2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26
Niekas negali labiau išreikšti prancūziško gyvenimo džiaugsmo, kaip nenugalimas pojūčių malonumas, nukandant trigubą riebumą „Fromage“sūrį. Prancūzija yra šalis, besididžiuojanti tuo, kad jos kulinarijos kultūroje gausu įvairių rūšių sūrių. Ir teisingai.
Tačiau dėl nacionalinio pavydo ar dėl kokių nors kitų priežasčių anglų rašytojas ir visuomenės veikėjas GK Chestertonas sako: poetai paslaptingai nutyla apie sūrį, o pats Charlesas de Gaulle'as atsidusęs su tautiečiais dalijasi tokia pusiausvyra: valdote šalį su sūriu?. Na, galbūt didysis politikas parodė kuklumą, nes iki šiol Prancūzijos kulinarinėje leksikoje galima išvardyti per 1000 skirtingų sūrių.
Prancūzai turi būtiną pagarbą savo nacionaliniam simboliui ir, pradedant nuo „Roquefort“sūrio 1925 m., Iki šiol rinkoje yra apie 40 sūrių, pažymėtų AOC ženklu, o tai garantuoja aukštą kokybės kategoriją, kontroliuojamą pavadinimą ir kilmę. Tai reiškia, kad „Cantal“sūris, turintis AOC pavadinimą saugomam pavadinimui, turi būti kilęs iš Overnėje esančio Cantal kalno, o jo pieną žiemą turėjo melžti „Saler“karvės. Natūralu, kad jis turi būti pagamintas pagal konkrečią metodiką ir būti subrendęs reikiamoje aplinkoje mažiausiai vieną mėnesį. Šiame sąraše pateikiami kai kurie sūriai, kurie garsėja unikalia kokybe ir skoniu.
Langre
Kilmės regionas: Šampanas
Pieno rūšis: karvė
Brandinimo laikotarpis: apie 6 savaites
Langre yra individualus sūris. Jis tirštas, drėgnas ir kreminis. Nepaprastai įsimintinas ir puikiai derinamas tiek su švelnia tekstūra, tiek su subtiliu skoniu su traškiu batonu ar skrebučiais. „Langre“yra kvapnus sūris, bet ne kvapo jausmui pritrenkiančio šoko. Tai patvirtina pažįstamą įsitikinimą nepralenkiamu skoniu Prancūziški sūriai. Paruošta sūrymu, kvapni, pieniška ir kvapą gniaužianti - Langre!
Patiekiama: su skaniu skrebučiu arba šilta duona. Puikiai dera su Ronio raudonuoju vynu ir slyvomis.
Frome de Mo
Kilmės regionas: Il de Fransas (Brie)
Pieno rūšis: karvė
Brandinimo laikotarpis: apie 6 savaites
Tikrasis Brie iš … Brie. Jis gali būti gaminamas iš pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno. Žinoma, antrasis variantas nepraranda kai kurių būdingų gatavo sūrio skonio niuansų, tačiau, neatsižvelgiant į paruošimo būdą, Brie neišvengiamai žavi. Kietas, sviestinis, su grybų, česnako ir migdolų skoniu yra šis tipiškas prancūziškas sūris.
Patiekiama: su šampanu arba taure raudonojo vyno iš Burgundijos.
Comte
Kilmės regionas: Franche-Comté
Pieno rūšis: karvė
Brandinimo laikotarpis: nuo 12 iki 18 mėnesių
Vienas iš nuostabiausių sūrių pasaulyje. „Comte“gaminamas iš nepasterizuoto Montbeliardo karvių pieno, šimtmečius auginto aukštai Jura kalnuose. Karvės gausiai ganosi vešliose ganyklose, o vasarą sūrio skonis įgauna gėlių natas. Patenkintas, lygus ir labai vertinamas, su lazdyno riešutų, karamelės ir prinokusių, sultingų vaisių užuominomis yra „Comte“. Sūris yra tvirtas, bet vis tiek elastingos tekstūros.
Patiekiama: puikiai tinka lydyti ir gaminti klasikinį fondiu. Jis taip pat yra sveikintinas kaip priedas prie patiekalų, kuriuose jis bus kepamas. Jis taip pat gali būti patiekiamas lėkštėje su džiovintais vaisiais, kartu su raudonuoju vynu, pavyzdžiui, Beaujolais.
