Ridikėliai

Turinys:

Video: Ridikėliai

Video: Ridikėliai
Video: Skanus marinuotas ridikas. Eksperimentuokite su ridikėlių konservavimu žiemai. Įdomus!? 2024, Lapkritis
Ridikėliai
Ridikėliai
Anonim

Dar prieš 3000 metų ridikėliai buvo auginami. Maždaug 1000 m. Pr. Kr. Ridikėliai buvo auginami Vidurinės Azijos žemėse, kur jie atsirado. Iš pradžių ridikėliai buvo populiari daržovė Graikijoje, Egipte, Romos imperijoje, dabartinės Kinijos žemėse ir iki pat Japonijos. Raudonųjų ridikėlių gumbai iki šių dienų išlieka viena iš labiausiai vartojamų, naudingiausių ir mėgstamiausių daržovių, o ridikėliai dažniausiai vartojami per pavasarines salotas.

Iš esmės ridikėliai yra vienmetis šakniavaisių augalas. Jie kilę iš kryžmažiedžių šeimos. Lotyniškas ridiko pavadinimas yra Raphanus sativus var. Radikulai. Apskritai ridikėliai sudaro dvi veislių grupes - europietiškas ir kiniškas, o Bulgarijoje auginamos europinės veislės, tačiau turguose galima rasti ir iš Kinijos užaugintų bei importuotų rūšių.

Ridikėliai, kaip mėgstamiausia daržovė, yra populiarūs dėl jų ypatingo ir specifinio skonio, dėl daugybės maistinių medžiagų, kurios išsaugo ir stiprina žmogaus sveikatą. Ridikai, kilę iš Vidurinės Azijos žemių, dabar auginami absoliučiai visose platumose. To priežastis yra tai, kad ridikėliai yra patvarūs ir ne tokie pretenzingi daržovės. Ridikėliai yra atsparūs šalčiui ir šviesą mėgstantys augalai, jų vegetacijos laikas yra gana trumpas.

Ridikėlius galima auginti tiek lauke, tiek šiltnamiuose. Bulgarijoje ridikėliai dažniausiai auginami vėlyvą rudenį ir ankstyvą pavasarį. Tarp populiarių ridikėlių veislių, kurios yra tinkamos perdirbti mūsų šalyje, yra: „Saksa 2“, „Sofia Superb“, „Mėgstamiausi“, „Perlas“, „Raudoni su baltomis uodegomis“ir kt. Ridikėliai lengvai auga, nereikalauja daug priežiūros ir nuolatinio ypatingo dėmesio. Šaknys yra paruoštos derliui maždaug po 25-30 dienų po daiginimo.

Švieži ridikai
Švieži ridikai

Ridikiniai vaisiai vartojami. Šios šaknys turi mažus vaisius, jų forma gali būti ovali, kūginė arba cilindro formos. Ridikėlių spalva dažniausiai būna rausvai raudona ir gali būti nuspalvinta tik rožine, raudona, violetine spalva arba šių spalvų deriniu. Ridikėlių vaisiai viduje yra balti ir tankūs. Ridikėliai yra sultingos, švelnios ir šviežios daržovės, ypač jei valgomos šviežios. Jie yra valgomi ilgai po to, kai jie yra nuplėšti, tačiau vadinamieji „Pagunda“. Ridikėlius dažnai gali užpulti ir suvalgyti kirminai. Tai rodo vyšninės raudonos gijinės dėmės, susiformavusios ant jų išorinio apvalkalo.

Ridikėlių sudėtis

Ridikų cheminė sudėtis lemia, kad juose yra labai daug fermentų, mineralinių druskų ir vitaminų. Šioje daržovėje yra didelis vitamino C kiekis - daugiau kaip 30%. Jame gausu glikozidų, eterinių aliejų, natrio, kalio, fosforo, nikotino ir salicilo rūgšties. Ridikuose taip pat yra dažų, vadinamų antocianinu, kurie suteikia jiems gražią raudoną spalvą. Juose gausu pektino, celiuliozės, geležies, vitaminų A, B1, B2, B3 ir PP.

100 g ridikėlių yra 16 kalorijų, 0,1 g riebalų, 3,4 g angliavandenių, 0,6 g baltymų ir 15 mg vitamino C.

Ridikėliai skatina virškinimą, nes juose esantis eterinis aliejus stiprina virškinimo liaukų sekreciją, dėl to jie nesukelia sunkumo jausmo skrandyje ir yra lengvas maistas žmogaus skrandžiui.

Ridikėlių parinkimas ir laikymas

Ridikėlių paštetas
Ridikėlių paštetas

Pirkdami ridikėlius, atkreipkite ypatingą dėmesį į jų odą. Paprastai jis turėtų būti šviežias ir be juodų dėmių, o tai yra tikras puvimo procesų buvimo pačios daržovės viduje ženklas. Patyrę virėjai pataria ridikėlius laikyti šaldytuve, panardintus į nedidelį kiekį vandens arba įdėtus tiesiai į plastikinius maišelius.

Kulinarinis ridikėlių naudojimas

Šios daržovės paskirtis skirtingose tautose yra skirtinga. Pavyzdžiui, Kinijoje aliejui gaminti naudojama viena iš ridikėlių veislių, o Indijoje - už didelius valgomus vaisius.

Mūsų šalyje maži ridikėliai yra viena populiariausių pavasarinių daržovių. Jie dažniausiai naudojami populiariose salotose, o be jų tiesiog nebūtų tas pats. Ridikėlius galima dėti ir ant sumuštinių, iš kurių paruošiamos labai naudingos ir gydančios sultys.

Ridikėliai nėra populiari daržovių konservai. Ridikėliai nėra apdorojami termiškai, nes mėsa yra liesa ir praranda savo skonį.

Ridikėlių nauda

Ridikėliai yra nepaprastai naudingi daugeliui sveikatos problemų. Daugeliu atvejų jie turi teigiamą poveikį esant antsvoriui, padidėjusiam kraujospūdžiui ir širdies problemoms. Jei sergate bet kuria iš šių ligų, yra gana gerai maksimaliai padidinti ridikėlių suvartojimą. Jei ne vienas, ridikėlius galite vartoti kartu su salotomis, šviežiais svogūnais ir česnakais, o kaip priedą įdėkite virtų kiaušinių.

Jogurtas su ridikėliais
Jogurtas su ridikėliais

Kai kuriais atvejais ridikėliai yra labai veiksminga priemonė kovojant su peršalimu ir gripu, atliekant svarbų priešuždegiminės medžiagos vaidmenį. Ridikėliai turi skausmą malšinantį poveikį neuralgijos ir radikulito atvejais. Lengvas receptas nuo ridikėlių nuo peršalimo yra raudonų ridikėlių sulčių gaminimas kartu su svogūnais ir medumi.

Ridikėliai ypač vertingi diabetu sergantiems žmonėms. Ridikėlių sultys yra labai turtingas vitamino C šaltinis, todėl jis labai naudingas kovojant su pavasario nuovargiu. Ridikėliai stimuliuoja kepenų ir inkstų veiklą.

Ohajo universiteto mokslininkai nustatė, kad ridikuose esantis antocianinas gali sulėtinti storosios žarnos vėžio vėžio ląstelių augimą.

Žala nuo ridikėlių

Apskritai ridikėliai yra nekenksmingas maistas, tačiau gali kilti pavojus tiems žmonėms, kurie netoleruoja kurio nors iš kitų skanių pavasarinių daržovių ingredientų.

Rekomenduojamas: