2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Prieš daugelį metų mūsų šalyje niekas nebūtų nusipirkęs sūrio su pelėsiu, tačiau kai jau priprantame prie jo skonio, be jo neapsieisime.
Bree, Camembert, Gorgonzola ir Roquefort turi puikų skonį būtent dėl pelėsių, o dėl ypatingo jų kvapo jie tampa aštresni.
Pasak legendos, minkštas sūris su pelėsiu pasirodė taip: pavargęs piemuo iš Rokforo kaimo nusprendė valgyti, pasislėpęs nuo kaitrios saulės urvo vėsoje.
Bet avys atitraukė jį nuo valgymo, ir po kelių savaičių jis grįžo į olą.
Jo sūris per tą laiką buvo padengtas mėlynu pelėsiu, tačiau piemuo nesibjaurėjo ir jį valgė - pasirodė, kad jis skanus.
Berniukas atnešė gabalą į vienuolyną ir ten jie pradėjo jį ruošti, palikdami urve.
Prancūzijoje ir Italijoje pelėsių menas buvo tobulinamas šimtmečius.
Sūriai skirstomi į tris rūšis - su baltu pelėsiu, su mėlynu ir su vadinamąja plauta pluta.
Baltas pelėsis: gaminant sūrį su balta pelėsine pluta sukuriama tokia specialybė kaip „Camembert“. Varškė dedama į specialų cilindrą ir nusausinama.
Tada iš jo suformuojami rutuliai, kurie purškiami penicilino mišiniu, įtrinami druska ir kelis kartus apverčiami, kol visiškai sunoksta.
Pavyzdžiui, idealus „Brie“sūris, gaminamas naudojant panašią technologiją, gaminamas tik Ile de France ir Jona departamente Burgundijoje. Geriausias „Camembert“yra pagamintas Normandijoje.
Mėlyni delikatesai: Skirtingai nuo baltojo pelėsio, kuris yra kaip pluta, mėlyna prasiskverbia į patį sūrį - taip gaminami prancūziški Rokforas, angliškas „Stilton“ir itališkas „Gorgonzola“.
Pavyzdžiui, Rokforo srityje yra specialių urvų, kurie iš tikrųjų yra Kambalu kalkakmenio uolos įtrūkimai.
Jie turi unikalų mikroklimatą - temperatūra yra apie + 9º C visus metus, drėgmė yra 95%, o srovė neša pelės sporas iš sūrio ant urvo sienų ir atvirkščiai.
Pelėsis auginamas ant duonos, kuri stovi labiausiai vėdinamose vietose, o tam, kad pelėsis patektų į patį sūrį, jis perveriamas ilgomis adatomis.
Nuplauta pluta: yra sūrių, kurie yra pelėsiai, tačiau jie taip pat turi plutą, kuri iš tikrųjų yra pareiga.
Jie dažnai gydomi vandeniu, vynu, alumi ar stipriu alkoholiu - taip bakterijos neišgyvena ant sūrio paviršiaus. Pluta paprastai būna oranžinės raudonos ir šiek tiek lipni.
Rekomenduojamas:
Kaip Gaminamas Lydytas Sūris?
Gaminimas namuose lydyto sūrio yra gana paprasta. Jis yra daug skanesnis nei jo parduotuvės atitikmuo ir jame nėra cheminių priedų. Paruoštas sūris bus lydyto sūrio, kurį parduoda prekybos centrai, konsistencijos, jis net skanesnis. Kalbant apie cheminius priedus, naminiame sūryje jų visiškai nėra.
Viskonsino Sūris Yra Geriausias Sūris Pasaulyje
Sūris, gaminamas JAV Viskonsino valstijoje, laimėjo geriausio pasaulyje sūrio konkursą. Tai pirmas kartas per 28 metus, kai sūris paskutinį kartą buvo pagerbtas 1988 m. Viskonsine. Konkurso nugalėtojas yra bendrovės „Emmi Roth“darbas, kurio direktorius Nate'as Leopoldas teigė, kad praėjusieji metai jiems buvo geriausi ir didžiuojasi apdovanojimu.
Sūris Ir Mėsa Mums Kenkia Taip Pat, Kaip Rūkymas
Mėsos ir sūrio vartojimas vidutiniame amžiuje yra toks pat kenksmingas, kaip rūkyti cigaretes, rodo „British Daily Mail“paskelbta informacija. Mokslininkai tyrimą atliko pasitelkę tūkstančius vyrų ir moterų - visų vyresnių nei 50 metų. Rezultatai rodo, kad tiems, kurie valgė daugiausia gyvūninius baltymus, mirties rizika buvo dvigubai didesnė nei tų, kurie valgė nedidelį šių baltymų kiekį.
Kaip Gaminamas Pelėsinis Sūris?
Mėlynasis sūris manoma, kad jis buvo sugalvotas atsitiktinai, kai piemuo pasislėpė oloje, pavėsyje, papietauti. Pasiėmė savo pietus - duonos kepalą ir avies sūrio gumulą. Pro šalį praėjo mergina, blaškydama dėmesį, o jis sekė paskui ją, pamiršęs apie jo pietus.
Išleistuvių Stalus Užpildo Pelėsinis Maistas
Regioninio maisto saugos direkcijos inspektoriai patikrinimų dviejuose sostinės restoranuose metu aptiko beveik 390 kilogramų maisto ir net pelėsių, kurių galiojimo laikas buvo pasibaigęs. Restoranuose ir baruose, kuriuose kasmet rengiamos išleistuvės, rastas didžiulis kvapnių produktų kiekis, iš kurio buvo ruošiama jaunųjų vakarienė.
