Ikrai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Ikrai yra tam tikros rūšies žuvų kiaušinių rinkinio pavadinimas. Dauguma žuvų ikrų turi sferinius kiaušinius, kiti yra elipsės formos, o kai kurie - net kūgiški. Ikrai turi membraninį apvalkalą, kuris daugelyje rūšių turi daug skirtingų ataugų. Ikrų grūdelių dydis svyruoja nuo 0,6 iki 1,3 mm. Ikrai plačiai naudojami gaminant maistą, juodieji ir raudonieji ikrai laikomi prabangiu maistu, skanėstu ir yra gana brangus malonumas.

Ikrai kartu su triufeliais yra vieni brangiausių maisto produktų. Šio fakto šaknis tikriausiai reikėtų ieškoti istorijos senovėje, kai ikrai buvo specialiai išsaugoti karališkam stalui. Šiais laikais ikrai yra išskirtinių išskirtinių užkandžių sinonimai. Aukščiausius ikrus reikėtų laikyti ypač atsargiai, nes jie lengvai genda.

Iš 24 egzistuojančių eršketų rūšių penki gyvena Kaspijos jūroje. Tik keturi iš jų gamina valgomus ikrus (kurių garsiausia rūšis yra beluga). Ikrų išgavimo procesas taip pat yra ypač subtilus. Svarbu, kad žuvis nebūtų užmušta, nes šiuo atveju ji išskiria karčią sekreciją, kuri gadina ikrų skonį. Kad būtų išvengta šio efekto, žuvys užmiega lengvai smūgiu už galvos ir per kitas dešimt minučių ikrai turi būti išimti ir supakuoti į metalines skardines.

Svarbus ikrų bruožas yra tai, kad jie negali išlaikyti savo skonio, jei jie nėra tinkamai laikomi metalinėse dėžėse. Kaina Europoje už ikrai išaugintų žuvų yra apie 1 443 eurai už kilogramą, o natūralūs belugos ikrai siekia apie 2 103 eurus už Irano belugą. Kaina priklauso nuo žuvų kiaušinių dydžio. Juodieji ikrai yra daug brangesni, nes sunkiau prieinami nei raudoni. Minimali tikrų juodųjų ikrų kaina turėtų būti ne mažesnė kaip 3000-4000 BGN už kg.

Ikrų sudėtis

Ikrai laikomi maistingiausiu žuvies skanėstu. Jame yra tik 270 kalorijų 100 g, todėl jis turi mažai kalorijų. 100 g ikrų yra 25,3 g baltymų, 17 g riebalų, 4 g cukraus, 440 mg cholesterolio. Ikrų maistinės medžiagos yra:

natris (1,7 g)

fosforas (330 mg)

kalis (164 mg)

kalcis (51 mg)

vitaminai D, A, C, B2, B44 ir B12

Ikrų rūšys

Populiariausi yra lašišos ikrai - raudonieji ikrai, laikomi vienu iš puikiausių skanėstų, taip pat eršketų ikrai - juodieji ikrai, pasiekiantys rekordines kainas. Yra trys pagrindinės raudonųjų ikrų rūšys: šamo, lašišos ir sockeye ikrai.

Šamų ikrai turi didžiausius grūdus - 4-5 mm, šviesiai oranžinės spalvos, gero aromato, subtilaus, šiek tiek vandeningo skonio. Tinka sumuštiniams ir padažams. Lašišos ikrai yra vidutinio grūdo dydžio, apie 3-3,5 mm, giliai oranžinės spalvos, kietesni grūdai nei šamai. Jis turi stiprų ikrų aromatą ir turtingą skonį.

Jis puikiai derinamas su karštais blynais ir yra plačiai naudojamas japonų ir italų virtuvėje. „Sockeye“ikrai turi mažiausius grūdus - apie 3 mm. Jis turi ryškią ryškiai raudoną spalvą, ypač ryškų ikrų aromatą ir šiek tiek kartaus skonio. Puikiai dera su degtine, o Vakarų Europoje ir JAV laikoma rafinuotiausia ir brangiausia.

Ikrų parinkimas ir laikymas

Druskinant ikrus, turi būti aiškiai apibrėžti grūdai. Valant žuvį, ikrai pašalinami, gerai nuplaunami, tada kruopščiai nusausinami ir kruopščiai pašalinama jo oda. Norėdami išsaugoti ikrus, naudokite stiklainį, kuriame dedama druska, ikrai ant viršaus, vėl druska, ikrai ir taip stebima druskos santykis. ikrai 1: 1. Svarbu gerai užsandarinti, kad nepatektų oro.

Taip išsaugoti ikrai gerai subręsta po 2–3 savaičių iki mėnesio. Geriausias jo pasirengimo rodiklis yra oranžinė spalva. Papildomas pliusas yra tai, kad jis yra paruoštas tokiu būdu ikrai gali atlaikyti šaldymą druska iki 1 metų. Dideli prekybos centrų tinklai siūlo paruoštų sūdytų ikrų sulaužymui, jei po ranka neturite šviežios žuvies.

Ikrai gaminant maistą

Ikrai yra puikus užkandis - paruoštų taramos ikrų pavidalu, paskleistu ant skrebučių riekelių, arba tiesiog sulaužytų ikrų, idealiai tinka kaip užkandis. Be to, ikrai gali būti duonos, kepti, dedami į žuvies sriubas ar sultinius arba ant kąsnių, taip pat iš jų gali būti ikrų mėsos kukuliai. Skaldyti ikrai turi daug kalorijų. Kaip ir dauguma žuvies patiekalų, ikrai tinka prie baltojo vyno ar degtinės.

