Laukiniai Svogūnai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Laukiniai svogūnai (Allium schoenoprasum) su smulkiais žaliais plunksnomis yra mažiausia valgomojo svogūno rūšis. Laukinis svogūnas yra daugiametis augalas, kurio aukštis siekia 50 cm, o jo tėvynė laikoma Azija ir Europa, taip pat Šiaurės Amerika. Tiesą sakant, laukinis svogūnas yra vienintelis Allium genties narys, kilęs tiek iš senojo, tiek iš naujojo pasaulio.

Laiškinis česnakas yra populiarus pasėlis, dažniausiai naudojamas kaip prieskonis įvairiuose patiekaluose. Jį galima lengvai rasti parduotuvėse ir turguose, taip pat lengvai užsiauginti vazonuose ar sode. Mūsų krašte dar vadinami makaronais, drebučiais, taip pat salotomis, Sibiro svogūnais, laukiniais svogūnais yra daugiamečiai svogūniniai augalai, žinomi nuo senų senovės.

Šis netrukdantis skonio kvapnus svogūnas suformuoja tankius plonų lapų ir žydinčių stiebų kuokštus subtiliais gražiais purpuriniais žiedynais. Česnakai auga ir auga nuolat iki vėlyvo rudens. Jo aukštis siekia nuo 30-50 cm, išreikštas tamsiai žaliais cilindriniais lapais, turinčiais specifinį svogūnų aromatą. Lapų skersmuo siekia 2-3 mm, o svogūnėliai nusausinti kūgiški, 2-3 cm ilgio ir 1 cm pločio. Jie tankiai auga šaknų grupėmis.

Šviesiai violetinės spalvos laukiniai svogūnai yra žvaigždėti su šešiais žiedlapiais, kurių plotis siekia 1-2 cm, ir auga tankiuose 10–30 žiedynuose. Kol jis neištirpsta ir žydi, žiedynas suvyniojamas į popierinį lapą. Laukinių svogūnų sėklos formuojamos mažoje sėklų dėžutėje su 3 skyriais ir subręsta vasarą.

Ir nors jo lapai dažniausiai naudojami ruošiant salotas, sriubas ir puošiant, žiedai žydėjimo metu yra ne tik gražūs, bet ir malonaus aromato, todėl jie labai tinka dekoravimui sode ar vazonuose ant atbrailų.

Sibiro svogūnas, skirtingai nei auginamos svogūnų formos, nesudaro būdingos svogūnėlės, nes jo akcentas yra subtilūs žali ir ploni lapai. Mūsų šalyje jis gali būti laukinis, daugiausia aukštose mūsų kalnų vietose.

Pagal kulinarijos tradicijas Prancūzijoje ir Švedijoje laukiniai svogūnai turi gilias šaknis. Duomenų apie jo naudojimą galima rasti kulinarinėje knygoje nuo 1806 m., Kur autorius išsamiai aprašo jo vartojimą su blynais, sriubomis, žuvimi ir sumuštiniais.

Laukinių svogūnų auginimas

Galite auginti patys namuose, pavasarį nupjaudami lemputę laukinis svogūnas ir pasodinkite jį į vazoną. Laiškinis česnakas nėra įnoringas augalas, todėl juos labai lengva užauginti. Dauginama sėklomis arba dalijant senus kuokštus, kaip minėta. Pirmaisiais sėklos metais pamatysite, kaip nedidelis augalas išauga nuo kelių iki 30–40 lapų.

Antraisiais metais makaronai pradeda šakotis, o iš kiekvienos šakos susidaro nauji, dėl to susidaro tankus kuokštas su bendru dugnu. Laukinių svogūnų laiškai vystosi anksti pavasarį ir yra tankiai išsidėstę, baigiasi rutulišku šviesiai violetiniu žiedynu. Derlius vienoje vietoje gali išlikti iki 2–3 metų, o vegetacijos metu derlius bus nuimtas keliais. Palaipsniui svogūnas pradeda mažėti.

Drebulės nežydi reguliariai pjaunant lapų plunksnas. Geriausia auginti puode ar dėžėje balkone, nes jis mėgsta saulėtas vietas. Jo dirvožemis turėtų būti gerai nusausintas ir, nors tai yra sausrai atsparus augalas, laukinius svogūnus reikia reguliariai laistyti, kad išaugtų gražūs ir sultingi lapai, kurie taip vertinami kulinarijos menuose visame pasaulyje. Sibiro svogūnas retai kenčia nuo ligų ir kenkėjų, be to, jo unikalus ir specifinis aromatas netgi gali išvaryti nemalonius vabzdžius iš jūsų sodo.

