2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Paella yra visame pasaulyje žinomas patiekalas, kilęs iš rytinės Ispanijos Valensijos regiono. Dabar jis plačiai vartojamas visose Ispanijos provincijose, taip pat visuose pasaulio žemynuose. Kaip ir daugelis kitų populiarių receptų, Valensijos paelija iš pradžių tai buvo kaimo patiekalas.
Dabartine forma jis atsirado XIX a. Ir buvo paruoštas su visais turimais ingredientais. Šiandien versijų yra tiek, kiek šefų - nuo vegetariškų iki jūros gėrybių ir mišrios paelijos. Nepaisant to, kokį tipą ruošiate, neginčijamas faktas yra tas ryžiai yra raktas į nuostabią paeliją. Juk paelija iš esmės yra ryžių patiekalas.
Paeljos kilmė
Yra sena istorija apie tai, kaip maurų karalių tarnai sukūrė ryžių patiekalus, maišydami karališkų pokylių liekanas dideliuose induose, kad galėtų išsinešti namo. Kai kurie sako, kad žodis „paella“kilęs iš arabiško žodžio „baqiyah“, t. likučiai. Tačiau kalbininkai tiki šiuo žodžiu paelija kilęs iš dėklo, kuriame jis pagamintas, pavadinimo - lotyniškas pavadinimas patella, plokščias dėklas, ant kurio buvo pateikti pasiūlymai dievams.
Tarnai, kuriantys patiekalus iš karaliaus palaikų, pasakojimai yra romantiški, tačiau tikrai žinome, kad tik XIX a. Viduryje šiuolaikinė paelija buvo sukurta Albuferos apylinkėse (gėlavandenės marios netoli Valensijos).. Per pietus lauko darbininkai ryžių patiekalą ruošė plokščioje keptuvėje ant ugnies. Jie maišė tai, ką galėjo rasti - pavyzdžiui, sraiges ir daržoves. Ypatingoms progoms buvo pridėta triušio, o vėliau ir vištos.
Ryžių istorija Ispanijoje
Ryžiai yra bene seniausia kultūra pasaulyje, turimi duomenys apie jų auginimą nuo 2500 metų prieš mūsų erą Kinijoje. Ryžiai auginami per amžius Indijoje, paskui Graikijoje ir Viduržemio jūroje bei Šiaurės Afrikoje. VIII amžiuje, kai maurai atvyko į Ispaniją, jie atsinešė įvairių naujų maisto produktų, įskaitant ryžius. Ispaniškas ryžių žodis yra arroz, kilęs iš arabiško žodžio ar-ruzz.
Jie taip pat atnešė technologinę pažangą, pavyzdžiui, drėkinimo sistemas, kurios padėjo jų karalystėms tapti produktyviomis žemės ūkio sritimis. Per šimtmečius Valensijos virtuvė ir kultūra vystėsi aplink ryžius. Valensijos ryžiai yra taip vertinamas, kad neseniai buvo patvirtintos dvi šiose vietovėse užaugintų ryžių kilmės vietos nuorodos. „Denominación de Origen Calasparra“ratifikuotas 1986 m., O „Denominación de Origen Arroz de Valencia“- 2001 m.
Ryžių rūšys iš Ispanijos
Mokslinis ryžių pavadinimas yra Oryza sativa. Yra trys pagrindiniai ryžių grūdų tipai: trumpi grūdai (Japonica), ilgi grūdai (Indica) ir vidutiniai grūdai (hibridiniai). Ilgagrūdžiai ir rudieji ryžiai sudaro labai mažą ryžių, auginamų Ispanijoje, procentą. Tradicinės Ispanijoje auginamos ir vartojamos veislės yra trumpų grūdų, beveik apvalios veislės, kurios labai tinka klasikiniams ispaniškiems ryžių patiekalams, pavyzdžiui, paelijai. Tradicinis ryžių veislės iš Ispanijos yra:
Bomba: Bomba, dar vadinama Valensijos ryžiais, yra trumpi, beveik apvalūs perlų spalvos ryžiai. Jis sugeria tris kartus didesnį kiekį vandens, skirtingai nei vidutinis ryžių grūdas, kuris sugeria tik dvigubai daugiau ryžių. Tai reiškia, kad jis sugeria daugiau skonio ir nelimpa. Dėl šių priežasčių virėjai labai vertina ryžių bombą.
Kitas skirtumas yra tai, kaip jis plečiasi virimo metu. Užuot atsidaręs kartu su grūdo ilgiu, virdamas jis lūžta skersai, plečiasi kaip akordeonas, kol pasiekia tris kartus žalių grūdų ilgį.
Senia ir Bahia: „Snia“ir „Bahia“yra į bombas panašios trumpagrūdžių ryžių veislės, kurios taip pat sugeria daugiau nei vidutiniškai skysčio kiekį ir po virimo išlaiko kreminę tekstūrą. Jie yra du plačiausiai auginami ryžių veislių kaina Ispanija.
Kalaspara: Kalaspara ryžiai yra trumpagrūdžiai ir auginami aplink Kalasparos miestą, Mursiją. Šioje vietovėje auginamos ir kitos ryžių veislės. Jei negyvenate Ispanijoje, įsigyti šių veislių gali būti sunku. Taigi naudokite vidutinius arba trumpus ryžius.
Rekomenduojamas:
Kaip Išsirinkti Arbūzą
Pirkdami arbūzą, neimkite pirmojo priešais save, bet vadovaukitės šiais keliais patarimais, kurie garantuoja saldų ir prinokusį arbūzą. • Arbūzą visada pirkite rugpjūtį. Prieš šį mėnesį apnuoginti arbūzai greičiausiai buvo gydomi ir subrandinami žmogaus įsikišimu;
Kaip Išsirinkti Tinkamą žuvį Iš Parduotuvės
Žuvis yra vienas iš svarbiausių maisto produktų žmogaus organizmui. Be turtingo vitaminų, jis yra afrodiziakas, be galo skanus ir dietinis (žinoma, ne visų rūšių žuvys). Daugelis žmonių jokiu būdu nemėgsta žuvies - nei valyti, nei matyti, jau nekalbant apie vartojimą.
Grybų Sezonu: Kaip Juos Tinkamai Išsirinkti Ir Išvirti
Grybai yra vienas iš rudens malonumų, todėl mums pavyksta praryti atsisveikinant su vasara ir pasiruošti žiemai. Grįžti iš pasivaikščiojimo miške su pilnu krepšiu grybų ir skaniai paruošti juos yra viena iš amžinų kulinarinių svajonių. Bet improvizuoti grybus draudžiama.
Kaip Išsirinkti Tinkamus Virtuvinius Peilius?
Nors peilių pirkimas neatrodo sudėtinga užduotis, tačiau gerai atsižvelgti į tai, kad tokia investicija atliekama vieną kartą ilgesniam laikotarpiui. Svarbiausia peilio dalis yra tvirta, pagaminta iš patvarios medžiagos ir ne mažiau svarbu, kad jis būtų pakankamai patogus tam, kuris jį naudos dažniausiai.
Souvlaki - Kaip Paruošti Ir Tinkamus Prieskonius
Jei buvote Graikijoje, bet neišbandėte souvlaki - tada negalėjote paliesti tradiciškiausio graikų virtuvės recepto. Nėra šventės ar susirinkimų be šio patiekalo ant stalo. Kas tai tiksliai? Tai graikiškas iešmas, kuris paprasčiausiu tradiciniu variantu susideda tik iš mėsos gabalėlių, išdėstytų ant medinio ar metalinio iešmo.
