Majonezas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Majonezas yra vienas universaliausių padažų pasaulio virtuvėje. Rinkoje majonezo galima rasti daugybėje gamintojų ir rūšių. Majonezą galima paruošti beveik bet kokio skonio - su prieskoniais, svogūnais, česnakais ar kitomis daržovėmis ir produktais. Tačiau unikalus skonis išlieka klasikinis majonezas, kuris praktiškai neturi analogiško ir pakeičiamo skonio tarp kitų padažų.

Majonezas yra klasifikuojamas kaip produktas - emulsijos tipas (kitaip nesimaišančių skysčių maišymas), kuris gaminamas iš aliejaus ir kiaušinio trynio kartu su citrinos sultimis. Iš tikrųjų tai yra aliejaus ir citrinos sulčių emulsija, kurią stabilizuoja kiaušinio trynyje esantis lecitinas. Be trynio riebalai ir citrinos sultys niekada netaps homogenišku mišiniu, nesvarbu, kiek ilgai juos plakate. Originalus majonezo receptas yra paruoštas plakant kiaušinių trynius, palaipsniui pridedant augalinio aliejaus, acto, druskos ir garstyčių. Pas mus padažas dažniau ruošiamas be garstyčių ir acto.

Pats žodis majonezas kilęs iš prancūziško majonezo, o tai rodo prancūzų nuopelnus atradus skanų padažą. Pagal istoriją majonezas yra prancūzų šefo, kuris, aplinkybių spaudžiamas, sukūrė kulinarijos šedevrą. Pasak legendos, XVIII amžiaus viduryje kunigaikštis Richelieu gyveno Anglijos apgultoje Majono tvirtovėje. Tai buvo neramus nepaliaujamų mūšių laikas. Prancūzijos armija drąsiai priešinosi britų invazijoms, tačiau palaipsniui atsargos ir maisto atsargos baigėsi.

Liko tik kiaušiniai ir ypač tryniai, nes baltymai buvo naudojami kaip lipni medžiaga sienų skylėms taisyti. Taip pat buvo citrinų ir alyvuogių aliejaus, kurie jokiu būdu negalėjo patenkinti kaprizingo kulinarinio Richelieu, mėgusio pasilepinti, skonio. Kaprizingas valdovas įsakė savo virėjui išrasti patiekalą, vertą jo asmens. Baimindamasis mirties bausmės, prancūzų šefas sumaišė alyvuogių aliejų ir kiaušinius, įdėjo šiek tiek prieskonių ir citrinų sulčių bei uždangą tiršto majonezo padažokuris patenkino Richelieu užgaidas.

Kita legenda taip pat priskiria majonezo sukūrimą. Maždaug tuo pačiu metu Crillono hercogas Louisas, po ilgos anglų apgulties grąžinęs Majono miestą prancūzams, ta proga surengė didelę šventę. Meistrai virėjai sumaišė specialų alyvuogių aliejaus, citrinos ir kiaušinių trynių mišinį, į kurį įdėjo daug raudonųjų pipirų. Kunigaikščiui patiko novatoriškas majonezo padažas ir daugelį metų jis buvo laikomas tik aristokratų vertu patiekalu.

Majonezo sudėtis

1 šaukšte majonezo yra 75 kalorijos ir 14 gramų riebalų

Majonezas yra kaloringas produktas, tačiau šiandien rinkoje jis yra prieinamas visais variantais, kurie reklamuoja savo mitybą ir lengvumą kaip maisto produktą. Masinis majonezas parduotuvėse gaminamas iš kiaušinių miltelių, o ne iš tikrų kiaušinių ir be mažai arba visai be augalinių riebalų. Be to, norint užtikrinti produkto patvarumą, pridedama daug konservantų, stabilizatorių, stipriklių ir dažiklių.

Dažniausi ingredientai klasikinis kupeshka majonezas yra saulėgrąžų aliejus (ne mažiau kaip 50%), vanduo, cukrus, kiaušinių milteliai, stabilizatoriai (E 1412, E412, E 415), actas, citrinų koncentratas (iki 1%), druska, kalio sorbatas E 202 ir kt. Šie ingredientai leidžia pakuotėje keletą mėnesių išsilaikyti keletą mėnesių. Bet net atidarykite gerą majonezo skonį, kad išlaikytumėte savaitę. Tikrasis, naminis majonezas turėtų būti suvartotas per 3 dienas po jo paruošimo.

100 g majonezo yra apie 480 kcal / 2008 kJ

Majonezo receptai

Majonezas gaminamas su žaliais kiaušiniais, todėl padažui visada rinkitės šviežią. Kuo senesnis kiaušinis, tuo mažiau jo yra lecitino ir atitinkamai sumažėja jo gebėjimas stabilizuotis. Ilgalaikiam produktui geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų. Nerafinuotų riebalų atveju tikimybė, kad majonezas kirs ir taps „skudurais“, yra gana didelė. Taip yra todėl, kad esant žemai temperatūrai nerafinuotas „ypač tyras“alyvuogių aliejus sukietėja.

Visi majonezui paruošti skirti produktai turi būti kambario temperatūros. Plakti galima maišytuvu, mikseriu ir net rankomis. Originalus majonezo receptas paruoštas plakant 2 kiaušinių trynius įkaitintame dubenyje kartu su 1 arbatiniu šaukšteliu Dižono garstyčių. Nuolat plakdami palaipsniui lašinkite po lašą 175 ml salotų aliejaus. Mišinys palaipsniui tirštės. Įpilkite 1 1/2 šaukšto acto arba citrinos sulčių.

Įberkite druskos ir pipirų. Jei naudojate maišytuvą, įdėkite visus produktus iš karto ir plakite, kol gausite tirštą mišinį. Jei norite įdomesnio majonezo skonio, į savo skonį įpilkite žalių prieskonių - krapų, petražolių, baziliko ar egzotinių prieskonių, tokių kaip muskatas, ciberžolė, karis, čili ir kt. Puikus majonezas ruošiamas net su krienais ar vasabi, varške, sūriu ir kt. Rusiškas majonezas ruošiamas su ¼ šaukšteliu. raudonieji ikrai, ½ šaukštelio. grietinės ir smulkintų krapų.

Galima paruošti pieno majonezą, kuris yra be kiaušinių. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį. šviežio pieno 2 arb. aliejaus, žiupsnelį druskos ir būtinai žiupsnelį citrinos sulčių. Vėlgi, jį galima paruošti įvairiais variantais, pridedant produktų, daržovių ir prieskonių. Lengvą majonezą galima gauti įpilant į klasikinį nusausintą jogurtą santykiu 2 dalys majonezo, 1 dalis pieno.

Majonezo plakimas tai turėtų būti padaryta iš metalo arba porceliano, šiek tiek pašildyta, apvaliu dugnu ir medinio šaukšto pagalba. Pačioje pradžioje aliejus pilamas lašais, o po to didesnėmis porcijomis. Naujas aliejaus kiekis visiškai pilamas tik tuo atveju, jei ankstesnis trynys visiškai absorbuojamas ir mišinys yra lygus.

Jei kepant majonezas tampa plonas, stipriai plakdami įpilkite šiek tiek aliejaus. Priešingai - jei jis yra labai tirštas, prieš pat patiekiant įpilkite 1 šaukštą vandens. Jei norite nustoti kirsti majonezą, prieš pradėdami įpilti aliejaus, gerai jame įmuškite 1-2 arbatinius šaukštelius verdančio vandens. Jei šis metodas taip pat nėra efektyvus, išplakite naują trynį ir labai lėtai įmaišykite į išplaktą mišinį.

Majonezo parinkimas ir laikymas

Majonezas yra plačiai paplitęs produktas, kurį galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Kada majonezo pasirinkimas jums reikia nusipirkti majonezo, kuris yra sandariai uždarytas ir aiškiai nurodytas galiojimo laikas. Majonezas turi būti laikomas šaldytuve, o atidarytas jį reikia suvartoti per kelias dienas.

Majonezas gaminant maistą

Didžiulis majonezo pritaikymas kulinarijoje yra jo didelio populiarumo visame pasaulyje priežastis. Nėra restorano ar parduotuvės, kur nebūtų prancūziško padažo. Majonezas yra plačiai naudojamas kaip puikus garnyras prie mėsainių, sumuštinių, salotų ir įvairių padažų bei marinatų. Rusiškos salotos ar bulvės nebūtų tokios pačios, jei nebūtų dedama majonezo. Majonezas taip pat yra pagrindinis produktas ruošiant populiarius kitus mėsos, žuvies ir padažų padažus. Majonezas yra puikus įtaisas ir garnyras prie daržovių, mėsos, net žuvies ir vaisių. yra daugybė paprastų variantų ir gali būti naudojami įvairiai mėsai, žuviai ir salotoms paversti kažkuo nepaprastu.