Kamembertas
Kilmės regionas: Normandija
Pieno rūšis: karvė
Brandinimo laikotarpis: apie 30 dienų
Pasterizuojant sūrį ištrinamas nuostabus skonių kompleksas, primenantis grybus ir keptą kiaušinį. Laukinių grybų ir žemės aromatas, kreminis ir turtingas - tai Camembert. Visi pabandę lieka visiškai patenkinti išleistais pinigais.
Patiekiama: su sidru iš Normandijos arba pagamintu iš Chenin vynuogių veislės. „Camembert“puikiai dera su šaukštu datulių arba svogūnų uogiene.
Osau-Irati
Kilmės regionas: šiauriniai Pirėnai
Pieno rūšis: avis
Brandinimo laikotarpis: apie 90 dienų
Šis presuotas, nesubrendęs, žalias, žalias avies sūris turi įvairius skonio sluoksnius ir sprogstamą aromatą. Osau-Irati yra vienas iš avių pieno sūrių, parduodamų su AOC ženklu (kitas - Roquefort), ir jūs tikrai galite mėgautis autentišku jo kvapu, net jei valgote su kitais labai kvapniais produktais. Skonis yra minkštas, tačiau savitas ir pastebimas. Kietas, lygus, saldus ir su riešutų užuominomis - tai Osau-Irati.
Patiekiama: fantastiškai tirpsta; suplanuokite jį ant kitokio tipo makaronų ar sriubos. Taip pat galite mėgautis jo skoniu su taure Sauvignon Blanc ar Madiran vyno.
Rokforas
Kilmės regionas: netoli nedidelio Rokforo-sur-Sulzono miestelio pietų Prancūzijoje
Pieno rūšis: avis
Brandinimo laikotarpis: nuo 2 iki 4 mėnesių
„Roquefort“sūrio sukūrimo legenda pasakoja, kad jaunas berniukas ganė avis, kai iš tolo pamatė nepaprastai gražią mergaitę. Ją taip pakerėjo, kad tuoj pat sekė paskui ją, pamiršdamas ruginę duoną ir sūrį pusryčiams netoliese esančiame urve. Po kelių mėnesių grįžęs į tą pačią vietą, jis nežinojo, kad pirmą kartą pamatys kulinarinę legendą, tapusią grybelio penicilino pagalba. Šiuo metu Rokforas užsitarnauja „Mėlynų sūrių karalius“slapyvardį. Šis nuostabus sūris egzistuoja šimtus metų. Jis yra plutos ir drėgnos tekstūros, žalios ir mėlynos spalvos gyslelėmis, entuziastingas pojūčiams, su aštriai saldžiu atspalviu ir neįtikėtinu aromatu.
Tiekiama: su burokėlių ir graikinių riešutų salotomis arba ištirpinta ant sultingo kepsnio, kartu su taure desertinio vyno „Sauternes“.
Ševras
Kilmės regionas: iš Luaros slėnio ir Puatu
Pieno rūšis: ožka
Chevre yra prancūziškas ožkos žodis ir bendras terminas, vartojamas skirtingoms ožkos sūrio rūšims. Tarp jų yra keletas populiariausių: bušronas; ožkos sūris su aštriu Chavignol skoniu - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Šabisu du Puatu; ožkos sūris piramidės pavidalu - Valancei ir kt. Kartais ševronas padengtas pabarstytais pelenais, kad neišdžiūtų. Šis įsimintinas sūris gali būti lengvas ir kreminis, tačiau laikui bėgant subrendęs jis tampa sausesnis, tvirtesnis, trapesnis ir tam tikru mastu rūgštesnis.
Patiekiama: salotose, omletuose ir picoje.