Laukinių svogūnų sudėtis

Laukiniai svogūnai yra gana geras kai kurių vitaminų, tokių kaip C ir A., šaltinis. Švelniose paprikose yra sieros pėdsakų, be to, jose gausu geležies ir kalcio. Augale randama kalio koncentracija ir reikšmingesnės vitamino K bei kitų dozės. Jo skonį papildo didelis kiekis daug daugiau vitaminų, mineralų ir eterinių aliejų.

100 g laiškinių česnakų yra:

Kalorijos 30

Baltymai 3,27 g

Angliavandeniai 4,35 g

Riebalai 0,73 g

Kalcis 92 mg

Geležies 1,6 mg

Beta karotinas 2612 mcg.

Česnakų pasirinkimas ir laikymas

Laukiniai svogūnai parduodamas tiek šviežias, tiek šaldytas arba džiovintas. Jei turite galimybę, nusipirkite ją šviežią, kad galėtumėte mėgautis visomis jos savybėmis. Jei norite jį laikyti žiemai, geriausia jį užšaldyti.

Gaminimas su laiškiniais česnakais

Trapūs ir subtilūs ploni lapai laukiniai svogūnai yra labai vertinami kulinarijoje. Dėl subtilaus skonio, kuris yra kažkas tarp žalio česnako ir svogūno, mažos taurelių paprikos yra įdomios. Išvirę ar išdžiovinę, jie lengvai praranda savo skonį. Todėl jūs galite visiškai mėgautis Sibiro svogūnų skoniu ir aromatu, jei valgote jį šviežią kaip prieskonį salotose ir įvairiuose patiekaluose.

Laukiniai svogūnai gali būti dedama į beveik visus kulinarinius patiekalus, kurie ruošiami su kitų rūšių svogūnais, su tuo skirtumu, kad gerai jį dėti virimo pabaigoje. Laiškinis česnakas puikiai derinamas su pieno produktais, suteikiant specifinį ir įdomų skonį pieno padažams, varškei ir salotoms su sūriu. Jis labai tinka patiekalams gardinti kiaušiniais, bulvėmis, o jūsų bulvių salotos ar bulvių košė sužavės kiekvieną, kuriam tenka garbė išbandyti jūsų patiekalus.

Laiškinis laiškinis česnakas sėkmingai dedamas kaip prieskonis į karštas ar šaltas sriubas - džiovintas, šviežiai supjaustytas arba susmulkintas. Taip pat drąsiai pabarstykite jį smulkintais ant įvairių vietinių patiekalų, duonos kąsnių ir šnicelių, įvairių pyragaičių ir pikantiškų pyragų, dešrų, kroketų ir kt. Kiekvienas grietinėlės padažas įgaus nepakartojamą skonį, jei pagaliau įdėsite smulkiai supjaustytą laiškinį česnaką.

Be to, makaronai puikiai tinka dekoruoti kulinarinius šedevrus, plačiai naudojami geriausiuose pasaulio restoranuose, kad patiekalui būtų suteikta apetiška ar unikali išvaizda. Tai gana gerai dera su kalakuto ar žuvies skoniu. Net iškepta sviesto skiltelė, apibarstyta laiškiniais česnakais, džiugins jusles.

Laukiniai svogūnai naudojamas įvairiose duonose, aliejuose ir net actui pagardinti. Lenkijoje laukiniai svogūnai tradiciškai patiekiami su sūriu ir varške, o švediškas vasaros patiekalas - silkė su laukiniais svogūnais. Tiesą sakant, laiškinis česnakas yra vienas iš svarbiausių prancūzų virtuvės prieskonių, kartu su peletrūnu, čirvomis ir petražolėmis. Simbiozė tarp šių 4 skonių vienodais kiekiais iš tikrųjų yra prancūziškas šviežių prieskonių „Fines Herbes“derinys. Turguose ištisus metus galite rasti mielų Sibiro svogūnų ryšulių, kurių kaina yra apie 3-4 BGN.

Laukinių svogūnų nauda

Kaip vitaminų ir mineralų šaltinis, reguliarus sibirinių svogūnų buvimas jūsų patiekaluose nėra nereikalingas. Gydomosios makaronų savybės yra panašios į česnakų, tačiau ne tokios ryškios. Gal todėl laiškinis česnakas nėra toks populiarus tradicinėje medicinoje. Dėl gausaus organinių junginių kiekio laiškiniai česnakai turi teigiamą poveikį žmogaus kraujotakos sistemai. Ploni žali svogūnų laiškai turi lengvą stimuliuojantį, diuretikų ir antiseptinį poveikį.