Alyvuogių Aliejus

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Daugelis tyrimų rodo, kad riebalai yra pagrindinis visų šiuolaikinės visuomenės ligų ir kančių kaltininkas. Taip pat dar daugiau ekspertų yra įsitikinę, kad alyvuogių aliejus yra riebalai, kuriuos turėtume pasirinkti ir vartoti kasdien. To priežastis yra ta, kad be puikių kulinarinių ir skoninių savybių, alyvuogių aliejus be jokios abejonės tai galima apibrėžti kaip tam tikrą vaistą žmogaus organizmui. Kadangi daugelis šiuolaikinių tyrimų įrodo, kad sistemingas alyvuogių aliejaus naudojimas apsaugo mus nuo daugybės sunkių ligų, išsaugo sveikatą ir prailgina gyvenimą.

Alyvuogių aliejaus istorija

Alyvuogių aliejus yra augaliniai riebalai, kurie išgaunami iš alyvmedžių vaisių. Šis aukso geltonumo skystis žmonių gyvenime buvo šimtmečius - kaip priemonė, grožio ar kulinarijos priemonė. Alyvmedžiai pirmą kartą buvo auginami Viduržemio jūros pakrantėje ir prasidėjo tūkstančius metų. Alyvuogės ir alyvuogių aliejus yra labai susijęs su žmonių mityba šioje srityje. Senovės Romoje alyvuogių aliejus buvo neatsiejama kasdienio maisto dalis. Romėnai jį daugiausia importavo iš Ispanijos. Alyvuogių aliejus visada buvo labai vertinamas ir naudojamas karalių ir kunigų patepimo ritualuose.

Hipokratas patarė žmonėms naudoti alyvuogių aliejų asmeninei higienai. Graikai taip pat išrado pirmąjį muilą, sumaišydami kelis lašus alyvuogių aliejaus, talko ir pelenų. Hipokratas, Plinijus, Galenas ir daugybė kitų senovės gydytojų pažymėjo nekintamas alyvuogių aliejaus savybes, vadindami jį magišku.

Alyvuogių aliejaus sudėtis

Alyvuogių aliejuje yra nuo 55 iki 80% mononesočiųjų oleino rūgščių, nuo 4 iki 20% omega-6 riebalų rūgščių ir iki 2% mononesočiųjų riebalų rūgščių omega-3. Jame taip pat yra apie 15% sočiųjų riebalų, vitamino E, kuris vaidina svarbų antioksidacinį vaidmenį. Kiti vitaminai, esantys alyvuogių aliejuje, yra A ir D. Jame gausu mineralų - kalcio, kalio, magnio, karotino.

100 g alyvuogių aliejaus yra 85 g nesočiųjų ir 15 g sočiųjų riebalų rūgščių, taip pat 900 kalorijų.

Alyvuogių aliejaus rūšys

Rinkoje yra įvairių rūšių alyvuogių aliejaus, o naudingų savybių ir poveikio žmogaus organizmui išlieka neginčijamas čempionas. šalto spaudimo alyvuogių aliejus. Jis nėra termiškai apdorojamas ar chemiškai apdorojamas. Jis gaunamas, kaip rodo pavadinimas, šalto spaudimo aukštos kokybės alyvuoges. Ši alyvuogių aliejaus rūšis yra gryna, netepta ir visais atžvilgiais naudinga. Šaltai spaustame alyvuogių aliejuje, žinomame kaip „Extra Virgin“, optimaliu santykiu yra dviejų rūšių vertingos riebalų rūgštys - 80% oleino rūgšties ir 10% linolo. Tai taip pat yra vitaminų A ir E šaltinis, žinomas kaip „amžinos jaunystės vitaminai“.

Šaltai spaustas alyvuogių aliejus yra mažai rūgštus. Joje nėra daugiau kaip 1% rūgščių (ty 1 g rūgščių 100 g riebalų). Tai tinkamai pažymi kiekvienas etikečių gamintojas. Neapdorotas šaltai spaustas alyvuogių aliejus visiškai absorbuojamas, nes yra labai arti žmogaus kūno lipidų. Palyginimui: pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus absorbuojamas tik iki 83%, o kinų virtuvėje populiarus sezamo aliejus - iki 57%. Oleino rūgštis, esanti šalto spaudimo alyvuogių aliejuje, apsaugo širdį ir arterijas. Šaltai spaustas alyvuogių aliejus aprūpina mūsų kūną medžiagomis, kurios priešinasi jo oksidaciniams procesams. Lygiagrečiai jis palaiko ląstelių membranas optimalioje būklėje.

Šaltai spausto alyvuogių aliejaus trūkumas yra tas, kad jo negalima kaitinti, nes tada jis praranda kai kurias savo savybes. Rekomenduojama jį naudoti daugiausia salotoms. Jei nuspręsime gaminti maistą su alyvuogių aliejumi, turime vėl naudoti gryną alyvuogių aliejų, tačiau etiketėje nurodydami „100%“. Šis alyvuogių aliejus yra gana grynas, tačiau jį galima ir reikia naudoti bet kokio tipo terminiam apdorojimui.

Kita rūšis alyvuogių aliejus yra Mergelė. Jis gaunamas po antrojo ar trečiojo alyvuogių tyrės paspaudimo, jau išgaunant pirmojo rūšinio alyvuogių aliejų. Kaip ir ankstesnės rūšies alyvuogių aliejus, tai yra vienintelis šaltojo presavimo technologijos produktas.

Grynas alyvuogių aliejus - taip pat žinomas kaip pramoniniam alyvuogių aliejui. Jis tobulinamas kaitinant, naudojant aukštą slėgį ir naudojant įvairius tirpiklius. Technologinio proceso metu jis praranda daug savo natūralaus skonio, todėl jis naudojamas tik kepti, bet ne salotoms gardinti.

