Gouda

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Gouda yra tradicinis olandiškas kietasis sūris, turintis įdomią istoriją ir tradicijas, iki šios dienos išsaugotas to paties pavadinimo mieste Nyderlanduose. Gouda yra miestas Pietų Olandijoje, netoli Roterdamo, tačiau šiandien jo pavadinimas yra sūrio sinonimas ir dauguma žmonių net neįtaria, kad jis egzistuoja.

Įdomu tai, kad šio skanėsto namai, tradiciškai gaminami iš nenugriebto karvės pieno, išlaikė sūrio gamybos kultūrą. Istoriniame Gouda miesto centre yra didelis sūrių turgus, o visai netoli yra senas pastatas, kuriame yra sūrio muziejus.

Netoli šio miesto kadaise buvo daugybė ūkių, kurie specializavosi „Gouda“gamyboje pagal nustatytą tradicinį receptą. Tačiau šiandien šis riebus produktas moderniai modifikuojamas, o „Gouda“taip pat galima gaminti su sumažintu druskos ir riebalų kiekiu, kuris laikomas sveiku pieno produktu. Netgi įdomu tai, kad „Gouda“gamybos technologija taip pat gamina sūrius iš avių ir ožkų pieno, kurie žavi savo aštriu ir aštresniu skoniu.

Olandų žolė, kurią gano vietinės karvės, tikriausiai yra originalaus „Gouda“magiško skonio paslaptis. Nyderlanduose yra daugiau nei 20 žolių veislių, o labiausiai paplitusi angliška sparčiai auganti svidrė, kuri, kaip žinoma, turi daug mineralų.

Atpažinsite šviežią Gouda tuo, kad turi lengvą, minkštą ir lygią tešlą, dažnai su mažomis skylutėmis. Toliau brandinant, sūris įgauna aštresnį ir sudėtingesnį skonį ir sukietėja. Pasirodo būdingi druskos kristalai, panašūs į Parmigiano. Senoji Gouda yra kieta ir labai tinka gremžti.

Nors jaunasis „Gouda“gali reikšti pusiau minkštus sūrius, subrendęs yra tamsiai geltonas, net oranžinis. Šią sočią spalvą kai kurie apibūdina kaip rudąjį cukrų, sumaišytą su sviestu. Šis kietasis sūris yra daug trapesnis ir bene labiausiai mėgstamas rinkoje dėl puikios stipraus aromato ir skonio simbiozės.

Didieji pyragai Gouda turi lygią vaškinę plutą ir suapvalintą formą. Su jaunu olandišku sūriu galite pajusti vaisių niuansus, o visoms goudos rūšims būdingas subtilus pieniškas skonis ir aromatas. Kuo daugiau delikatesas subręsta, tuo daugiau vaisių siūlai virsta riešutų ir kompleksiniu skoniu.

Goudos istorija

Pirmasis sūris Gouda buvo gaminamas to paties pavadinimo mieste Nyderlandų pietuose ir buvo labiau vadinamas Gouda. Istoriniai dokumentai išsaugojo informaciją apie šią sūrio rūšį nuo 1184 m., Todėl tai automatiškai tampa viena seniausių sūrių rūšių.

Manoma, kad tai yra šių dienų pirmtakas Gouda aplinkinius ūkius valdė nuo XVI a. Po dviejų šimtmečių Goudos miestas tapo sūrio meka. XIII amžiuje Gouda eksportas jau buvo gana rimtas, o vėliau viduramžiais kietasis delikateso apvalkalas labai tiko ilgoms jūreivių kelionėms.

Remiantis istoriniais šaltiniais, Gouda o Edamas buvo populiarus visoje Europoje. Netgi teigiama, kad Prancūzijos karalius Liudvikas XIV buvo ištikimas Goudos gerbėjas ir netgi buvo priklausomas nuo skanaus sūrio. Vėliau uždraudus sūrio importą į Prancūziją, Prancūzai paskatino pradėti gaminti kitą panašų sūrį, vadinamą „Mimolet“.

Istorijos metu emigrantai į Naująją Žemę užsienyje, JAV ir Australijoje pasiėmė „Gouda“gamybos technologiją, todėl sūris pasklido po tris žemynus. Taigi šiai dienai, kai visame pasaulyje gaminamas į Goudą panašus sūris, kurio skoniai skiriasi dėl klimato, maisto, kurį gano karvės ir t.

Šiandien Goudos muziejus yra įsikūręs senoviniame 1668 m. Klasikinio stiliaus pastate ir yra vienas iš svarbiausių kaimo kultūros paminklų. Svarstyklių pastate taip pat yra „Kaas Exposium“, kuris yra interaktyvus garsiojo sūrio šou.

