2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Mėlynasis sūris manoma, kad jis buvo sugalvotas atsitiktinai, kai piemuo pasislėpė oloje, pavėsyje, papietauti. Pasiėmė savo pietus - duonos kepalą ir avies sūrio gumulą. Pro šalį praėjo mergina, blaškydama dėmesį, o jis sekė paskui ją, pamiršęs apie jo pietus. Po kelių mėnesių dėl staigaus lietaus piemuo pasislėpė toje pačioje olos vietoje ir rado nepažeistą duoną ir sūrį. Sūris buvo padengtas mėlynai žaliais siūlais. Iš didžiulio smalsumo piemuo paragavo sūrio, tačiau jis skanus ir jį valgė visą.
Mėlynasis sūris yra terminas, vartojamas sūriui gaminti iš karvės, avies ar ožkos pieno ir padėjo subręsti Penicillium pelėsiu.
Galutiniam produktui būdingi žali, pilki, mėlyni ar juodi siūlai arba pelėsių dėmės visame paviršiuje. Šios sruogos sukuriamos gamybos etape, kai sūris „suvyniojamas“nerūdijančio plieno lazdelėmis, kad deguonis galėtų cirkuliuoti ir skatinti augimą. Šis procesas taip pat sušvelnina tekstūrą ir sukuria išskirtinį mėlyną kvapą.
Mėlynojo sūrio gamybos procese atliekami tie patys šeši standartiniai žingsniai, naudojami daugumai sūrių rūšių gaminti:
1. varškė;
2. krešėjimas;
3. Varškė ir išrūgos;
4. Sūdymas;
5. Formavimas;
6. Brandinimas.
Iš kur šios mėlynos ar žalios juostos?
Nepakartojama mėlynojo sūrio išvaizda yra specifinio pelėsio tipo, pridėto gaminant sūrį, rezultatas.
Šiuose sūriuose plačiausiai naudojamos bakterijos yra Penicillium Roqueforti ir Penicillium Glaucum. Šie grybai yra paplitę gamtoje, juos „atranda“sūrių gamintojai.
Tai, kada ši naudinga bakterija bus pridėta sūrio gamybos metu, priklauso nuo gaminamo mėlynojo sūrio rūšies. Gaminant mėlynąjį sūrį, bakterijos dažnai įleidžiamos po to, kai varškė mirkoma induose, kad nusausėtų ir susidarytų visame sūryje.
Penicillium Roqueforti
Ši bakterija pavadinta Prancūzijos miesto Rokforo vardu, garsėjančiu urvais, užpildytais natūraliai atsirandančiomis Penicillium pelėsių sporomis. Sūrio gamintojai Rokforo mieste kuria ir tebegamina garsųjį mėlynąjį Rokforo sūrį.
Originaliuose „Roquefort“sūrio receptuose reikalaujama, kad sūrininkai paliktų ruginės duonos luitą urvuose netoli miesto. Duona tampa šio tipo pelėsių šeimininku. Maždaug po mėnesio duonoje esantis pelėsis džiovinamas, sumalamas ir sujungiamas su sūriu.
Mėlynasis sūris paruošti namuose visai nėra lengva. Tačiau rinkoje yra didelis mėlynojo sūrio pasirinkimas. Renkantis mėlynąjį sūrį svarbu pažvelgti į siūlus, kurių spalva turėtų būti prisotinta. Sūris neturi būti geltonos žievės, neturi lipnaus paviršiaus, jis turi būti gerai supakuotas ir laikomas šaldytuve.
Rekomenduojamas:
Kaip Gaminamas Lydytas Sūris?
Gaminimas namuose lydyto sūrio yra gana paprasta. Jis yra daug skanesnis nei jo parduotuvės atitikmuo ir jame nėra cheminių priedų. Paruoštas sūris bus lydyto sūrio, kurį parduoda prekybos centrai, konsistencijos, jis net skanesnis. Kalbant apie cheminius priedus, naminiame sūryje jų visiškai nėra.
Viskonsino Sūris Yra Geriausias Sūris Pasaulyje
Sūris, gaminamas JAV Viskonsino valstijoje, laimėjo geriausio pasaulyje sūrio konkursą. Tai pirmas kartas per 28 metus, kai sūris paskutinį kartą buvo pagerbtas 1988 m. Viskonsine. Konkurso nugalėtojas yra bendrovės „Emmi Roth“darbas, kurio direktorius Nate'as Leopoldas teigė, kad praėjusieji metai jiems buvo geriausi ir didžiuojasi apdovanojimu.
Kaip Gimsta Pelėsinis Sūris
Prieš daugelį metų mūsų šalyje niekas nebūtų nusipirkęs sūrio su pelėsiu, tačiau kai jau priprantame prie jo skonio, be jo neapsieisime. Bree, Camembert, Gorgonzola ir Roquefort turi puikų skonį būtent dėl pelėsių, o dėl ypatingo jų kvapo jie tampa aštresni.
Išleistuvių Stalus Užpildo Pelėsinis Maistas
Regioninio maisto saugos direkcijos inspektoriai patikrinimų dviejuose sostinės restoranuose metu aptiko beveik 390 kilogramų maisto ir net pelėsių, kurių galiojimo laikas buvo pasibaigęs. Restoranuose ir baruose, kuriuose kasmet rengiamos išleistuvės, rastas didžiulis kvapnių produktų kiekis, iš kurio buvo ruošiama jaunųjų vakarienė.
Bulgariškas Sūris Gaminamas Iš Vokiško Pieno
Gyvulininkystės sąjungos pirmininkė Penka Hristova paskelbė, kad šviežias pienas, iš kurio gaminamas bulgariškas sūris, masiškai importuojamas iš Vokietijos. Pasak eksperto, aukštos vietinio pieno kainos verčia žaliavą įsigyti iš užsienio kompanijų.
