Juodieji Ikrai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Juodieji ikrai yra vienas iš brangiausių maisto produktų pasaulyje, todėl neatsitiktinai jis vadinamas karalių maistu. Šio tipo ikrai yra prabangos ir gausos simbolis ir dažnai prilyginami juodiesiems deimantams. Juodieji ikrai renkami tik iš eršketų šeimos. Eršketas kaip žuvis neturi ypatingų skoninių savybių, tačiau iš jo gauti kiaušiniai yra aukso kainos.

Yra 24 eršketų rūšys, iš kurių 5 gyvena Kaspijos jūroje, tačiau tik 4 gamina valgomus ikrus. Garsiausia iš šių 4 eršketų rūšių yra beluga. Įdomus faktas yra tai, kad ikrai sudaro apie 25% belugos svorio.

Belugų patelės lytiškai subręsta sulaukdamos maždaug 25 metų, tačiau neršia kasmet. Nelaisvėje beluga gali pasiekti lytinę brandą maždaug per 7 metus, tačiau tik esant daug baltymų turinčiam maistui ir tinkamai vandens temperatūrai.

Beluga ikrai skiriasi nuo kitų rūšių savo spalva ir dydžiu, o skonis yra ypač minkštas ir subtilus. Gurmaniško maisto žinovai jį apibūdina kaip unikalų, panašų į riešutų skonį. Iš visų rūšių beluga ikrai turi didžiausią dydį, jų grūdai yra apie 5-6 mm. Palyginimui, kitų žuvų ikrai siekia 1,3 mm.

Juodųjų ikrų kaina tikrai netinka kiekvienai kišenei. Dirbtiniai žuvų ikrai kainuoja apie 1500 eurų už kilogramą, o nemokamų belugų ikrų kaina viršija 2000 eurų.

Juodųjų ikrų istorija

Nuotrauka: Izismile

Jei taip manote juodieji ikrai suvartojama labai greitai, nustebsite. Ankstyviausi ikrų suvartojimo duomenys yra XIII a. Jie siejami su Čingischano anūku - Batu Khanu.

Po penkių šimtmečių įvyko labai įdomus įvykis. Liudvikas XV meta į veidą nieko neįtariančiam Petrui Didžiajam nemalonius žuvų kiaušinius, kuriais Rusijos caras bando linksminti Louisą kaip geros valios ženklą. Prancūzijos karalius net neįtarė, kad tai bus vienas brangiausių maisto produktų pasaulyje, kurį nedaugeliui pasiseka išbandyti. Šiais laikais juodieji ikrai yra išskirtinis delikatesas delikatesams.

Tiesa ta, kad anksčiau juodieji ikrai nebuvo tinkamai vertinami, o viena iš priežasčių yra tai, kad žmonės paprasčiausiai nežinojo, kaip juos laikyti. Kaspijos jūros regione (kur jis buvo užminuotas) klimatas yra labai šiltas, o ikrai labai greitai genda, sukeldami didžiulius sunkius apsinuodijimus. Tai yra priežastis, kodėl jie netgi laiko tai prakeiktu maistu. Tačiau bėgant metams jie pradėjo įsisavinti jo saugojimo subtilybes. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, žuvų kiaušiniai stipriai sūdomi, o tada perkeliami į medines statines.

Pirmieji paaukštino rusai ir persai juodieji ikrai aplink pasauli. XVI amžiuje jis buvo vartojamas iki pat Amerikos, tačiau jis nebuvo laikomas gurmanišku maistu, o labiau nekokybišku maistu neturtingiesiems.

Iki devintojo dešimtmečio vidurio SSRS užėmė pirmąją vietą eršketinių eršketų žvejyboje. Kaspijos jūros regione buvo sugauta 28 000 tonų eršketų, iš kurių buvo gauta apie 2500 tonų juodųjų ikrų. Tai sudaro apie 90% visos ikrų rinkos pasaulyje, todėl Sovietų Sąjunga tampa visišku neįkainojamų ikrų eksporto monopoliu. Tačiau nuo Sąjungos skilimo viskas pasikeitė.