Skaldyti taramos ikrai ruošiami įvairiai - su manų kruopomis ar bulvėmis vietoj duonos, su česnakais ar svogūnais, su petražolėmis, kiaušinių tryniais, pridedant rūkytos lašišos, krabų suktinukų, krevečių ir kt. Ikrų svoris priklauso nuo asmeninių pageidavimų, o pridedant daugiau aliejaus, jis tampa purus. Taramos duona ikrai turi būti baltos spalvos arba skirtas skrudintuvui. Svarbi sąlyga yra ta, kad ji gerai išdžiūtų, nes minkšta duona virs tešlos rutuliu, kurį stipriai sulaužysite ir perkelsite ikrų lipnumą.

Druskos dėti nereikia, nes laikant ikrai yra pakankamai sūrūs. Ikrus galima susmulkinti šaukštu, tačiau geriausias variantas yra naudoti maišytuvą ar maišytuvą. Plakant maišytuve taramos ikrus, gaunamas homogeniškas mišinys, pavyzdžiui, majonezas. Jei norite gauti taramos ikrų, kuriuose pajusite atskirus ikrų rutuliukus, galite suskaidyti juos į patogų didelį dubenį maišytuvu arba mediniu šaukštu.

Pasaulyje už aukščiausios kokybės, skaniausius ir todėl brangiausius yra rusiški ikrai. Labiausiai vertinami belugų, eršketų ir eršketų ikrai, pavadinti atitinkamais rusiškais eršketų rūšių pavadinimais. Didelis šios žuvies kiekis sugaunamas šiaurinėse Kaspijos jūros dalyse. Jis taip pat laikomas vienu iš ekologiškiausių.

Po rusiškų ikrų Irano ikrai užima antrąją vietą pagal kokybę ir kainą. Jis gaminamas iš tų pačių žuvų, tačiau pietinėse Kaspijos jūros dalyse ir nėra toks populiarus. Be Rusijos ir Irano, ikrai gamina kitos šalys. Prancūzija yra viena didžiausių ikrų iš dirbtinio vandens šaltinių gamintojų. Garsiausias yra Gironde regionas, kuris prarado savo žuvis kaip natūrali rūšis dėl pernelyg didelio eršketų naudojimo. Kitos ikrus eksportuojančios šalys yra Švedija, Vengrija ir JAV.

Rafinuotas patiekimo būdas ikrai nurodo patiekti apsuptas ledo gabalėlių ir su auksiniu, raginiu, perliniu ar mediniu šaukštu. Sidabras niekada nenaudojamas, nes šis metalas keičia ikrų skonį. Garsintojai ikrus išbando nedideliais kiekiais ir be garnyro, pavyzdžiui, citrinos, svogūnų, pipirų ar bet kokių prieskonių. Laikantis rusiškų tradicijų, ikrams tinkamiausias gėrimas yra atšaldyta degtinė, kuri pagal amerikietišką modelį modifikuojama į sausą šampaną.

Ikrų nauda

Ikrai yra apibrėžiami kaip vienas maistingiausių produktų, o pagal kalorijas jis yra pranašesnis už pieną, mėsą ir daugelį maisto produktų. Ikruose gausu organinių junginių, gyvybiškai svarbių žmogaus organizmui. Moksliškai įrodyta, kad ikrai padeda normalizuoti kraujospūdį ir padidinti hemoglobino kiekį. Polinesočiosios omega-3 ir omega-6 rūgštys padeda pagerinti smegenų veiklą, turi stiprų antialerginį poveikį, pagerina kraujotaką ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Reikėtų pažymėti, kad ikrai laikomi afrodiziaku Nr. 1, lengvai pranokstančiais austres, braškes, šokoladą ir kt.

Receptai su ikrais

Klasikinis skaldytų ikrų receptas yra paruoštas iš:

ikrai - 3 šaukštai.

aliejus - 400 ml

vanduo - 150 ml šilto

citrinos - 1/2 sultys

svogūnas -1 galva sutrinta arba sutarkuota

duona - 2-3 griežinėliai sausi, tik vidurys

Duona sulaužoma ir šiek tiek sudrėkinama tekančiu šiltu vandeniu. Ikrai dedami į jį ir plakami trintuvu. Palaipsniui įpilkite apie 20-30 ml aliejaus. 3–4 kartus įpylus aliejaus, vėl užpilti trupučiu vandens, aliejaus. Galiausiai supilkite citrinos sultis ir smulkintą svogūną. Ikrai turi būti gerai subrendę.

Originalių taramos ikrų sudedamosios dalys yra: 100–120 g iš anksto pasūdytų ikrų, 500–700 ml aliejaus, 1 gabalas sausos baltos duonos, 1 citrinos sultys, 1/2 tarkuoto svogūno. Taramos salotos taip pat ruošiamos iš 100 g baltos arba raudonos taramos, 1 baltos duonos (700 g) vidurio, 50 ml alyvuogių aliejaus, 2 skiltelių česnako arba 1 svogūno, taip pat 1 citrinos sulčių. Jei norite, galima pridėti 1/2 kg virtų bulvių.