2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Dešrų įvairovė šiandieniniame pasaulyje neįsivaizduojama. Tai lengvai paaiškinama istoriniu požiūriu. Pirmoji žinoma informacija apie patvarių mėsos gaminių gamybą yra prieš 2600 metų iš Italijos, Graikijos ir Kinijos. Manoma, kad vien Vokietijoje yra daugiau nei 1200 rūšių dešros.
Mėsos perdirbimas susijęs su žaliavų pertekliumi ir trūkumu bėgant metams. Gaminant dešras, mėsa visą laiką tinka, išlaikant maistines ir skonines savybes. Jį transportuoti taip pat lengviau.
Šiandieninei vartotojų visuomenei reikia įvairovės, kad ji galėtų atkreipti dėmesį. Dešros tai pasiekia įvairiais perdirbimo būdais - sūdymu, rūkymu, virimu ir džiovinimu, bet taip pat su papildomais ingredientais, kurie dedami - prieskoniais, džiovintais vaisiais, daržovėmis ir riešutais. Jie taip pat skiriasi nuo naudojamos mėsos rūšies ir apvalkalo. Pastarasis gali būti natūralus (storosios ir plonosios žarnos, skrandžiai ir kt.) Ir dirbtinis (baltymai, celiuliozė ir polimeras).
Kai nuspręsite atlikti namų darbus dešros, pirmiausia reikia pasirinkti mėsą jiems. Tradiciškai naudojama kiauliena ir jautiena, o rečiau - buivolai, arkliai, avys ir ožkos. Be raumenų audinio, skirto daugumai mėsos produktų paruošti, reikia pridėti lašinių, dažniausiai kiaulienos.
Pasirinkę mėsą, atlikite vieną iš svarbiausių gamybos procesų dešros - mėsos pjaustymas ir malimas. Namuose tai daroma mėsmaliu. Priklausomai nuo produkto, mėsos mėsoje (mėsoje, paruoštoje maišyti su kitais dešros komponentais) gali būti kelių milimetrų dydžio dalelės arba tai gali būti smulkios nestruktūruotos pastos. Paprastai jis naudojamas trumpalaikėms virtoms dešroms, pavyzdžiui, dešroms, paruošti.
Vienas iš šių produktų ypatumų yra tas, kad malant į juos pridedamas didelis vandens kiekis. Tai garantuos, kad jie taps pakankamai sultingi.
Šie procesai - skrudinimas ir virimas - padeda apriboti kenksmingų mikroorganizmų vystymąsi. Šiuo tikslu taip pat naudojamas rūkymas. Visi šie terminiai procesai netaikomi žaliai rūkytiems ir džiovintiems dešros.
Štai keletas naminių dešrų receptų:
Naminė kiaulienos sprandinės dešra
Būtini produktai
1 kg. kiaulienos sprandinė, juodieji pipirų žirneliai, kalendra, čiobreliai, kmynai, druska
Padažui
marinuoti sūrymai, petražolės, česnakai
Paruošimo būdas
Paimkite kiaulienos sprandinės gabalėlį ir palikite lapą. Sumalkite kalendras, juoduosius pipirų žirnelius, kmynus ir čiobrelius. Pabarstykite mėsą sutrintais prieskoniais, pasūdykite ir apvoliokite kokone. Užriškite jį siūlu. Paruoštą kokoną virkite greitpuodyje apie 30 minučių, tada palikite atvėsti šaldytuve 2 valandoms. Iš marinuotų agurkų ir smulkiai supjaustytų petražolių bei česnako pagaminkite marinuotų agurkų padažą. Atvėsusią dešrą supjaustykite griežinėliais ir patiekite su padažu.
Naminė kiaulienos dešra
Būtini produktai
3, 5 kg. kiaulienos ir kaklo kiauliena, 1,5 kg. lašiniai, 80 g druskos, 25 g juodos spalvos, vienas muskatas.