Jau 1950-aisiais eršketų populiacija ėmė mažėti, o brakonieriavimas buvo kita žuvų išnykimo priežastis. Tam reikia pakeisti rinką ir plėtoti akvakultūrą. Tačiau eršketus veisti dirbtinėmis sąlygomis nėra taip lengva, kaip, pavyzdžiui, lašišas.

Šiuo metu didžiausi juodųjų ikrų gamintojai yra Kinija ir Saudo Arabija, o ikrai gaminami dirbtinėje aplinkoje. Įdomu tai, kad Iranas yra laukinių ikrų tiekimo lyderis dėl dviejų priežasčių. Pirma, eršketų medžioklė nėra uždrausta, o antroji - kad iraniečiai nevartoja šio skanėsto. Faktas, kurį paaiškina Koranas, kur musulmonams draudžiama valgyti žuvį be svarstyklių.

Juodieji ikrai gaminant maistą

Juodieji ikrai patiekiamas mažose lėkštėse, kurios dedamos ant lėkštės su ledu ir papuoštos citrinos griežinėliu. Galima vartoti su arbatiniu šaukšteliu be jokių priedų. Jis dažnai patiekiamas ant džiūvėsėlių, duonos, galbūt blyno.

Kitas variantas - šiek tiek patepti ant duonos, įdėti juodųjų ikrų, apšlakstyti citrinos sultimis ir jis yra paruoštas valgyti. Ikrai neturėtų būti tepami ant duonos, nes tokiu būdu smulkūs grūdeliai suskils ir išskirs neįkainojamą skystį, o tai yra didžiausias gomurio malonumas.

Yra įvairių ekstravagantiškų ikrų patiekimo būdų - su sūriu, ananasais, razinomis ar net daržovių gabalėliais. Gerai pažymėti, kad ikrai niekada nebandomi sidabriniu šaukštu, nes sidabras sugadins jo puikų skonį.

Kokybė juodieji ikrai galima lengvai atpažinti - atidarius skardinę ant paviršiaus, žuvų kiaušiniai yra klijuojami vienas prie kito, formuojant ploną ledo sluoksnį. Būtent taip turėtų atrodyti aukštos kokybės juodieji ikrai.

Juodųjų ikrų privalumai

Juodieji ikrai yra rafinuotas ir labai naudingas maistas, kuriame gausu maistinių medžiagų. Ją sudaro 25% baltymų, 50% vandens ir apie 17% riebalų. Jame gausu fosforo, vitaminų A, E, C ir D, aminorūgščių, lizino ir daugelio kitų.

Manoma, kad ikrai teigiamai veikia smegenų funkciją, padidina imunitetą ir sumažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Ikruose esantys vitaminai lėtina senėjimo procesą organizme.

Ikrai yra itin maistingas maistas, o 100 g jų yra apie 280 kalorijų. Dėl šios priežasties žmonės, kurie laikosi svorio metimo režimo, turėtų apriboti jo vartojimą.

Pagražinimas juodaisiais ikrais

Juodieji ikrai yra ne tik rafinuotas ir sveikas maistas, bet ir išskirtinis sąjungininkas kovojant su odos senėjimu. Kaip ir kulinarijoje, ir kosmetikoje, taip ir juodųjų ikrų produktai nėra pigūs, tačiau rezultatas yra nuostabus.

Naudojant produktus, kuriuose taip pat yra juodųjų ikrų, oda yra apkrauta daugybe maistinių medžiagų. Kosmetikoje šių ikrų procentinė dalis yra nuo 0,5 iki 5%, o šis platus asortimentas paaiškinamas tuo, kad kremuose ir kaukėse ikrų yra daugiau nei, pavyzdžiui, tonikuose.

Juodųjų ikrų ekstraktas suaktyvina savo elastino ir kolageno gamybos procesą, kuris apsaugo nuo raukšlių atsiradimo, išlygina odą ir suteikia švytinčią išvaizdą.