2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Produkto atradimas karamelės yra laikomas vienu iš epochos įvykių, žymėjusių pasaulio virtuvės raidą. Šis lydytas ir šiek tiek sudegintas cukrus yra struktūrinis tiek konditerijos, tiek šiuolaikinės aukštosios virtuvės elementas.
Ankstyvasis karamelės istorija yra apgaubtas praeities tamsos. Daugeliu kalbų šis žodis kilęs iš prancūzų kalbos per ispanų karamelę. Etimologija veda prie cukranendrių, žinomų Graikijoje nuo Aleksandro Didžiojo laikų.
Tačiau nuolatinis cukraus, kaip maisto produkto, skverbimasis Europoje vyko tik viduramžiais. Daugumai tyrinėtojų tai atrodo logiška tada taip pat reikėtų atrasti karamelę. Tačiau yra teorijų, kad jis buvo paruoštas iš ten, iš kur atsirado cukrus - iš Rytų.
Pasak kai kurių istorikų karamelinio kremo prototipai yra senovėje ir tiksliau Romoje. Ten ypač buvo gerbiami indai su kiaušiniais ir pienu. Todėl visiškai logiška, kad ten buvo žinomas tam tikras panašumas į šį nuostabų desertą.
Šiandien manoma, kad Prancūzija turi novatorišką vaidmenį kuriant karamelę. Yra net legenda, žyminti šios naujos kulinarijos tradicijos pradžią kažkada XVII a., O nuopelnas už jos populiarinimą siejamas su grafo Prasleno (1589-1675) vardu.
Jo virėjas Lasanas išrado naują pyragą - karamelizuotus migdolus, kurie grafo garbei buvo pavadinti praline. Idėja kilo virėjui stebint, kaip tarnas godžiai valgo likusius migdolus ir karamelę. Naujas desertas buvo nusiųstas į Liudviko XIII teismą, kur jis sulaukė įspūdingos sėkmės. 1630 m. Nusipelnęs virėjas išėjo į pensiją ir įkūrė savo konditerijos namus - „Maison de la Praline“. Jis egzistuoja ir šiandien.
XVIII amžiaus pabaigoje karamelės technologija buvo plačiai paplitęs visame pasaulyje. Viena pagrindinių kilimo priežasčių buvo padidėjusi cukraus gamyba, ypač Europoje. 1837 m. Anglų chemikas Alfredas Byrdas sukūrė miltelius karamelės kremas. Šis atradimas greitai įgijo populiarumą tiek tarp šeimininkų anglų, tiek užjūrio šalių ir labai išplėtė šio nuostabaus kiaušinių pieno pudingo teritoriją.
Mūsų šalyje karamelės kremas tapo nepaprastai populiarus socializmo epochoje, todėl dažnai siūlomas mokyklose ir biuro kėdėse. Nežymiai apvirsdamas jam pavyko įveikti istorinę demokratijos sieną.
Tiesą sakant, tarp buvusio karamelinio kremo ir modernaus yra tik vienas skirtumas - porcijoje. Nors socialinėse kėdėse jis patiekiamas su aliuminio kepimo dubenėliais, jis ką tik buvo ištrauktas iš orkaitės, šiandien restoranuose jis virsta lėkšte.
Tradicinis karamelinis kremas
Būtini produktai: 1 litras pieno, 6 kiaušiniai, 6 šaukštai. cukraus, 2 pak. vanilės, 1/2 arb. karamelizuoto cukraus
Paruošimo būdas: Suplakite cukrų ir kiaušinius, tada supilkite pieną ir vanilę. Kitas cukrus karamelizuojamas metalinėse formose. Supilkite gautą kiaušinių ir pieno mišinį ant viršaus. Išdėstykite formas dėkle su vandeniu. Kepkite grietinėlę vidutiniškai 180 laipsnių orkaitėje. Vanduo neturėtų virti, todėl gali tekti įpilti naujo vandens. Geriausia leisti atvėsti keptuvėje su vandeniu orkaitėje. Kai kremas atvės, paverskite jį plokščia plokšte ir papuoškite kremu.