„Gouda“produkcija

Gamyba Gouda šiandien Nyderlanduose ji eksportuoja net 60% visos šalies sūrio eksporto. Jis gaminamas daugiausia didelėse pieninėse ir rečiau mažuose ūkiuose, kurie vis dar gamina savo produktą iš nepasterizuoto karvės pieno. Kaip minėta, apvalūs sūrio pyragai yra skirtingo dydžio, o jo brandinimas trunka nuo 4 savaičių iki kelerių metų.

Ir nors mažuose ūkiuose sūris tradiciškai gaminamas rankomis, šiuolaikinėse pieninėse - jų paruošimas Gouda yra visiškai automatizuotas ir rankinis įsikišimas neleidžiamas jokiame technologiniame gamybos etape - liejimo, presavimo, tekinimo, nusausinimo.

Net sirenas juda įspūdingo dydžio robotizuoti vežimėliai, kurie „Gouda“nugabena į sandėlį. Varškė iš mašinų išeina dalimis, tada mechaniškai dedama į formeles, pyragai išlenda iš vienos preso pusės, o iš kitos - ant konvejerio. Jie turėtų būti panardinami į sūrymą, kur sūris sūdomas, įgauna plutą ir specifinį skonį. 1 kg Gouda galima gauti iš 10 litrų pieno.

Po plona ir gana lygi geltona vaškinė pyragų pluta slypi tamsiai geltonas, beveik oranžinis interjeras su smulkiais skylutėmis. Šio tradicinio olandiško sūrio skonis skiriasi priklausomai nuo jo brandinimo trukmės. Jaunasis „Gouda“sūris yra minkšto ir aksominio skonio.

Iki 4 mėnesių amžiaus jo skonis sustiprėja, o amžiaus Gouda laikoma 10 mėnesių. Subrendus 4 savaites, gaunama jauna Gouda. Pusiau subrendusiam laikoma 8 savaitės, o subrendusiam - 4 mėnesiai. Subrendusi Gouda yra tokia, kuri brandinta mažiausiai 10 mėnesių.

Yra 5 metų amžiaus „Gouda“pyragai, kurie yra ypatingas skanėstas. Žinoma, net ir po 3 metų Gouda jau yra labai subrendusi. Paprastai „Gouda“daugiau nei 18 mėnesių yra suvyniota į juodą vašką, kuris sukuria ryškų kontrastą su giliai geltona interjero spalva.

Įdomus šio olandiško sūrio skonis yra sūrus ir saldus. Jis turi vaisių aromatą ir karamelės apdailą. Kompleksinis skonis ir aromatas, kuris sustiprėja senstant, pasiekia paskutinę fazę, susidūrus su brandžiausiais ūkiniais sūriais, kuriems būdingas sūrus aromatas ir gomuryje sprogstantis brandus sviesto skonis.

Goudos kompozicija

„Gouda“yra riebus sūris, kuriame vidutiniškai yra 40% vandens ir 60% sausųjų medžiagų. Riebalų procentas originaliame olandiškame sūryje yra mažiausiai 48%, o tai yra teisinis reikalavimas kokybiškam goudos sūriui, kuris yra viso riebalų stulpelyje. Senas 1911 m. Įstatymas reikalavo, kad kiekvienas iš Olandijos išvežamas sūrio pyragas turėtų kontrolinį antspaudą. Kodas nurodo provinciją ir tikslią sūrio gamybos vietą bei datą. 100 g Gouda porcijoje yra 70% reikalingos žmogui dienos kalcio dozės.

100 g Gouda taip pat yra:

Kalorijos 356; Baltymai 24,94 g; Angliavandeniai 2,22 g; Riebalai 27,44 g; Natrio 819 mg; Baltymai 25 g.

„Gouda“kulinarinis naudojimas

Gouda savybės lemia jo dosnų likimą tiek stalo, tiek desertiniam sūriui. Kaip ir kiti panašūs sūriai, „Gouda“labai tinka prie įvairių vaisių ir riešutų. Galite laisvai tarkuoti brandesnę „Gouda“ant savo salotų ir naudoti minkštesnę padažams ir padažams gaminti.

Kiekvienas sumuštinis, pagamintas pridedant olandiško sūrio, turi garantuotą skonį ir kvapą. Galite įdėti „Gouda“į paruoštų makaronų padažą arba tiesiog sutarkuoti ant viršaus, įdėti į savo lazaniją arba ten, kur, jūsų manymu, skanu.

„Gouda“aromatas puikiai derinamas su vaisių turinčiais baltais vynais, kurių kūnas lengvas ir vidutiniškai lengvas - „Chardonnay“, „Riesling“, „Pinot Grigio“. Senesniems ir kietiems sūriams tinkama rinktis taurę senovinių uostų.