Margarinas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Margarinas yra dirbtinis natūralių gyvūninių ir augalinių riebalų pakaitalas. Tiesą sakant, koncepcijoje margarinas įveskite įvairius sintetiniu būdu sukurtus riebalus. Po didžiulės reklamos per pastarąjį šimtmetį margarinas tapo plačiausiai naudojamais riebalais pasaulyje. Per pastarąjį dešimtmetį paaiškėjo šio gaminio žala.

Dėl šio fakto gamintojai visame pasaulyje nuolat stengiasi patobulinti produktą praturtindami jį įvairiais vitaminais, sumaišydami su natūraliais riebalais ir kt. Šiandien margarinas gaminamas iš įvairiausių gyvūninių ar augalinių riebalų ir dažnai maišomas su nugriebtu pienu, druska ir emulsikliais. Taip pat yra produktų, kurie teigia esantys 100% augaliniai riebalai.

Iš tiesų pasakojimas apie margariną pradėjo 1869 m. prancūzų chemikas, kuris, bandydamas išrasti ploviklį, padėjo pagrindą tam, ką šiandien naudoja tepti ant skrudintų riekelių. Tuo metu margarinas buvo idealus brangaus ir menko sviesto pakaitalas dėl maro epidemijos.

Romantiškoje margarino sukūrimo istorijos versijoje pasakojama, kaip XIX amžiaus 60-aisiais Prancūzijos imperatorius Napoleonas III paskelbė premiją tiems, kurie sukūrė patenkinamą sviesto pakaitalą, tinkantį naudoti kariškiams ir žemesniems sluoksniams. Prancūzų chemikas Hippolyte Mege-Maurice'as išrado medžiagą, vadinamą „oleomargarinu“, kuri vėliau buvo sutrumpinta kaip „margarinas“.

Iš Prancūzijos „revoliucinis atradimas“buvo perkeltas į JAV, o 1873 m. Naftos pakaitalų verslas buvo itin sėkmingas. Nuo aštuntojo dešimtmečio vidurio JAV federalinė vyriausybė įvedė 2 centų už svarą mokestį, taip pat brangią licenciją margarinui gaminti ir parduoti. Kai kurios valstybės pradeda reikalauti, kad ji būtų aiškiai paženklinta ir neapsimetinėtų tikra nafta.

Nerami margarino, kaip sveiko maisto, priėmimo ir paneigimo istorija praeina įvairiais etapais, neigiama, patobulinta, draudžiama ir reklamuojama margarinas, kad pasiektų šiandieną, kai šis produktas yra geriausiai parduodamas tepamas produktas kai kuriose pasaulio vietose.

Pavadinimo kilmė yra iš graikų kalbos ir reiškia perlą, nes pradžioje jis buvo kietas, baltas ir blizgus. Jis buvo gaminamas iš jautienos riebalų, pieno ir avių bei karvės tešmens gabalėlių. Palaipsniui jo gamybai pradėti naudoti augaliniai ir žuvų taukai. Tobulėjant chemijai, pradėjo būti dedami priedai, kurie pagerino išvaizdą, jo gebėjimą tepti ir aromatą.

Kad jis netirptų, jis apdorojamas pridedant vandenilio atomų ir riebalų molekulių, todėl jis tampa labiau prisotintas ir padidina lydymosi temperatūrą. Hidrintas margarinas jis negenda, nepūva ir net nėra viliojantis vabzdžių ir graužikų maistas.

Kaip pasigaminti margariną

Didžioji dauguma margarino rūšys rinkoje prasideda polinesočiųjų (skystų) aliejų, išgautų iš įvairių augalinių šaltinių, tokių kaip kukurūzai, saulėgrąžos, žemės riešutai, ir kt. Išvalius, kad taptų kieta medžiaga, aliejai slėgyje kaitinami iki labai aukštos temperatūros. Tada į mišinį įleidžiamas vandenilis, dalyvaujant nikeliui ir aliuminiui kaip katalizatoriams. Vandenilio molekulės sujungiamos su anglimi ir susidaro kieta aliejinė masė, vadinama margarinu.

Originali forma ši lentelė yra tamsios spalvos ir kvepia gana blogai. Norėdami pagaminti margariną, kurį perkame parduotuvėse, atliekame balinimo procesą (panašų į skalbinių balinimą), dažome, dedame konservantų, kvepiname ir kartais pridedame vitaminų.

Kaip apdaila, kad alyva galėtų būti virsti margarinu, jis praeina hidrinimo procesą, kurio metu kai kurie polinesočiųjų (skystų) riebalų chemiškai paverčiami sočiaisiais (kietaisiais). Šis procesas naudingas „cis“riebalų rūgštis paverčia ne taip naudingomis „trans“riebalų rūgštimis, kurios yra rykštė žmonių sveikatai.

