2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Prancūziški padažai skirstomi į raudonus ir baltus, ir tai neturi nieko bendra su jų spalva. Balti padažai ruošiami su skaidriu daržovių ar vištienos sultiniu, papildant lengvai apkeptais miltais svieste, o raudonas mėsos sultinys yra labiau prisotintas, miltai kepami iki rausvai rudos spalvos.
Šiuolaikinėse virtuvėse raudoni padažai yra praturtinti raudonais vaisiais, uogomis, kurie patiekalui suteikia malonų rūgštumą ir saldumą - viskas priklauso nuo recepto. Ne visos šeimininkės, ypač pradedančiosios, moka pasigaminti raudonąjį padažą, kad harmoningai papildytų produktų skonį. Taigi šiandien mes paruošime raudonus padažus!
Raudonojo padažo paruošimo rekomendacijos
Kai kuriuose prancūzų restoranuose padažus ruošia specialiai tam paruošti virėjai. Iš tikrųjų, pasak prancūzų, visi gali išmokti kepti, kepti ir gaminti maistą, tačiau ne visi gali išmokti gaminti padažus - toks talentas žmogui suteikiamas nuo pat gimimo. Tai nereiškia, kad mes negalime gaminti padažų namuose, tiesiog pirmiausia turime pasimokyti iš profesionalų, o tada eksperimentuoti jūsų virtuvėje.
Beveik visuose raudonųjų padažų gaminimo receptuose rekomenduojama pradėti nuo virimo pagrindų - pirmiausia kaulai kepami iki auksinės spalvos, o po to ilgai verdami. Be to, kad miltus reikia kepti keptuvėje be riebalų iki rausvos spalvos, būtina atsargiai sujungti su sultiniu. Būtent miltai įgauna apetitą keliantį skrudintų riešutų aromatą. Padažo gaminimas baigiasi įvedant papildomų ingredientų - sviesto ar augalinio aliejaus, grietinėlės, morkų, pomidorų ir kitų daržovių, žolelių, šaknų ir įvairių prieskonių.
Ko reikia raudoniems padažams paruošti
Pirmiausia paruoškite kaulų sultinį: galite paimti jautieną, kiaulieną, jautieną, avieną, taip pat paukštienos ir žvėrienos kaulus. Juos gerai išskalaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepkite orkaitėje 170 ° C temperatūroje - tam jums reikės 1–1. 5 valandos. Kaulus reikia periodiškai maišyti. Kepimo pabaigoje į juos įmaišykite smulkintą svogūną ir žolelių šaknis.
Iškepti kaulai turi būti rudi, tada perpilkite į puodą ir užpilkite vandeniu (už 0,5 kg kaulų imkite 1 l vandens). Užvirus vandeniui, pašalinkite putas ir riebalus, sumažinkite ugnį ir virkite toliau 5-6 valandas, jei reikia, pašalinkite putas. Likus valandai iki virimo, prie kaulų kartu su lapais pridėkite petražolių ir salierų šaknų. Atvėsinkite ir perkoškite sultinį - jis turėtų būti rusvai raudonos spalvos.
Pagrindinis raudonas padažas
Į karštą ir sausą keptuvę suberkite 2 šaukštus kvietinių miltų. Kepkite iki šviesiai rudos spalvos - apie 3 minutes. Šiek tiek atvėsusius miltus sumaišykite su stikline šilto sultinio ir gerai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę masę be gumuliukų. Košę įpilkite į verdančio sultinio puodą, nuolat maišydami, kol pasidarys vientisa masė.
Į keptuvę su 2 šaukštais aliejaus ar sviesto suberkite smulkintą svogūną, morkų ir petražolių šaknį, nekepdami produktų, kad sultinys būtų subtilaus skonio. Į daržoves įpilkite 40 g pomidorų pastos arba 100 g šviežio pomidorų padažo ir šiek tiek troškinkite, maišydami daržoves. Išimkite daržoves iš verdančio sultinio ir virkite dar pusvalandį, pabaigoje įberkite žiupsnelį cukraus ir druskos, keletą kruopų pipirų ir keletą lauro lapų.
Atvėsinkite padažą ir perkoškite per sietelį, išimdami daržoves. Dar kartą pašildykite padažą ir jis bus paruoštas. Šiuo padažu galite palaistyti pagrindinius patiekalus, puikų priedą prie mėsos, žuvies ir daržovių.
Rekomenduojamas:
Vitamino Daigai - Kaip Juos Auginti Namuose?
Daiguose yra didelis kiekis baltymų, vitaminų, mineralų ir celiuliozės. Jie yra ypač naudingi organizmui, ypač žiemą. Daigai yra ne tik naudingi, bet ir labai skanūs. Primena šviežių žirnių ir graikinių riešutų skonį. Daigai gali būti naudojami salotoms, sumuštiniams, daržovių patiekalams gaminti.
Kodėl Salierai Yra Naudingi Ir Kaip Juos Paruošti?
Be to, kad salierai yra viena iš universaliausių daržovių ir gali būti dedama į bet kurį patiekalą, ji turi daug kitų teigiamų savybių. Jis yra nepaprastai svarbus žmogaus sveikatai ir, skirtingai nei kai kurie jo kolegos, gali būti naudojamas visas.
Rusijos Kovos Magija! Štai Kaip Juos Paruošti
Maži yra tradiciniai rusų karšti gėrimai kuriuos, deja, jau seniai sunku rasti. Kažkada ir tik maždaug prieš šimtą metų kiekvieno didesnio Rusijos miesto gatvėse dažnai lankydavosi pardavėjai, kuriems aplink juosmenį buvo pririšti maži puodeliai, kurie tuo metu buvo pripildyti mažų ir nekantriai vartojami.
Kam Naudingi žiediniai Kopūstai Ir Kaip Juos Paruošti
Žiedinius kopūstus galite paruošti ir vartoti įvairiais būdais - marinuoti, virti ar net žali. Labiausiai sveikatai naudingos šviežios daržovės. Pažiūrėkite, kokia nauda organizmui valgant žiedinius kopūstus. Šis produktas yra nepaprastai naudingas žmonėms, norintiems pagerinti formą ir sulieknėti.
Šiandien Vyšnių Trigunų Diena! Pažiūrėkite, Kaip Juos Paruošti
Švenčiama rugpjūčio 28 d Pasaulinė vyšnių įdaryta trigunių diena arba, jei norite, vyšnių sumuštinių. Jie skonis kaip vyšnių pyragas, tačiau, skirtingai nei pyragas, juos lengviau perkelti iš vienos vietos į kitą, nebijant jų mesti ir išmarginti viską aplinkui.