Gera skanaus ir skonio majonezo idėja yra pusę salotų aliejaus pakeisti graikinių riešutų aliejumi ir įdėti smulkintų šviežių žalių prieskonių, tokių kaip kvapnus pelynas, čiobreliai, švieži svogūnai ir čerpė. Majonezas naudojamas kaip pagrindinis padažas, iš kurio gaminami dariniai, tokie kaip žalias padažas (petražolių ir jų sulčių įdėjimas), tartų padažas (su marinuotais agurkais, svogūnais, alyvuogėmis ir petražolėmis), garstyčių padažas ir kt. Į standartinį majonezą galite pridėti net 2 kietai virtus ir sutrintus kiaušinius su trupučiu žalių prieskonių. Skonis tampa dar tankesnis ir patrauklesnis.

Gaminti virtą majonezo padažą taip pat yra įdomi idėja bet kuriai šeimininkei. Į nedidelį puodą suberkite 4 išplaktus kiaušinius, 3 valg. vandens, 1 valgomasis šaukštas. acto ir 3 valg. Alyva. Maišykite mišinį vandens vonelėje ant viryklės, kol jis sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies ir toliau plakite, kol visiškai atvės. Tada įpilkite 2-3 šaukštus. plakta jogurta ir smulkiai supjaustyti krapai, petražolės ar marinuoti agurkai. Jei majonezo padažas susikerta, supilkite 1 valgomą šaukštą į kitą dubenį. šalto vandens ir nuolat plakant įdėkite šiek tiek majonezo.

Majonezo nauda

Bendra nauda žmogaus organizmui nuo kupeshka majonezas praktiškai taip negali būti dėl savo turinio. Jei prancūzišką padažą ruošiate tik iš natūralių ir natūralių produktų, majonezas gali būti naudingas įvairiais būdais, ypač kai jis yra aukštos kokybės. Dėl majoneze esančio aliejaus jame yra daug vitamino E, vitamino F ir beta karotino. Pačiose majonezo garstyčiose yra daug eterinių aliejų, mineralinių druskų ir vitaminų B1 bei PP. B grupės vitaminų, vitamino A ir lecitino galima rasti kiaušinio trynyje.

Pats lecitinas apsaugo kepenis nuo žalingo konservantų, toksinų, narkotikų ir alkoholio poveikio. Be to, jis yra būtinas ligų, susijusių su sutrikusia nervų sistema, profilaktikai ir gydymui. Lecitinas gali stiprinti atmintį ir padėti įsisavinti vitaminus, ypač tirpius riebaluose.

Jame esantys B grupės vitaminai kokybiško majonezo, dalyvauja visuose ląstelių procesuose, o vitaminas E reikalingas normaliam deguonies pasisavinimui. Vitaminas A gali neutralizuoti laisvuosius radikalus. Jis tirpus riebaluose ir turi būti vartojamas su aliejumi, alyvuogių aliejumi, majonezu ar grietinėle. Vitamino A trūkumas daro žalingą poveikį žmonių sveikatai - yra problemų su plaukais ir oda.

Žala nuo majonezo

Kaip ir dauguma masinių maisto produktų, majonezas gali labai pakenkti žmogaus kūno sveikatai. Problema daugiausia kyla dėl per didelio majonezo naudojimo ir jo prastos kokybės. Majonezas yra daug energijos reikalaujantis produktas, jame yra ypač didelis riebalų, angliavandenių, dažiklių, saldiklių, pakaitalų ir kitų priedų kiekis.

Daugelis specialistų ir gydytojų tyrimų rodo tai majonezas yra vienas kenksmingiausių produktų arba jie priskiria maisto produktų kategorijai, trumpinančiai žmogaus gyvenimą. Pats kiaušinio trynys gali būti alergenas. Majonezo vartoti nerekomenduojama, jei padidėjęs skrandžio rūgštingumas, alergija acto rūgščiai ir kiaušiniams. Nėra gerai duoti majonezo ir vaikams iki penkerių metų. Besaikis druskos vartojimas sumažina kraujospūdį, sutrikdo druskų pusiausvyrą organizme ir yra būtina sąlyga toksinų kaupimuisi.