2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26
Pagrindiniai padažo ingredientai Tapenada yra alyvuogių pasta, ančiuviai, kaparėliai ir citrinos sultys. Be to, kad labai skanu, ją taip pat labai lengva paruošti.
Alyvuogių pastą ruošė senovės graikai ir romėnai. Nuo pat pradžių alyvuogės skiedinyje buvo sutrupintos rankomis, o tada šiam tikslui buvo naudojamos akmens malūnai. Romėnų autorius Columella savo darbe „Apie kaimo reikalus I amžiuje po Kristaus“mini alyvuogių pastą. Jis apibūdino alyvuogių pastą, vadinamą sampsa, kaip patiekalą, kuriame patiekiami puikiausi ir gausiausi valgiai.
Tapenada yra moderni alyvuogių pastos versija. Maždaug prieš 100 metų Marselyje restorano „Maison Dore“šefas Monsieur Menier į tradicinį graikų patiekalą įdėjo kaparėlių, ančiuvių ir citrinų sulčių.
Padažas buvo vadinamas Tapenada, nes Provanso kalboje tapeno reiškia kaparėlius. Pietų Prancūzijoje padažas žinomas kaip juodasis Provanso sviestas ir vargšų ikrai. Tapenada užima deramą vietą.
Senieji virėjai tvirtina, kad tikrasis padažas gaminamas tik iš „Nice“alyvuogių ir „Calons“iš Tulono. Tačiau daugelis kitų virėjų paįvairina padažą, pridėdami česnako, rozmarino, čiobrelio, šviežių svogūnų, saulėje džiovintų pomidorų ir net kelis lašus konjako. Taip pat yra žaliųjų alyvuogių tapenada.
Prancūzų virtuvės šefo pagamintas skanėstas greitai paplito Europoje, o vėliau ir visame pasaulyje. Daugelis restoranų, laukdami pagrindinio patiekalo, siūlo tostą su „Tapenada“. Jo taikymas vis plačiau paplito. Jis jau pakeičia spagečių padažą, jis gali paragauti žuvies ar mėsos.
Daugelis garsių virėjų praktikuoja maišyti žuvį ir mėsos produktus. Jie ruošia įdarą iš Tapenada, kuris dedamas ant plono kiaulienos arba vištienos kepsnio. Jis suvyniojamas ir kepamas arba tiesiog kepamas.
Yra gana originalios ir ekstravagantiškos „Tapenade“versijos. Kai kurie virėjai prideda grybų ir net trumų.
Kiti ančiuvius keičia figomis ir graikiniais riešutais, o vietoj citrinos sulčių įpilkite balzamiko acto. Taip pat yra baltas tapenadas, pagamintas iš majonezo, šviežios grietinės, perno ir prieskonių. Kartais nutinka taip, kad iš pirminės versijos lieka tik vardas.
Rekomenduojamas:
Juodieji Ikrai
Juodieji ikrai yra vienas iš brangiausių maisto produktų pasaulyje, todėl neatsitiktinai jis vadinamas karalių maistu. Šio tipo ikrai yra prabangos ir gausos simbolis ir dažnai prilyginami juodiesiems deimantams. Juodieji ikrai renkami tik iš eršketų šeimos.
Ikrai
Ikrai yra tam tikros rūšies žuvų kiaušinių rinkinio pavadinimas. Dauguma žuvų ikrų turi sferinius kiaušinius, kiti yra elipsės formos, o kai kurie - net kūgiški. Ikrai turi membraninį apvalkalą, kuris daugelyje rūšių turi daug skirtingų ataugų.
Sraigės Ikrai - Paskutinis Riksmas Brangiuose Londono Restoranuose
Sraigės ikrai yra naujausias gurmaniškų madų klyksmas, sukeliantis tikrą bumą Paryžiuje ir Londone, prognozuoja kulinarijos ekspertai. Sraigių ikrų prekybos idėja priklauso Dominikui ir Sylvie Pierre, porai, turinčiai sraigių ūkį Pikardijos regione, Prancūzijoje.
Sraigės Ikrai Tampa Vis Populiaresni
Vargu ar būtume žinoję apie sraigių ikrus, jei kaimo darbininkas Dominique Pierou nebūtų pakankamai nusivylęs, norėdamas susimąstyti, kaip sujungti du galus. Beviltiškai žiūrėdamas į vynuoges, kurios nedavė pakankamai vaisių, jis pamatė sraigę ir gavo įžvalgą.