Margarino ingredientai

Margarine yra mažai sočiųjų riebalų ir dažnai jis turi mažiau kalorijų nei sviestas. Tai laikoma geru vitaminų A ir E, taip pat nepakeičiamų riebalų rūgščių šaltiniu. Žmonės, reguliariai valgantys margariną, dažnai mėgsta jį, o ne sviestą, nes pakaitalas yra lengvesnio ir mažiau riebaus skonio.

Deja, dėl hidrinimo proceso margarine susidaro trans-riebalai, kurių negalima tinkamai suvirškinti. Tai skatina žmogaus organizmą gaminti cholesterolį. Jame taip pat rasta procese naudotų nuodingų metalų pėdsakų.

Nikelio buvimas gaminant margariną yra ypač bauginantis faktas. Chemikai tvirtai įsitikinę, kad nikelio negalima visiškai filtruoti, nepaisant naudojamo metodo. Kada margarino gamybao nikelis suleidžiamas susmulkintas į labai mažas daleles. Jo procentas yra nuo 0,5 iki 1 procento. Pigus gamybos būdas dar labiau gąsdina - naudojamas vienodas nikelio ir aliuminio mišinys, kuriame vis dėlto, norint pasiekti efektą, naudojamas kiekis padidinamas nuo vieno iki dešimties procentų produkto svorio.

100 g margarino paprastai yra:

Kalorijos 719 kcal; Baltymai 0,9 g; Angliavandeniai 0,9 g; Riebalai 80,5 g.

Margarino parinkimas ir laikymas

Pasirinkite margariną, kurio pakuotėje yra aiški informacija apie gamintoją ir galiojimo laiką. Laikykite sandariai uždarytoje dėžutėje šaldytuve.

Margarinas kulinarijoje

Maisto ruošime margarinas naudojamas panašiai kaip ir kitus riebalus. Kai kurios margarino rūšys yra labai netinkamos kepti, nes jos visiškai neištirpsta ir pradeda stipriai purkšti. Kaip alternatyva karvių sviestui, s margarinas galima paruošti beveik visus kepinius ir sausainius, kuriems reikia naudoti riebalus.

Nevalingai ar ne, mes dažnai vartojame margariną nenorėdami, pirkdami traškučius ar pusgaminius.

Didžioji dauguma maisto pramonės prekių gaminamos iš hidrintų riebalų - kepinių, sausainių, traškučių, visų rūšių konditerijos gaminių, pusgaminių ir kt.). Todėl gerai pagalvoti kitą kartą, kai norėsite kam nors padovanoti vaflio ar užkandžio.

Žala nuo margarino

Trans-riebalų rūgštys sumažina gerojo cholesterolio kiekį, o tai reiškia, kad hidrinant gauti riebalai yra daug kenksmingesni nei sotieji, kuriuos visi medicinos specialistai apibūdina kaip kenksmingus. Yra įrodymų, kad trans-riebalai gali sukelti biologinį kaupimąsi organizme, nes virškinimo sistemai sunku žinoti, ką su jais daryti. Todėl mažiausiai to gali nutikti - svorio padidėjimas.

Hidrintų produktų naudojimas siejamas su diabetu, koronarine širdies liga ir nutukimu. Visi medicinos specialistai sutaria, kad reikėtų sumažinti hidrintų produktų vartojimą arba, jei įmanoma, to vengti, kad sumažėtų trans-riebalų poveikis. Žmonės turi sveikai maitintis su sveikais riebalais, kad apsisaugotų nuo nepageidaujamo šalutinio poveikio ir daugelio rūšių ligų.

Savo esme hidrinimas yra įnirtingas kaitinimas, o vėliau perdirbant aliejų, sunaikinami visi vitaminai ir mineralai, o tai keičia baltymų sudėtį. Be to, nepakeičiamos riebalų rūgštys (nepakeičiamos riebalų rūgštys) buvo pakeistos ir kartais net virto antagonistinėmis medžiagomis - užuot naudingos, jos tapo kenksmingos.

Remiantis Oksfordo universiteto žmonių mitybos laboratorijos vadovo daktaro Hugho Sinclairo tyrimais, šių riebalų rūgščių trūkumas „prisideda prie nervų ligų, širdies ligų, aterosklerozės, odos ligų, artrito ir vėžio“.

Nikelis, naudojamas gamybos procese margarinasnet ir minimaliomis dozėmis yra kancerogeninis. Be to, buvo tiriami metalai, kurie nėra būdingi žmogaus organizmui, tokie kaip nikelis, kaip aterosklerozės priežastys.