Juodieji Serbentai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Juodieji serbentai ar daugiau Juodieji serbentai yra valgomas vaisius, užaugantis ant maždaug pusės metro aukščio krūmo, kurį galima rasti Šiaurės, Vidurio Europoje ir Azijoje. Juodųjų serbentų uoga yra 1 cm skersmens, juoda spalva, blizgus apvalkalas ir kelios sėklos. Juodųjų serbentų skonis yra labai saldus, aštrus ir ryškiai saldžiarūgštis.

Pats krūmas Juodieji serbentai yra gana pretenzingas dirvožemio derlingumo ir klimato sąlygų atžvilgiu ir, nors jis gali augti mūsų šalyje, jo paplitimas yra mažas.

Antrojo pasaulinio karo metu dėl maisto, kuriame gausu vitamino C, trūkumo Didžiosios Britanijos vyriausybė paskatino auginti juoduosius serbentus. Beveik visa juodųjų serbentų produkcija buvo naudojama stimuliuojančiam sirupui gaminti, kuris vaikams buvo skiriamas nemokamai, kad būtų išvengta tokių ligų kaip skorbutas ir kad gyventojai būtų sveiki.

Kalbant apie JAV, juodieji serbentai taip pat buvo labai populiarūs iki XX amžiaus, kai vyriausybė uždraudė jį beveik visose valstijose. Priežastis ta, kad juodųjų serbentų krūmai galėjo išplisti ligą, vadinamą „baltųjų pušų rūdimis“, kuri XX amžiaus pradžioje kėlė grėsmę klestinčiai medienos pramonei.

1966 m. Federalinis draudimas Juodieji serbentai buvo panaikinta, o kai kurios valstijos, tokios kaip Niujorkas, Oregonas, Vermontas ir Konektikutas, panaikina juodųjų serbentų gamybos draudimą. Kitos valstijos, tokios kaip Naujasis Hampšyras, Masačusetsas ir Meinas, draudimą panaikino tik 2007 m.

Geriausias dirvožemis auginti Juodieji serbentai yra tas, kurio pH yra nuo 6,7 iki 7, nes jie netoleruoja rūgštingumo. Jų auginimui palankios yra smėlingos, kalkingos dirvos, turinčios gerą drenažo sistemą. Juodieji serbentai taip pat reikalauja daug azoto ir yra atsparūs vidutiniam šešėliui ir vėjui.

Juodieji serbentai Jis dažnai naudojamas virtuvėje, nes turi sutraukiantį skonį, kuris suteikia skonio daugeliui patiekalų ir gėrimų: pavyzdžiui, jo lapai naudojami Rusijoje degtinės skoniui ir spalvai pagerinti, o JK - sidro gamybai. Juodieji serbentai taip pat dedami į alų (garsusis Guinnesso tipas).

Juodųjų serbentų kompozicija

Juodieji serbentai yra nepaprastai turtingas daugeliu augalinių maisto medžiagų, antioksidantų, vitaminų, nepakeičiamų riebalų rūgščių ir mineralų. Teigiama, kad maži raudoni vyno vaisiai yra daugiausiai vitaminų tarp visų kitų vaisių. Juodieji serbentai maždaug 4-5 kartus viršija vitaminų kiekį citrinose ir braškėse.

Lyginant su obuoliais, vitaminų prancūziškose vynuogėse yra 10 kartų daugiau, 20 kartų daugiau nei vyšniose, 100 kartų daugiau nei vynuogėse. Ryškiausia dėl didelio vitamino C kiekio. Juodųjų serbentų vitaminų koncentratas vitamino P kiekiu (1000 - 2138 mg%) nusileidžia tik aronijoms ir juodiesiems šilkmedžiams.

Prancūziškose vynuogėse yra daug organinių rūgščių (1,9 - 3, 7%), vyrauja citrinos rūgštis. Vaisiuose yra daugiausia kalio (290 - 320 mg%), kalcio (44-48 mg%), fosforo (35 - 45 mg%), magnio (15 - 19 mg%), geležies (0,9 - 1,6 mg%). Juoduosiuose serbentuose gausu mikroelementų - mangano, vario, cinko, boro, molibdeno, fluoro, jodo. Mažuose razinų vaisiuose iš viso yra 7–12% cukraus, vyrauja fruktozė ir gliukozė.

