2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Natrio nitratą taip pat galima rasti kaip E 250, natrio nitritą ir natrio druską. Jo cheminė formulė yra NaNO2. Kai jie yra gryni, tai yra balti arba šiek tiek gelsvi kristaliniai milteliai.
Natrio nitrato lengviausia rasti netoliese esančioje maisto prekių parduotuvėje. Maisto pramonėje jis naudojamas kaip konservantas. Jo dedama į kumpį, ilgaamžes dešras, rūkytą žuvį, mėsos konservus, net į vadinamuosius. „Šviežia mėsa“, siekiant išsaugoti jos spalvą ir skonį.
Apskritai, norint išvengti greito mėsos ir žuvies gedimo, naudojamas natrio nitratas. Be to, tai apsaugo nuo Clostridium botulinum - bakterijos, sukeliančios botulizmą, augimo.
Jo vaidmuo yra užkirsti kelią toksino, kurį išskiria bakterija, veikimui. Apsinuodijimo šiuo toksinu pasekmės gali būti įvairiausios: nuo labiausiai nekenksmingo pykinimo, burnos džiūvimo ir vidurių užkietėjimo bei pasiekti viduriavimą, kvėpavimo takų įsitraukimą, paralyžių ir retais atvejais - iki mirties.
Kita vertus, natrio nitritas naudojamas ilgiau išlaikyti malonią ir šviežią mėsos, dešros ir žuvies spalvą. Jis turi galimybę stabilizuoti raudoną mėsos spalvą.
Tačiau kai taip atsitinka, vartotojas negali nustatyti perkamos mėsos amžiaus, nes su šiuo priedu ji visada atrodo šviežia ir šviežia. Tačiau tai, kad perkame ką nors šviežio, o pasirodo, nėra taip šviežia, yra mažesnė bėda.
Blogiau, kas kyla dėl natrio nitrato naudojimo, yra kancerogeninis poveikis. Europos Sąjungoje netgi yra aiškiai apibrėžta leistina jo naudojimo procentinė riba.
Kancerogeniniai nitrozaminai susidaro mėsoje, kurioje yra natrio nitrito, esant aukštai temperatūrai. Norėdami jį virti, jums tikrai reikia aukštos temperatūros. Kita vertus, net jei jūs tiesiog valgote mėsą su pridėtu natrio nitritu ir ją apdoroja jūsų skrandžio sultys, jūs iš karto gaunate nitrozaminų.
Nitrosaminai yra labai kancerogeninės cheminės medžiagos. Jie susidaro nitritams reaguojant su antriniais aminais.
Nepriklausomi ekspertai natrio nitritą apibrėžia kaip atsakingą už kai kuriuos vėžius. Įrodyta, kad perdirbtos mėsos vartojimas labai padidina vėžio riziką. Šiuo atveju įdomu tai, kad kaltė yra ne pačioje mėsoje, o jos apdorojimo būdoje.
Rekomenduojamas:
Kai Maistas Yra Atostogos, O šventė Yra Velykos
Kulinarinės idėjos, kaip pasitikti artėjančias šventes, - pavasario žurnale „BILLA Culinary“. Vėl pavasaris ir vėl atostogų laikas. Dienos ilgėja, gatvės spalvingesnės, stalai skanesni. Stovai perpildyti gaivos, pasirengę padaryti mūsų gyvenimą patrauklesnį.
Natrio Nitritas
Nitrosaminai yra pavojingi cheminiai junginiai, kurie susidaro sąveikaujant antriniams aminams. Jų susidarymas vyksta esant tam tikroms sąlygoms, tokioms kaip didelis aplinkos rūgštingumas, aukšta temperatūra ir kitos. Nitrosaminai yra labai kancerogeniniai junginiai.
Kancerogeninis Natrio Nitritas
Natrio nitritas ( E250 ) yra stabilizatorius, kuris dedamas į daugelį mėsos ir mėsos produktų, siekiant sulėtinti bakterijų dauginimąsi ir apsaugoti šviežią raudoną mėsą nuo patamsėjimo. Termiškai apdorota mėsa, iš anksto apdorota natrio nitratu, reaguoja su joje visada esančiais aminais.
Faktai, Kuriuos Reikia žinoti Apie Natrio Nitratą Ir Natrio Nitritą
Nitratai ir nitritai yra cheminiai junginiai, paprastai naudojami džiovintų mėsos produktų, tokių kaip bekonas, gamyboje. Aptariant mintį, kad nitratai ir nitritai yra mums kenksmingi, buvo išlieta daug rašalo, o maisto gamintojai, norėdami patenkinti kylančią vartotojų paklausą, pristato įvairius „be nitratų“produktus.
Kuo Pakeisti Kai Kuriuos Produktus
Kartais paaiškėja, kad jums reikia tam tikro produkto, o parduotuvė yra per toli arba nebeveikia, nes nusprendėte gaminti vėlai. Kuo kai kuriuos produktus galima pakeisti? Šis klausimas dažnai kyla, kai yra atidarytos maskarponės parduotuvės.
