prinokusius vaisius, kad gautumėte kuo daugiau antioksidantų. Insbruko universitete (Austrija) atliktas tyrimas rodo, kad visa obuolių nokinimas, beveik prieš jiems suskaidant, jų antioksidantų kiekis iš tikrųjų padidėja. 100 g obuolių yra apie: 42 kcal, 0,1 g riebalų, 0,4 g baltymų, 12 g angliavandenių.

Obuoliai visų pirma yra labai geras pektino ir celiuliozės šaltinis, daugiausia koncentruojantis žievėje ir sėklose. Obuolių vaisiuose yra pavydėtinai daug obuolių ir citrinų rūgšties, flavonoidų, vitaminų (iš B, C, E, P ir PP grupės), naudingo mineralų rinkinio, kuriame vyrauja kalis ir boras. Be to, obuoliuose gausu cukrų - fruktozės - 6,8%, gliukozės - 2,7%, sacharozės - 2,2%.

Malonų obuolių aromatą lemia daugybė eterinių aliejų, kurių yra obuoliuose. Skirtingas skirtingų veislių vaisių skonis pavydėtinas dėl cukraus ir organinių rūgščių santykio ir kiekio. Įdomu tai, kad skirtingų veislių obuoliuose vitamino C kiekis skiriasi, o kai kuriose rūšyse vitamino C gali būti iki 3 kartų daugiau nei kitose.

Obuolių pasirinkimas ir laikymas

Ieškokite kietų vaisių su sodria spalva. Geriausiai tinka geltoni ir žali obuoliai su nedideliu paraudimu. Jūs vadovausitės tuo, ar mieliau renkatės saldžius ar rūgštus vaisius, ar valgysite juos žalius ar perdirbtus. Svarbu prisiminti, kad „Red and Gold Superb“yra vieni iš saldžiausių egzempliorių, o Graney Smith ir Gravenstein yra labiausiai sutraukiančio skonio, tačiau virimo metu jie geriausiai išlaiko savo tekstūrą.

Suimkite obuolį ir tvirtai prispauskite prie jo pirštų pagalvėles. Jei obuolys yra tvirtas ir nesijaučia jame nugrimzdęs, tai reiškia, kad vaisius yra geras. Laikant, obuolių fitonutrientų kiekis mažai keičiasi. Po 100 dienų fenolinių junginių kiekis šiek tiek sumažėja, tačiau net ir po 200 dienų, laikomų šaltyje, bendras šių junginių kiekis išlieka maždaug toks pat, koks buvo derliaus nuėmimo dieną.

Kulinarinis obuolių naudojimas

Iki po vieną obuolį per dieną dėl sveikatos, sakė žmonės, ir tai vargu ar sutapimas. Dauguma naudingų obuolių flavonoidų medžiagų, vitamino C ir pektino, yra žievėje ir minkštime, esančiame po žeme. Todėl vartodami obuolių nelupkite, o tiesiog gerai išvalykite. Metaliniu peiliu supjaustytas obuolys greitai paruduoja, nes sumažina vitamino C kiekį, o paviršius oksiduojasi. Jei apipurkšite obuolius trupučiu citrinos sulčių, galite užkirsti kelią šiam procesui. Termiškai apdorotų obuolių naudingųjų medžiagų sumažėja apie 40%, tačiau tai neturėtų trukdyti ruošti obuolių pyrago ar įdarytų obuolių.

Tiesą sakant, obuoliai yra labai jautrūs kulinarijai, nes jie derina savo skonį su kitais produktais. Iš obuolių gaminami daug pyragų, obuolių štrudelis, obuolių pyragas ir įvairūs obuolių pyragai, kuriuos dažnai dedame kartu su cinamonu. Obuoliai taip pat tinka kepintai mėsai ir yra vieni mėgstamiausių konservų vaisių, daugiausia obuolių uogienėje, obuolių uogienėje, obuolių sidro acte ar sultyse.

Kaip jais džiaugtis

Be to, kad obuoliai yra valgomi žali, jie yra puikus priedas tiek prie salotų, tiek prie virtų gaminių.

Patarimai virti obuolius:

• Nuplaukite obuolius po švariu tekančiu vandeniu. Jei jie ekologiški - jų nelupkite, nebent to reikalauja pats receptas.

• Kad pjaustant nebūtų parudavę, įdėkite riekeles į dubenį su šaltu vandeniu, į kurį įpylėte šaukštą citrinos sulčių.

• Skirtus obuolių desertus galima gerai laikyti šaldiklyje.

Trumpai tariant - obuolius laikykite šaldytuve ir mėgaukitės saldžiais ir traškiais vaisiais bent 3-4 kartus per savaitę.

Obuolių nauda

Obuoliuose yra ilgas fitonutrientų, kurie veikia kaip antioksidantai ir palaiko mūsų širdies sveikatą, sąrašas. Norint juos kuo geriau išnaudoti, svarbu juos priimti su žieve. Natūraliai, kadangi jis yra veikiamas išorės įtakos, rekomenduojame įsigyti ekologiškai išaugintus obuolius, kad sumažintumėte neigiamą purškiamų pesticidų ar kitų galimų teršalų poveikį.

Flavonoidai kartu su antioksidantais ir maistinėmis skaidulomis, esančiomis obuoliuose, yra trečioji priežastis, dėl kurios šie vaisiai įtraukiami į gerą širdį palaikančią dietą.

Nors atliekant ne tokius išsamius tyrimus, palyginti su širdies sveikatos tyrimais, obuoliai taip pat rodomi vėžio rizikos tyrimuose. Sumažėjusi moterų plaučių vėžio rizika yra susijusi su kasdieniu obuolių vartojimu. Iš tikrųjų, kalbant apie plaučių sveikatos palaikymą, obuoliai yra pirmoje vietoje tarp vaisių ir, skirtingai nei greipfrutai ar apskritai citrusiniai vaisiai, jie nepaprastai sumažina, pavyzdžiui, astmos riziką.

Nemanyk obuoliai yra mažiau ypatingi palyginti su egzotiškesniais ir rečiau vartojamais vaisiais. Jie tikrai nėra! Obuoliai unikaliu ir neprilygstamu būdu sujungia flavonoidus, skaidulas ir antioksidantus. Įrodyta, kad obuolių sultys yra nepaprastai naudingos, nes labiau tinka drumzlesni plaukai, o ne skaidrūs. Tačiau didžiausia obuolių nauda yra jų vaisių vartojimas, o pagrindinė jų nauda gaunama suvartojus tris vidutinio dydžio obuolius per savaitę.