Alyvuogių aliejaus pasirinkimas ir laikymas

Kada jūs perkate alyvuogių aliejų, pirmasis ir svarbiausias žingsnis yra pažvelgti į pagaminimo datą. Tinkamumo laikas metalinėse pakuotėse yra nuo 3 iki 4 metų, o buteliuose - iki 1 metų. Alyvuogių aliejus labai lengvai padirbinėjamas, todėl reikia žinoti, kada tikras alyvuogių aliejus laikomas 0 laipsnių temperatūroje, jis tampa storesnis ir tamsesnis, kol kiti riebalai pakeičia savo būseną.

Laikykite alyvuogių aliejų sausoje ir tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje. Tinkamiausi jo laikymui yra stikliniai indai. Alyvuogių aliejus, kuris ilgą laiką laikomas nuo lapkričio iki sausio, gali pašviesėti. Tai neturėtų jūsų jaudinti, nes tai yra visiškai normalu.

Alyvuogių aliejus gaminant maistą

Alyvuogių aliejus yra vienas iš pagrindinių visame pasaulyje garsios Viduržemio jūros virtuvės ingredientų. Alyvuogių aliejus naudojamas gardinti daugybę patiekalų, salotų, šaltų užkandžių. Naudojamas kepti ir kepti. Pirmojo spaudimo ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus idealiai tinka padažams ir padažams gaminti, o grynas taip pat gali būti naudojamas kepant. Naudokite alyvuogių aliejų, kai tik norite patiekalui duoti storą užrašą, kad ir koks jis būtų - žuvis, mėsa ar daržovės. Kasdienis alyvuogių aliejaus naudojimas yra daug naudingesnis sveikatai nei paprastas aliejus.

Alyvuogių aliejaus savybės

Gydymas alyvuogių aliejaus savybės yra nustatomi pagal jo sudėtį. Alyvuogių aliejuje gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių ir kaip savybė - retos mononesočiosios nepakeičiamosios riebalų rūgštys, taip pat vadinamosios. nemuilinamų lipidų. Alyvuogių aliejuje ne muilinamą maistinių medžiagų grupę sudaro: terolai, blokuojantys žarnyno maistinio cholesterolio absorbciją; tokoferoliai, turintys antioksidacinių savybių; terpenai, skatinantys tulžies rūgščių išsiskyrimą; karotinas, kuris taip pat turi antioksidacinių savybių; fosfolipidai - pagrindiniai ląstelių membranų komponentai, ypač neuronų membranos; estronai - estrogeniniai hormonai; vitaminas A, žinomas kaip antioksidantas; kalciferolis (vitaminas D), kuris pagerina kalcio absorbciją žarnyne; flavonoidai, kurie dalyvauja organizmo redoksinėse reakcijose; chlorofilas, kuris suteikia aliejui gražią žalią spalvą ir stimuliuoja ląstelių, ypač eritrocitų ir leukocitų, augimą.

Alyvuogių aliejaus nauda

Alyvuogių aliejus turi nepaprastai daug naudingo poveikio žmogaus organizmui. Įrodyta, kad 3 šaukštai alyvuogių aliejaus per dieną padeda 2,5 karto sumažinti reumatoidinio artrito riziką. Nustatyta, kad alyvuogių aliejus turi gydomąjį poveikį gydant ir profilaktiškai širdies ir kraujagyslių ligas. Su jo pagalba galima žymiai sumažinti „blogojo“cholesterolio kiekį ir padidinti „gerojo“cholesterolio kiekį. Alyvuogių aliejus padeda sumažinti laisvųjų radikalų oksidacijos intensyvumą, normalizuoti kraujospūdį, padidinti arterijų sienelių elastingumą ir sumažinti trombozės riziką.

Pasak Amerikos mokslininkų 1 šaukštas alyvuogių aliejaus per dieną kartu sumažindamas kitų riebalų naudojimą, 45% sumažina krūties vėžio riziką. Tyrimai buvo atliekami 4 metus. Jose dalyvavo daugiau nei 60 000 moterų nuo 40 iki 76 metų. Alyvuogių aliejus gali ilgiau išsaugoti mūsų jaunystę, sulėtindamas senėjimo procesą organizme.

Eksperimentai rodo, kad pelės yra maitinamas alyvuogių aliejumi, gyveno ilgiau nei maitinami saulėgrąžų ar kukurūzų aliejumi. Tas pats pastebima ir žmonėms, ką įrodo Kretos salos gyventojai. Jie yra populiarūs gaminant ir kasdien naudojant alyvuogių aliejų, todėl jų gyvenimo trukmė yra viena didžiausių pasaulyje.

Papuoškite alyvuogių aliejumi

Be daugybės naudingų savybių sveikatai, alyvuogių aliejus yra vienas iš geriausių natūralaus grožio saugotojų. Dėl to, kad jame yra daug antioksidantų, alyvuogių aliejus grožio produktuose buvo naudojamas nuo neatmenamų laikų. Senovėje moterys plaudavo jai plaukus jų kūnai su alyvuogių aliejumimanydami, kad tai tikras jaunystės šaltinis.

Jis gali būti naudojamas tiek karštomis vasaros dienomis, tiek šaltais žiemos mėnesiais, nes ramina odą. Alyvuogių aliejus yra daugelio kosmetikos produktų pagrindas, nes jis natūraliai drėkina, stiprina ir maitina. Tai suteikia blizgesio ir elastingumo. Dėl šios priežasties jis gali būti naudojamas atskirai arba įvairiais deriniais kiekvienai kūno daliai.