Ispaniškas karamelės kremas
Būtini produktai: 150 g cukraus, 2 kiaušinių tryniai, 6 kiaušinių baltymai, 415 ml vandens, 1 skardinė (apie 400 ml) nugriebto kondensuoto pieno, keli lašai vanilės (arba 1 milteliai), žiupsnelis druskos
Paruošimo būdas: Cukrus karamelizuojamas. Karamelė supilama į apvalią, maždaug 22 centimetrų skersmens, kepimo skardą. Jei reikia, pakreipkite, kad sandariai uždengtų dugną.
Trynius ir baltymus suplakite į dubenį. Įpilkite vandens, pieno, vanilės ir druskos. Plakite viską, kol visiškai sumaišysite. Supilkite mišinį į keptuvę, tada suvyniokite drėgnu skudurėliu.
Indą suberkite į gilų puodą su karštu vandeniu, kuris mišiniu pasiekia pusę keptuvės. Palikite maždaug valandai, vanduo turi būti karštas, bet nevirti. Gautam mišiniui leidžiama dar valandą atvėsti ir tada leidžiama pastovėti bent vieną naktį.
Norėdami išimti desertą iš keptuvės, naudokite ploną peilį. Tai atlaisvina kraštus. Galiausiai padėklas pasukamas į indą, kuriame jis bus patiektas. Viršutinė dalis gali būti dekoruota vaisiais arba plakta grietinėle.
Rekomenduojamas:
Kuo Skiriasi Paprastas Kremas, Plakta Grietinė, Grietinė Ir Konditerinis Kremas?
Kremas yra vienas iš dažniausiai naudojamų maisto ruošimo ingredientų. Visi jį naudoja skaniems patiekalams gaminti. Jis naudojamas gaminant padažus, kremus, įvairių rūšių mėsą ir, žinoma, kepinius. Tai dažnai yra įvairių kremų, tortų padėklų ir glajų pagrindas ir yra privaloma bet kokios kitos saldžios pagundos dalis.
Prancūzijos Ar Italijos Virtuvė
Karališkas prancūzų virtuvės subtilumas Esminė prancūzų virtuvės dalis, sukurta įspūdžiui turistams, yra pagrįsta buvusių karalių teismų išsaugotais receptais ir meniu. Be gausos ir skonio savybių, teismo virtuvei taip pat būdingas alkoholio naudojimas gaminant patiekalus, kuris praturtina skonius ir aromatus.
Prancūzijos Virtuvė Akiai Ir Sielai
Tiek žinovų, tiek specialistų teigimu, Prancūzų virtuvė yra pripažintas skaniausiu pasaulyje. Nuo senų senovės kultūrinės ir ekonominės veiklos centras Prancūzijoje yra Paryžius. Čia gimsta dauguma prancūzų virėjų. Italai virimo meną atsivežė į Prancūziją, o prancūzų virėjai savo ruožtu naudojo platų produktų asortimentą ir toliau plėtojo bei praturtino savo virtuvę.
Karamelinis Kremas - Nenugalima Desertų Klasika
Ar norite kažko saldaus, lengvo ir skanaus? Priešais yra puiki virtuvės klasika. Karamelinis kremas, žinoma! Tai jau seniai užkariavo pasaulį - nuo mokyklos kėdės iki puikaus restorano. O jo šlovę lemia unikalus neįtikėtinai lengvo ir saldaus kremo bei šiek tiek karčios karamelės derinys, galintis su malonumu pasukti visiems galvą.
Unikalus Karamelinis Kremas Pagal Klasikinį Raymondo Blanko Receptą
Nuostabus prancūziško deserto receptas iš Raymondas Blankas (Raymondas Blancas). Karamelės kremas užpilamas saldžiomis vanilės ankštimis, patiekiamas su sodriu rudos spalvos karamelės sirupu. Tai turėtų būti nacionalinis Prancūzijos desertas, kuriuo mėgaujamasi kiekvienuose namuose, aludėje ir net daugelyje „Michelin“žvaigždutėmis įvertintų restoranų.
