Kečupas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kečupas yra neabejotinai populiariausias padažas pasaulyje, kurį mėgsta milijonai žmonių, kurie kasdien juo gardina dešreles ar picas. Šis produktas yra toks populiarus, kad beveik visuose restoranuose jį galite gauti be problemų, daugeliu atvejų net visiškai nemokamai.

Visų amžiaus grupių mėgstamas kečupas yra pomidorų padažas, gaminamas remiantis pomidorų pasta, actu, krakmolu, pagardintas druska, cukrumi ir įvairiais prieskoniais. Kai kuriais atvejais į kečupą dedama pipirų, svogūnų ar česnakų.

Kečupo istorija

Kečupo istorija prasideda kažkur XVII amžiuje Anglijoje, tačiau iš tikrųjų jos tėvynė laikoma Kinija. Prieš 3–4 šimtmečius sala pradėjo gabenti įdomų padažą iš Azijos, kurių pagrindiniai ingredientai buvo ančiuviai, graikiniai riešutai ir grybai, o pomidorai neminimi.

Azijietiškas padažas buvo vadinamas koechiap ir ke-tsiap. Apytiksliai išvertus iš senovės kinų, pavadinimas reiškia „marinuota žuvis“arba „sūrus žuvis iš sūdytos žuvies ar moliuskų“.

Anglų jūrininkai pirmieji į senovės Azijos žuvies padažą įdėjo pomidorų. Tai įvyko kažkada XIX amžiuje ir nuo tada atsirado pavadinimas catchup arba kečupas.

Tikriausiai dėl unikalaus skonio ir universalumo kečupas sparčiai populiarėja ir netrukus pasklis po Europą. Įvairių originalių Azijos receptų išliko iki šių dienų. Padažas gaminamas iš grybų ir alyvuogių, tačiau yra labai retas.

Indonezijos industrializacija kečupas atsiranda 1876 m., kai padažas pirmą kartą pasirodė parduotuvėse. Iniciatyvus ir sumanus prodiuseris ir prekybininkas yra Henry Heinzas. Po Didžiosios Britanijos kečupas išgarsėjo JAV. Kečupas masiškai pradėtas pardavinėti visoje Europoje po Antrojo pasaulinio karo.

Ir taip iki šios dienos, kai kečupas yra visur. Viena iš naujausių jo gamybos naujovių yra padažo pasiūla mažose dozių pakuotėse greito maisto restoranuose. Nuo 2000 m. Kečupo pradininkas pristatė dar vieną rinkodaros gudrybę, kad padidintų kečupo pardavimą.

Rinkoje pasirodė skirtingų spalvų pomidorų padažai - žalia, mėlyna, violetinė, rožinė, oranžinė ir kt. Dažymas gaunamas pridedant natūralių arba dirbtinių dažiklių.

Kečupo sudėtis

Šiuolaikinis receptas kečupas nurodo, kad gardžiame padaže yra pomidorų padažo, acto, cukraus, druskos, svogūnų, česnako ir prieskonių, tokių kaip cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas, paprika, imbieras, čili ar kajeno pipirai.

Dėl pomidorų, kurie yra vyraujantis kečupo ingredientas, padaže gausu gana aktyvių biocheminių elementų. Tarp jų yra likopenas - galingas antioksidantas, kurį lemia raudona pomidorų spalva ir kuris kovoja su laisvaisiais radikalais, išsaugodamas mūsų kūno ląstelių jaunystę.

Tačiau rinkoje galite rasti įvairių tipų kečupas už pigią kainą, kurios turinys nėra visiškai natūralus, tačiau pridedant stipriklių ir konservantų. Pavyzdžiui, vidutiniame kečupe yra: pomidorų sultys 38%, pomidorų pasta 27%, cukrus 16%, vanduo 11%, druska, citrinų rūgštis, modifikuotas krakmolas, konservantas - kalio sorbatas ir (arba) natrio benzoatas ir įvairių rūšių prieskoniai.

100 g kečupas yra: 90-100 kcal; 1,74 g baltymo; 25,15 g angliavandenių; 0,31 g riebalų; 16709 mcg likopeno.

Kečupo parinkimas ir laikymas

Vaikštinėdami po padažo stendus didelėse parduotuvėse rasite didžiulę kečupo įvairovę - skirtingų markių, skirtingų skonių ir prieskonių bei, žinoma, skirtingų kainų. Taisyklė yra tokia - kuo pigesnis kečupas, tuo mažiau jame yra natūralių ingredientų.

Patartina rinktis brangesnes veisles ir prekių ženklus kečupas, kuris garantuos jums geresnį skonį. Būtinai laikykitės pakuotės turinio ir galiojimo pabaigos datos. Atidarę kečupo mėgintuvėlį, būtinai laikykite jį šaldytuve.

Kečupo naudojimas kulinarijoje

Taikymas kečupas kulinarijoje jo praktiškai nesibaigia, išskyrus, žinoma, konditerijos gaminius. Kaip taisyklė, kečupas yra įvairių patiekalų prieskonis padažo pavidalu. Randa labai gerą derinį su kitais ingredientais įvairiuose mėsos ar daržovių padažuose, padažuose ir marinatuose. Jis labai veiksmingai gardina mėsą, nes joje yra rūgšties ir cukrų. Sumuštiniai, mėsainiai ir dešrainiai yra pirmieji kečupo draugai.

Pomidorų padažo skonis labai tinka dėti į žaliai rūkytas arba termiškai apdorotas dešras, tokias kaip saliamis, dešros, dešra. Kečupas puikiai papildo visų rūšių mėsos skonį - ant grotelių keptos ar keptos raudonos ir baltos mėsos, tačiau taip pat daugelio iš mūsų mėgstamas pagardinti picą, makaronus, kai kurias salotas ir kt.

Kečupo nauda

Natūralus kečupas, kuris gaminamas tik iš natūralių produktų, galima laikyti visaverčiu maistu, kuris mums duoda kiekvieno jo produkto dalį. Dėl pomidoruose esančių veikliųjų medžiagų ir ypač likopeno, kurio padaugėja termiškai apdorojant pomidorus, kečupas gali būti geras pagalbininkas mažinant blogojo cholesterolio kiekį organizme kasdien vartojant saikingai.

Galingas antioksidantas sunaikina pavojingą cholesterolio tipą širdies ir kraujagyslių sistemai. Tai savo ruožtu prisideda prie normalaus širdies veikimo, dėl kurio yra duomenų iš specialių tyrimų su savanoriais.

Jei kečupe yra aštriųjų ar kajeno pipirų, tai reiškia, kad juose taip pat yra kapsaicino. Tai savo ruožtu turi daug įrodyto teigiamo poveikio mūsų sveikatai - veikia kaip nuskausminamasis vaistas, stabdantis uždegiminius procesus organizme ir galintis kovoti su peršalimu, gripu ir gripu. Aitriosios paprikos taip pat yra stiprus antioksidantas, dėl kurio kalta beta-karotinas, kuris yra žalingų laisvųjų radikalų priešas.

Žala nuo kečupo

Kaip jau minėjome aukščiau, kečupas yra svarbiausia, kad galėtumėte nuspręsti, ar jis naudingas, ar bent jau nekenkiantis maistas. Atminkite, kad ne visi kečupo tipai yra naudingi dėl įvairių stipriklių, dažiklių, konservantų ir stabilizatorių. Kai kuriose kečupo rūšyse net nėra pomidorų, jie yra krakmolas, vanduo, kvapiosios medžiagos ir dažikliai.