Paruošimo būdas
Mėsa supjaustoma mažais kubeliais ir pasūdoma. Palikite stovėti 24 valandas. Šoninė supjaustoma tuo pačiu būdu ir taip pat pasūdoma. Dvi žaliavos rūšys sumaišomos su prieskoniais. Gautas mišinys supilamas į kiaulienos plonąsias žarnas, kurios susukamos į 10–15 cm ilgio gabalėlius. Jie rūkomi ant ugnies pjuvenomis 25 - 30 ° С temperatūroje, kol jų paviršius įgaus šviesiai geltoną spalvą.
Ši dešra nėra virta. Jis vartojamas žalias arba nuplikytas tik 10 minučių karštame vandenyje. Į šaldytuvą įdėtą galima laikyti iki savaitės.
Plaukiantis senukas
Būtini produktai
2000 g kiaulienos filė, 400 g šoninės, 6 arb. druskos, 1 kiaulienos pilvas, 5 g maltų juodųjų pipirų, 1 arbat. kmynų
Paruošimo būdas
Mėsa supjaustoma plonais griežinėliais. Į juos įpilkite smulkiai supjaustytos šoninės, druskos ir stambiai maltų juodųjų pipirų bei kmynų. Gerai išmaišykite mišinį, tada sandariai užpildykite juo nuvalytą pilvą. Įdarytas pilvas yra siuvamas tvirtais siūlais, išorė įtrinama smulkia druska ir dedama tarp dviejų lentų. Viršutinė dalis prispaudžiama svoriu. Taigi belieka stovėti mėnesį, karts nuo karto pasisukant. Tada nuplaukite šaltu vandeniu, pabarstykite medžio pelenais ir pakabinkite vėdinamoje vietoje. Patiekite supjaustytą.
Dešrų vaidmuo gaminant maistą yra daugiau nei reikšmingas. Jie gali būti lengvai priimami kaip vertingi kultūros paveldo pavyzdžiai.
Rekomenduojamas:
Kulinarijos Vadovėlis: Naminių Kiaulienos Dešrų Paruošimas
Kiaulienos dešros ruošiamos iš 4 dalių maltos kiaulienos ir 1 dalies kietos šoninės, supjaustytos mažais kvadratėliais. Į kiekvieną kilogramą mišinio įpilkite 25 g druskos, 2 g nitrato, 2 g susmulkintų juodųjų pipirų, 5 g raudonųjų pipirų, 2 g kmynų ir šiek tiek smulkiai supjaustyto svogūno.
Naminių Paštetų Paruošimas
Naminis maistas yra naudingas dėl daugelio priežasčių. Mes tik pažymėsime, kad kai jis gaminamas namuose, yra aišku, kokius produktus naudojote, kada juos gaminote ir kaip gerai. Viską galime paruošti namuose - taip pat paštetus. Tai gali būti mėsa, daržovės ir kodėl gi ne žuvis.
Naminių žievelių Paruošimas
Naminės plutos visada yra geresnės nei paruoštos, pirktos iš parduotuvės. Tiesa, kad paruošti reikia daug laiko, tačiau tikrai verta. Rezultatas daug geresnis - viskas, kas su jais virta, tampa sultingesnė ir skanesnė. Pyragas, pagamintas iš naminių plutelių, visiškai negalėjo būti lyginamas su kitais, tas pats pasakytina ir apie moliūgą.
Trys Idėjos, Kaip Pasigaminti Nuostabių Naminių Dešrų
Dešros yra vieni populiariausių bulgarų skanėstų. Kartu su dešromis, kraujo dešrelėmis, bahuromis ir visais kitais tipiškais bulgarų patiekalais jie reguliariai būna prie bulgarų stalo. Be abejo, pačios skaniausios dešros yra tos, kurias ruošiate patys, bent jau todėl, kad tiksliai žinote, ko jose yra.
Dešrų Ir Dešrų, Kurios žudo, Ingredientai
Legendos, kaip tualetinį popierių, soją ir pan. Įdėti į dešras, pyragus ir dešras. nėra iš šiandienos. Nepasitenkinimas ir jų kaina. Net socializmo laikais šie gaminiai turėjo abejotiną kokybę. Buvo paplitusi nuomonė, kad geros dešros ir kai kurių rūšių dešros yra reta prekė, kuri kartkartėmis pasirodydavo.