Juodieji serbentai yra žinomi dėl didelio vitamino C (galingo antioksidanto), GLA (gama-linolo rūgšties, labai retos nepakeičiamos Omega-6 riebalų rūgšties) ir kalio kiekio. Jie turi dvigubai daugiau kalio nei bananai, keturis kartus daugiau vitamino C nei apelsinai ir dvigubai daugiau antioksidantų nei mėlynės.

Juoduosiuose serbentuose yra antocianinų, kurie yra natūralūs vaisių junginiai. Jie yra labai galingi antioksidantai ir yra juodųjų serbentų būdingos spalvos priežastis. 100 g juodųjų serbentų yra: 63 kcal, 1,4 g baltymų, 15,38 g angliavandenių ir 0,41 g riebalų.

Juodųjų serbentų parinkimas ir laikymas

Pasirinkite sveikus vaisius, kuriuose nėra jokių gedimo požymių. Juoduosius serbentus laikykite šaldytuve, tačiau nedėkite į plastikinius maišelius, nes jie pagreitina pelėsių procesą ant vaisių. Didesnė drėgmė taip pat nerekomenduojama ilgiau laikyti juoduosius serbentus.

Juodųjų serbentų kulinarinis pritaikymas

Juodieji serbentai yra populiarus vaisius gaminant sultis, sirupus, kompotus, vyną ir kt. Geros naujienos yra tai, kad virimo metu didžioji dalis vitamino C lieka galutiniame produkte. Šie vaisiai taip pat naudojami drebučiams, uogienėms gaminti, dedami į desertus arba kaip padažų ir pagardų dalis.

Juodieji serbentai dažnai naudojami gaminant stimuliuojančius gėrimus, likerį, ledus ir populiariausias jo vartojimas sulčių pavidalu. Juodųjų serbentų lapai naudojami siekiant pagerinti kai kurių sriubų skonį. Iš džiovintų juodųjų serbentų lapų taip pat gaminamos skirtingų rūšių arbatos.

Juodųjų serbentų nauda sveikatai

Vitaminų bomba, kuri yra juodieji serbentai, negali padaryti vaisių nepaprastai naudingu žmogaus sveikatai. Įdomus faktas yra tai, kad juodųjų serbentų pumpuruose, lapuose ir šakelėse taip pat yra daug vitaminų. Todėl iš juodųjų vynuogių lapų ir šakelių gaunamas nuoviras, kuris sėkmingai naudojamas sergant peršalimo ligomis ir kitomis ligomis.

Antocianinai slopina 1 ir 2 ciklooksigenazės fermentus ir mažina uždegimą bei artrito poveikį organizme. Juodųjų serbentų vaisių sultyse yra proantocianidinų, antocianinų ir polisacharidų, juodųjų serbentų polisacharidų (CAPS) ir yra stimuliuojantis. Nustatyta, kad CAPS turi toksinį poveikį naviko ląstelėms ir taip sumažina vėžio riziką.

Turtingas vitamino C kiekis juoduosius serbentus automatiškai paverčia galingu antioksidantu, kuris labai sėkmingai kovoja su laisvaisiais radikalais. Jei turite galimybę reguliariai valgyti juoduosius serbentus, galite būti tikri, kad jūsų kūno gynyba yra aukščiausio lygio. Vaisiai turi profilaktinį poveikį nuo peršalimo ir infekcinių ligų. Dėl didelio geležies, mangano ir vario kiekio juodosiose vynuogėse jis ypač naudingas sergant mažakraujyste.

Kalio c Juodieji serbentai vaisius paverčia tinkamu maistu žmonėms, turintiems širdies ir inkstų nepakankamumą, esant aukštam kraujospūdžiui ir ypač esant ligos būsenoms su edema. Sultys ir koncentratas Juodieji serbentai turi tam tikrą teigiamą poveikį regėjimui ir, be to, jis yra tinkamas svorio metimo dietoms. Jau šimtmečius juodieji serbentai buvo naudojami esant skrandžio opoms, gastritui, padidėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui, kuris nepakinta iki šiol.