2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Osso buko (Oso buco) - puikiai troškinta veršienos kotelis, yra Milano patiekalas, ikoniškas pagrindinis patiekalas Šiaurės Italijos regionui. Be Milano, Toskanoje yra ir Osso Buco. Apskritai kiekvienoje skirtingoje vietovėje vietiniai gyventojai į receptą įtraukia kažką savęs.
Išvertus iš italų kalbos Osso buko reiškia skylę kaule. Italai patiekalą mėgsta būtent dėl šios skylės kaule - dėl kaulų čiulpų, kurie itin lengvai atsiskiria dėl blauzdos pjovimo būdo.
Jautiena yra viena iš sunkiausiai paruošiamų. Kad jis būtų trapus ir neliktų sausas, jį reikia ilgai virti ant silpnos ar vidutinės ugnies. Dar viena jo paruošimo paslaptis slypi gabalėlių storyje - kuo jie plonesni, tuo švelnesnis jis taps - ypač jei mėsa yra iš jauno gyvūno.
Oso buko
Būtini produktai: 1 250 kg veršienos koto (4 skiltelės), 3 didelės morkos, 2 svogūnai, 4 pomidorai, 2 valg. pomidorų tyrės, 1 arbat. daržovių sultinio, 3 valg. petražolių, 3 skiltelės česnako, 1 šaukštelis. tarkuotos citrinos žievelės, 3 valg. alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 1 puodelis baltojo vyno
Paruošimo būdas: Morkos išvalomos ir supjaustomos juostelėmis. Nulupkite svogūną, sutarkuokite ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite pomidorus ir supjaustykite juos kubeliais. Česnako skiltelės nuvalomos ir smulkiai supjaustomos.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Blauzdos gabaliukus apvoliokite miltuose ir kepkite, kol pagels. Mėsa išimama, pasūdoma ir apibarstoma daugybe juodųjų pipirų.
Kepkite morkas, svogūnus ir česnaką likusiame alyvuogių aliejuje. Kai minkšta, įpilkite daugiau pomidorų, vyno ir pomidorų pastos.
Blauzdos gabaliukai grąžinami į daržoves ir apibarstomi sultiniu. Leiskite indui virti ant vidutinės ugnies apie 1 valandą ir 15 minučių. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio.
Prieš pat pabaigą suberkite smulkiai supjaustytas petražoles ir tarkuotą citrinos žievelę. Palikite jį ant viryklės dar 5 minutėms. Klasikiniame recepte patiekalas apibarstomas tradicine itališka gremola.
Osso buko patiekiamas su risotto, pabarstytu parmezanu arba virtais ryžiais.
Rekomenduojamas:
Veršienos šonkauliai Taps Skaniausi, Jei Juos Virsite Tokiu Būdu
Manoma, kad jautienoje kartu su aviena yra vertingiausių baltymų ir druskų. Ypač skanūs ir naudingi jautienos šonkauliukai, kuriuos galima paruošti virtus kvapnioje sriuboje, paskrudintus gardžia ant grotelių kepta plutele, pakepintus iki aukso ar troškinto ir net marinuotus.
Kaip Virti Veršienos šaliką
Jautiena labai skani, jei pavyksta ją gerai iškepti. Kažkodėl išlieka įspūdis, kad gaminti yra sunkiau nei kitą mėsą. Iš tikrųjų taip nėra. Jis turi meistriškumo, kaip ir visko gaminant maistą, tačiau tai nereiškia, kad jautienos gaminimas yra sunkus.
Veršienos „Weisbrat“magija 2 Receptuose
Veisbratas reiškia viršutinę blauzdos šlaunies dalį ir tiksliau išorinės šlaunies dalies raumenis. Pagal formą ji primena kiaulienos nugarinę. Tai pati švelniausia ir skaniausia gyvūno mėsos dalis. Visi „Weissbrat“jautienos patiekalai yra lengvi, kvapnūs ir nepaprastai apetiški.
