Avies Sūris

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Avies sūris yra baltas sūrymo produktas, pagamintas iš avių pieno, kuris tradicinis Bulgarijai. Dėl šliužo fermento ir pieno rūgšties organizmų fermentų jis patyrė fizikocheminius ir biocheminius pokyčius. Subrendęs sūrymas turi vidutinį druskingumą ir ryškų rūgštumą. Jis yra plačiai paplitęs tiek vietinėje, tiek mūsų kaimyninių šalių virtuvėje.

Avies sūrio sudėtis

Avių sūris yra aukštos kokybės produktas, kuriame yra daug medžiagų. Kai kurie iš jų patenka iš avies pieno, kiti, pavyzdžiui, druska, pridedami, o kiti - subręstant sūriui. Tarp svarbių pieno komponentų yra vadinamasis kazeinas, kuris yra pieno baltymas. Avių sūris taip pat yra baltymų šaltinis. Mokslininkų teigimu, šios rūšies sūriuose baltymų kiekis siekia 22 proc.

IN avies sūris jame taip pat yra riebalų, kurie yra atsakingi už produkto elastingumą, jo skonį ir maistines savybes. Jo sudėtyje taip pat rasite mineralų, tokių kaip fosforas ir kalcis. Taip pat iš avies sūrio galime gauti vitamino A, vitamino B1, vitamino B2, vitamino B6, vitamino E ir vitamino PP.

Avies sūrio istorija

Avių sūris yra maisto produktas, turintis itin seną istoriją. Spėjama, kad jis buvo paruoštas jau 8000 m. Pr. Kr., Kai žmonės pradėjo auginti avis. Taip pat manoma, kad avių sūris iš pradžių buvo gaminamas daugiausia Viduriniuose Rytuose ir Centrinėje Azijoje.

Šiuose kraštuose gyvenančios gentys rado būdą išsaugoti maistą jų nužudytų gyvūnų organuose. Skerdžiant dar žindomus galvijus, žmonės pastebėjo, kad skrandyje prasiskverbia pienas.

Galbūt tai paskatino smalsesnius mūsų protėvius naudoti pieno skrandžiui gyvūnų skrandžio turinį. Greičiausiai šiandieninis prototipas avies sūris jis buvo gana rūgštus ir sūrus ir labiau priminė varškę. Pamažu ši idėja pasklido tarp skirtingų tautų. Taip pat atsiranda įvairių avių sūrių gamybos būdų.

Avių sūrių gamyba

Šiandien tai gauti labai lengva avies sūris. Tačiau niekada negalime būti tikri dėl maisto kokybės rinkoje. Štai kodėl mes galime bandyti patys paruošti sūrymą.

Norėdami gauti apie vieną kilogramą sūrio, mums reikės mažiausiai keturių kilogramų šviežio avies pieno, 20 lašų sūrio mielių. Pieną reikia pašildyti iki 35 laipsnių, į jį įpilti mielių. Kadangi yra įvairių rūšių mielės, dėl saugumo reikia laikytis etiketėje pateiktų instrukcijų.

Taigi fermentuotas pienas paliekamas šiltoje patalpoje tirštėti. Krešėjimas trunka apie 90 minučių. Krešėjęs pienas įgauna konsistenciją, primenančią karamelės kremą. Šiek tiek paspaudus, gaminys atsiskiria nuo indo, kuriame jis yra, sienos.

Jis supjaustomas gabalėliais ir dedamas į marlę vandeniui nutekėti. Tada sūris gerai prispaudžiamas ant viršaus, kad visiškai pašalintų išrūgas. Po pusės dienos sūrį paruošite sūdyti. Jį galima palikti bręsti 40 dienų, dedant į 10% druskos tirpalą.

Avies sūrio pasirinkimas ir laikymas

Renkantis avies sūris prekybos tinkluose turite atidžiai apžiūrėti gaminio paviršių. Ji turėtų būti balta ir nedažyta kitomis spalvomis. Tikras avies sūris, gerai subrendęs, turi tvirtą išvaizdą. Jis taip pat gali būti šiek tiek trupinis. Avių sūris pasižymi specifiniu maloniu aromatu. Tai produktas, kurio galiojimo laikas gali būti gana ilgas, jei jis laikomas būtinomis sąlygomis.

Baltą sūrymą rekomenduojama įdėti į dubenį su vandeniu, įberiant žiupsnelį druskos. Tada šį indą reikia laikyti šaldytuve. Gerai sūrį laikyti iki 4–6 laipsnių temperatūroje. Esant tokioms sąlygoms, jį galima laikyti iki 10 mėnesių. Jei temperatūra bus apie 10 laipsnių, ji galės trukti ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Avių sūris nėra vienas iš produktų, tinkamų laikyti kamerose ir šaldikliuose, nes per žema temperatūra jį labai sutrupina ir sumažina jo skonį.

Virti avies sūrį

Avies sūris yra nepamainomas gimtojo stalo produktas. Galima patiekti atskirai, pabarstyti tokiais prieskoniais kaip juodieji pipirai, paprika, ožragė ir bazilikas arba lengvai derinami su įvairiais maisto produktais. Jis sėkmingai derinamas su žalumynais, tokiais kaip pipirai, agurkai, pomidorai, salotos, špinatai, kopūstai ir kt. Dėl šios priežasties jis turi vietos apetitą sukeliantiems kulinarijos kūriniams, tokiems kaip „Shopska“salotos, pomidorų salotos, sūris su pipirais ir svogūnais.

Jis tinka terminiam apdorojimui ir gali būti sėkmingai duonuotas. Avių sūris taip pat tinka įvairių rūšių omletams. Tai taip pat yra vienas iš svarbiausių įvairių duonos, duonos, pyragų, pyragų, pyragų komponentų. Nedidelis jo kiekis gali būti naudojamas sriuboms, makaronams, makaronams, picoms, risotto ir kt. Dėl šių kulinarinių avių sūrio savybių bulgarai gali didžiuotis savo vietiniu maistu, o užsienio turistai dar daug kartų grįžti į mūsų šalį.

Avies sūrio nauda

Avies sūris jis turėtų būti vartojamas dėl daugelio priežasčių. Jo turtinga kompozicija turi tonizuojantį poveikį, aprūpindama organizmą vitaminais ir mikroelementais. Įrodyta, kad šio pieno produkto vartojimas stiprina kaulų sistemą, pagreitina medžiagų apykaitą ir skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Ekspertų teigimu, sūris yra tarp produktų, kurių neabejotinai turėtų būti lėtiniu gastritu sergančių žmonių meniu. Kitas avienos sūrio privalumas yra tas, kad jis padeda išvengti osteoporozės ir rachito.