2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kachokawalo / Caciocavallo / - itališko sūrio rūšis, būdinga Sicilijos salai ir pietiniam Bazilikatos regionui. Kachokawalo gaminamas iš karvės pieno arba karvės, avies ir ožkos pieno mišinio.
Italijoje šis sūris pagal populiarumą ir istorinę reikšmę rikiuojasi šalia parmezano ir gorgonzolos, taip pat regioninės sesers - mocarelos, tačiau vis dar nėra taip gerai žinomas kitose šalyse.
Užsitęsus urvų džiūvimui, drėgmei ir nokimo procesui, atsiranda aštrūs ir aštrūs sūrio aromatai. Laikui bėgant kachokavalo įgauna intensyvių, žemiškų natų ir vaisių aromatų. Spalva keičiasi iš pieno baltos į tamsiai geltoną. Darosi sūriau.
Galutinis rezultatas - puikių savybių sūris, puikiai papildantis taurę raudono vyno. Kachokawalo turi subręsti mažiausiai tris mėnesius.
Jo sūris bręstant yra lygi ir tirštėja. Kachokawalo yra kriaušės formos, o vertimas reiškia, kad jo pavadinimas reiškia „žirgo laiptelis“.
Šis žodis paplito Balkanuose, kad suteiktų mūsų geltonojo sūrio, taip pat panašių sūrių kaimyninėse šalyse, pavadinimą.
Buvo tikima, kad jis iš pradžių buvo gaminamas iš kumelės pieno. Labiau tikėtina, kad pavadinimo kilmė yra susijusi su tuo, kad sūris paliekamas nutekėti ant žirgo, kabantis ant abiejų horizontalios šakos ar pagaliuko pusių. Kachokawalo yra pririštas virve viename gale.
1993 m. Šis itališkas sūris gavo kilmės nuorodą, o prieš kelerius metus jis tapo saugomu originaliu produktu.
Tai užtikrina kachokawalo gaminamas tik iš karvės pieno, gaunamo iš ūkių dekrete nurodytose teritorijose ir laikantis aprašyto proceso.
Kachokavalo sudėtis
Kachokawalo tai tikrai nuostabu kalbant apie maistinę vertę. Joje gausu vitaminų. Maždaug 1 kg sūrio pagaminti reikia 10 kg pieno. Maždaug 100 g pieno maistinė vertė atitinka 180 g jautienos arba 200 g upėtakio.
Kachokavalo pasirinkimas ir laikymas
Kachokawalo galima rasti visur Italijoje, bet ne pas mus. Čia galite nusipirkti specializuotose internetinėse parduotuvėse arba didesniuose maisto tinkluose. Laikykite šaldytuve.
Gaminimas su kachokavalo
Kachokawalo naudojamas receptuose, kuriuose išnaudojama jo graži tekstūra. Daugeliu atvejų jis vartojamas žalias, salotose, makaronuose arba ant grotelių.
Tai yra vienas iš labiausiai naudojamų sūrių nuostabioje Viduržemio jūros virtuvėje. Taip pat dedama į picas, įdarytus makaronus.
Jis labai gerai derinamas su raudona mėsa ir grybais, padidindamas jų skonį. Kachokawalo galima naudoti vietoj parmezano ar pecorino, tarkuoto ant makaronų, sriubos ar risotto, taip pat įdaruose ir padažuose.
Subtilus ir aštrus skonis kachokawalo labai gerai dera su išvirtomis figomis.
Kaip minėta, praėjus trijų mėnesių brandinimo laikotarpiui, kachokawalo jis gali būti vartojamas kaip stalas, o po dvejų metų nokinimo jis nugrandomas. Taip pat yra skanių rūkytų variantų. Jaunoje versijoje kachokavalo primena mocarelą, o brandesnėje versijoje jis artimas parmezanui.
Rekomenduojamas:
Itališkos Salotos Su Kachokawalo Sūriu
Kachokawalo sūris naudojamas ruošiant šviežias itališkas salotas, kurios yra skanios ir lengvai paruošiamos. Salotos su rukola ir Kachokawalo yra labai malonios šiltuoju metų laiku, tačiau tokios pat skanios ir šaltesniais. Jums reikia 300 gramų Kachokawalo, 15 vyšninių pomidorų, 200 gramų arugulos, 2 šaukštų balzamiko acto, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos.
Kachokawalo Sūrio Gamyba
„Kachokawalo“sūris yra skanus itališkas sūris, pagamintas iš karvių, besiganančių pasirinktose ganyklose, pieno. Naudojamas šviežias Modicano karvių pienas. Šviežias „Kachokawalo“sūris subręsta 2–3 mėnesius, pusiau brandus - pusmetį, o visiškai subrendęs, žinomas kaip sustabarėjęs, metus ar daugiau.
„Kachokawalo“yra Puikus Raudonojo Vyno Sūris
Mūsų krašte mažai žinomas sūris „Kachokawalo“yra vienas garsiausių ir brangiausių itališkų sūrių. Daugelyje šalių tai kainuoja apie 650 USD už maždaug 450 gramų produkto. Tačiau jo skonis tikrai vertas pinigų. Be to, tai turbūt geriausias sūris, kurį galite suvartoti, jei sėdite su taure kokybiško raudono vyno.
Kachokawalo Sūrio Naudojimas Kulinarijoje
„Caciocavallo“sūris kilęs iš Italijos. Dažniausiai tai yra pietiniame Bazilikatos regione ir Sardinijos saloje. Jis gaminamas iš karvės, ožkos ir avies pieno. Tai pusiau kieto sūrio rūšis. Išvertus iš italų kalbos, pavadinimas Kachokawalo reiškia arklio sūrį.