Mon Leveque
Kilmės regionas: Normandija (nedidelis Pon Leveque miestelis)
Pieno rūšis: karvė
Brandinimo laikotarpis: apie 6 savaites
Normanų vienuoliai viduramžiais vakarienę papildė šiuo pienu, įmirkytu aromatinių augalų sūryme ir sodraus skonio sūriu - vakarienė baigėsi nepamirštamu malonumu jausmams. Iškirpkite nedidelį kieto apelsino sūrio gabalėlį kvadrato formos ir pamatysite, kaip drėgnas vidinis dramblio kaulo sluoksnis šiek tiek pasislinks į išorę. Valgykite viską - nuo „Pon Leveque“žievės ir vidaus. Šis sūris turi storą žievę, turi stiprų kvapą, tačiau subtilų ir švelnų skonį. Saldus, grietininis ir priklausomybę sukeliantis produktas - „Pon Leveque“.
Patiekiama: su šampanu, „Pinot Noir“ar žvėriena. Tai visai ne keista, bet tiesiog nuostabi „Pon Leveque“derinys su įvairiais vaisiais, tačiau jie geriausiai dera su kriauše.
Tomas de Savoie
Kilmės regionas: iš Savojos slėnio Prancūzijos Alpėse
Pieno rūšis: karvė
Brandinimo laikotarpis: apie 2 mėnesius
Tomas yra bendras apvalios formos prancūziško sūrio terminas - dažniausiai mažo dydžio. „Tom de Savoie“yra būtent „Savoy“sūris, kuris, kaip žinoma, yra populiarus vietinis produktas. Sūris pateisina visus teigiamus gandus apie save. Jis gaminamas iš nugriebto pieno, kurio grietinėlė naudojama atskirai sviestui gaminti arba riebesniems sūriams gaminti. Jo kvapas yra stiprus ir intensyvus. Tomas de Savoie yra pusiau minkštas, kieta pluta padengta pelėsiu. Jis turi natūralų, jaukų, žemišką skonį, primenantį, kur jis subrendo.
Patiekiama: Elzaso rislingas arba belgiškas dvigubas. Idealiai derinama su graikiniais riešutais, ištirpintais ant keptų bulvių arba atsainiai išsibarsčiusių rukolos salotose.
Rekomenduojamas:
Populiarūs Itališki Sūriai, Kuriuos Turėtumėte Išbandyti
Italų virtuvė išpopuliarėjo visame pasaulyje su daugybe makaronų rūšių, įvairių picų, gardžių brusketų ir ne mažiau svarbu su savo kokybiškais sūriais. Įvairiuose Italijos regionuose galite išbandyti įvairias sūrio rūšis, kurios gaminamos įprastu būdu ir gali būti derinamos su įvairiais produktais.
Penkių Rūšių Ispaniški Sūriai, Kuriuos Turėtumėte Išbandyti
Ispanija gali būti ne tokia garsi savo sūriais kaip šiaurinė kaimynė Prancūzija, tačiau tai neabejotinai lemia rinkodaros trūkumas, o tai gaila, nes Iberijos gyventojai gamina puikaus skonio pieno produktus. Ispanijos sūrio gamybos tradicijos siekia tūkstančius metų.
8 Geriausių Skaniausių Picų, Kurias Turėtų Išbandyti Visi
Pica išpopuliarėjo XVIII a. Pirmoji picerija, po kurios visi kiti, vadinosi „Antiva Pizzeria Port Alba“ir buvo atidaryta Neapolyje 1830 m. Romos žmonės labai prisidėjo prie picos populiarumo. Seniai romėnai valgė apvalią duoną, pagardintą žolelėmis ir žaliaisiais prieskoniais, vadinamą placenta.
5 Geriausi Sūriai, Kuriuos Turėtumėte Išbandyti
Šiuolaikiniame pasaulyje yra daugybė maisto produktų, už kuriuos galime būti ypač dėkingi savo protėviams. Pieno produktų nauda buvo žinoma nuo senų senovės. Tačiau įsikišus į skonį, šio tipo produktų veislės tampa šimtais. Todėl šiandien mes supažindinsime jus su sūrio rūšimis, kurios, nors ir nėra labai paplitusios, kelia daugelio virėjų smalsumą.
Šoninės Virimo Dalykai, Kuriuos Turėtų žinoti Visi
Ką turime žinoti apie lašinius gamindami su jais, supažindinsime šiose eilutėse. Šoninė yra delikatesas ir, be abejo, yra labai kvapnus, kai viriamas. Verdant sausą mėsą, verta įdėti šiek tiek šoninės, kad ji būtų skani. Štai ką mes turime žinoti apie kiaulienos krūtinę.