2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Nitrosaminai yra pavojingi cheminiai junginiai, kurie susidaro sąveikaujant antriniams aminams. Jų susidarymas vyksta esant tam tikroms sąlygoms, tokioms kaip didelis aplinkos rūgštingumas, aukšta temperatūra ir kitos.
Nitrosaminai yra labai kancerogeniniai junginiai. Daugiausia jų yra maisto produktuose, kurie anksčiau buvo gydomi natrio nitritas. Natrio nitritas, taip pat žinomas kaip E250, yra azoto rūgšties kalio druska.
Šis maisto priedas yra plačiai naudojamas kaip stipriklis ir spalvų reguliatorius, taip pat kaip konservantas maisto pramonėje. Išvaizda natrio nitritas įgauna baltus arba šiek tiek geltonus kristalinius miltelius, turinčius higroskopinę struktūrą. Jis labai gerai ištirpsta vandenyje.
Natrio nitritas yra naudojamas siekiant išvengti mėsos ir žuvies gedimo ir ypač užkirsti kelią Clostridium botulinum - bakterijos, sukeliančios botulizmą, vystymuisi ir augimui. Apsinuodijimo šia bakterija pasekmės gali būti išreikštos pykinimu ir vėmimu, burnos džiūvimu ir vidurių užkietėjimu, tačiau sunkesniais atvejais pasireiškia viduriavimas, kvėpavimo takų pažeidimas, paralyžius.
Labai sunkiais atvejais gali ištikti mirtis. Neabejotinai botulizmas yra pavojinga būklė, tačiau jo prevencijai naudojamas natrio nitritas visiškai nėra nekenksmingas žmogaus sveikatai.
Natrio nitrito naudojimas
Natrio nitritas yra plačiai naudojamas dešrų ir rūkytos mėsos gamyboje, kad suteiktų jiems būdingą rausvai raudoną spalvą. Jis taip pat naudojamas sustabdyti bakterijų dauginimąsi maiste. ES pritaria, kad E250 būtų naudojamas tik kaip druskos priedas, bet ne daugiau kaip 0,6%.
Natrio nitrito yra šoninėje, dešroje, sausose dešrose, rūkytoje mėsoje. Jame gali būti net vadinamasis. šviežia mėsa, kuri iš tikrųjų nėra šviežia. Šioje mėsoje natrio nitritas etiketėje neminimas, nes jis naudojamas gerinant senos mėsos kokybę, kurią kai kur bandoma parduoti šviežiai.
Be maisto pramonės, natrio nitritas naudojamas daugybėje kitų sričių - statybose, popieriaus ir celiuliozės gamyboje, chemijos ir tekstilės pramonėje, medicinoje, metalurgijoje ir kitose pramonės šakose.
Žala nuo natrio nitrito
Natrio nitritas tai neabejotinai yra pavojingiausių maisto pramonėje naudojamų maisto priedų sąraše. Natrio nitritas ir kiti nitritai savaime nėra kancerogenai, tačiau kartu su aminais, kuriuose gausu baltymų, jie sudaro nitrozaminus, kurie yra pavojingas veiksnys, sukeliantis skrandžio, žarnyno ar plaučių vėžį.
Pavojingą natrio nitrito poveikį sustiprina terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje - pavyzdžiui, šoninės kepimas ar mėsos deginimas kepant. Sudegintose iki juodos mėsos dalyse yra daugiausia nitrozaminų, todėl jų vartoti negalima.
Nemažai specialistų nustato natrio nitritas kaip kasos vėžio ir storosios žarnos vėžio kaltininkas. Juo apdorotos mėsos vartojimas labai padidina vėžio riziką, tačiau tai nėra pačios mėsos problema, o greičiau jos perdirbimo būdas.
Natrio nitritas yra pavojingas ingredientas, kurio nėra vietos žmonių maiste. Dietologas Mike'as Adamsas perspėja būsimas motinas vengti maisto su natrio nitritu, nes padidėja kūdikių smegenų navikų rizika.
Kitas neigiamas natrio nitrito poveikis yra jo sugebėjimas sunaikinti didelius maisto produktuose esančių antioksidantų - tokių kaip vitaminas C ir vitaminas E kiekį.
Daugiau vitaminų vartojimas negalėjo kompensuoti žalingo natrio nitrito poveikio. Vienintelė tikra apsauga nuo jos yra tiesiog visiškai jos išvengti.
Be kancerogeninio vaisto vartojimo natrio nitritas taip pat gali sukelti hiperaktyvumą ir daugybę kitų nepageidaujamų reakcijų. Neatsitiktinai natrio nitritas yra uždraustas daugelyje šalių, o jo naudojimas Europos Sąjungoje yra griežtai ribojamas.
Nepaisant visų apribojimų ir draudimų, natrio nitrito galima rasti beveik kiekviename supakuotame gaminių parduotuvių tinkle. Labai dažnai etiketėje nenurodomas jo buvimas.
Apsaugoti žmones nuo įrodyto žalingo natrio nitritas, mėsos ir su ja perdirbtų dešrų ant stalo neturėtų būti.
Pabandykite nusipirkti šviežios mėsos iš patikimų parduotuvių, ir nors skanūs lašiniai, rūkyta žuvis ir mėsa, saliamis ir dešros turėtų būti visiškai neįtraukti į meniu.
Rekomenduojamas:
Kodėl Svarbu Natrio Ir Kalio Pusiausvyra Organizme?
Valgant per daug druskos ir per mažai kalio, gali padidėti mirties rizika. Šie rezultatai buvo priešprieša neseniai paskelbtam karštai diskutuotam tyrimui, kuriame nustatyta, kad valgant nedidelį kiekį druskos nemažėja širdies ligų ir priešlaikinės mirties rizika.
Produktai, Kuriuose Yra Natrio Glutamato
Laikai keičiasi, ekologija ir technologijos - dabar madingi ir skanūs, bet nesveiki maisto produktai. Daugelis iš mūsų tiesiog negalvoja apie tai, ką valgome. O galvoti ir studijuoti šį klausimą verta. Paimkime, pavyzdžiui, mėsą ir pieno produktus.
Kancerogeninis Natrio Nitritas
Natrio nitritas ( E250 ) yra stabilizatorius, kuris dedamas į daugelį mėsos ir mėsos produktų, siekiant sulėtinti bakterijų dauginimąsi ir apsaugoti šviežią raudoną mėsą nuo patamsėjimo. Termiškai apdorota mėsa, iš anksto apdorota natrio nitratu, reaguoja su joje visada esančiais aminais.
Natrio Nitritas Yra Atsakingas Už Kai Kuriuos Vėžinius Susirgimus
Natrio nitratą taip pat galima rasti kaip E 250, natrio nitritą ir natrio druską. Jo cheminė formulė yra NaNO2. Kai jie yra gryni, tai yra balti arba šiek tiek gelsvi kristaliniai milteliai. Natrio nitrato lengviausia rasti netoliese esančioje maisto prekių parduotuvėje.
Faktai, Kuriuos Reikia žinoti Apie Natrio Nitratą Ir Natrio Nitritą
Nitratai ir nitritai yra cheminiai junginiai, paprastai naudojami džiovintų mėsos produktų, tokių kaip bekonas, gamyboje. Aptariant mintį, kad nitratai ir nitritai yra mums kenksmingi, buvo išlieta daug rašalo, o maisto gamintojai, norėdami patenkinti kylančią vartotojų paklausą, pristato įvairius „be nitratų“produktus.
