2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Jautiena vargu ar gali pakeisti kiaulieną pagal Bulgarijos kulinarijos tradicijas. Tai yra priežastis, kodėl dauguma jautienos ir jos paruošimo terminų yra iš vokiečių, prancūzų, anglų ir net ispanų.
Mūsų šalyje, skirtingai nei kitose Europos šalyse ir visoje Šiaurės ir Pietų Amerikoje, nėra senų ir nusistovėjusių veršelių ir karvių auginimo mėsai tradicijų. Jie daugiausia auginami dėl pieno ir pieno produktų. Šeimininkai jautieną daugiausia sieja su virta mėsa ir su mėsininkų parduotuvėmis, kuriose dažniausiai yra skara, weissbrat, jautiena su kaulu ir jautiena kepimui.
Tačiau per pastaruosius septynerius ar aštuonerius metus Bulgarijoje atsirado vis daugiau jautienos mėgėjų. Dėl to reikia informacijos apie jos pjaustymo metodus.
Paprastai sunkiausia yra pjaustyti mėsą. Yra keletas pjovimo schemų. Bulgarijoje genėjimo klasifikatorius pagal BDS buvo naudojamas nuo 1960 m. Tačiau importuotojai, prekybininkai ir virėjai mieliau naudojasi šalių, kuriose gaminama mėsa, sistemomis, ypač Šiaurės Amerikos.
Pradžia visiems vienoda. Po skerdimo mėsa padalijama į priekį ir nugarą. Tada kiekvienas iš jų supjaustomas mažesniais gabalais pagal atitinkamus regioninius ir teisinius reikalavimus.
Kaklas papildomai nukerpamas iki 7-ojo šonkaulio iš viršaus į apačią. Jį galima virti uždarytame inde, be kaulų kepimui arba kepsnio be kaulo, skirtą kepti ant grotelių po marinavimo.
Petys raumeningas. Iš jo gaminami kepsniai ir medalionai. Tai idealiai tinka sriuboms ir jautienos sultiniams. Virkite lėtai, geriausia uždarytame troškinio patiekale - jautienos buržuoninėje arba bordo jautienoje.
Nugara yra skerdenos šonkaulio dalis. Iš jo išpjaunamas garsusis ribeye kepsnys, kuris taip pat žinomas kaip škotiška filė, antracitas, lazdelė ar tiesiog žuvis. Geriausias būdas virti ant keptuvės arba ant grotelių. Iš nugaros jis taip pat nuostabiai kepamas su kaulu arba be kaulo. Šonkaulius galima atskirti ir virti uždaroje kepsninėje su daug marinato.
Nuo juosmens gyvūno dalis mėgėjams išpjauna mylimiausius mėsos gabalėlius - žuvį, kulotas ar kilogramus. Nuo diržo užpakalinės dalies filė ir prekinis filė atskiriami. Iš kepto filė ruošiami ant grotelių kepti kepsniai, medalionai su įvairiais padažais ir jautienos kepsnys.
Iš diržo priekio ir galo yra kepta filė, kuri ruošiama skrudinta ir ant kepsnių, taip pat garsioji „Chateaubriand“, išrasta Napoleono virėjo ir patiekiama su „Demiglas“padažu.
Nuo gyvūno priekio yra atskirtos tee-boon, porterhouse ir juostelės kamino, dar vadinamo Niujorko kepsniu, kai jis yra be kaulų. Iš jų gaminami kepsniai ir populiarūs Milano šniceliai - švelniai pagardinti, apvolioti džiūvėsėliuose ir labai greitai kepti svieste.
Klubai ar kirkšnis paprastai vadinami kepsnių filė. Tiesa ta, kad jie geriausiai tinka kepti arba lėtai ir ilgai troškinti. Kepant ant grotelių arba uždarytoje orkaitėje, gerai iš anksto marinuoti.
Šolis ir weisbratas atskiriami nuo šlaunies, atitinkamai nuo vidinės ir išorinės dalies, obuolio ir kilogramo / kuleto. Virkite ant silpnos ugnies, sausai kepkite.
Nuo krūtinės atskirtas spalvingas kūrinys, skirtas lėtai gaminti maistą, taip pat garsusis pastrami. Teksase jis trinamas sausais prieskoniais ir ilgai kepamas netiesioginiame karštyje.
Nuo veršio pilvo nupjaunama šoninė kamina. Jį galima virti keptuvėje arba broileriuose.
Blauzda gali būti priekinė ir užpakalinė, virimo metu gaminant išleidžiama daug želatinos, o sultinį galima naudoti želė patiekalams gaminti.
Garsioji jaučio uodegos sriuba ruošiama iš veršio uodegos. Kviečių vidinėms dalims - liežuviui, kepenims, skrandžiui, smegenims ir kitoms - yra begalė receptų iš viso pasaulio.
Rekomenduojamas:
Izopas Yra Idealus Faršo Ir Jautienos Prieskonis
Isopas yra kvapni daugiametė žolė. Bulgarijoje jis dažniausiai aptinkamas pietvakarių Bulgarijoje ir Belogradchiko regione, ant aukštų kalkakmenio uolų. Tai dažniausiai populiari kaip žolė, turinti ryškų priešuždegiminį poveikį. Rekomenduojama daugiausia nuo kosulio ir skrandžio problemų.
Maltos Jautienos Paruošimas Ir Pagardinimas
Be abejonės Malta mėsa užima vieną iš pirmųjų vietų mėgstamų mėsos patiekalų kategorijoje. Juk kas nemėgsta musakos ar keptų mėsos kukulių? Maltos mėsos mišinys yra dažniausiai naudojamas, nes jo galima dėti beveik į bet kurį patiekalą. Paruošta malta mėsa yra kiekvienoje mėsos parduotuvėje.
Stebuklas! Jie Parduoda Jautienos Dešrą Be Jautienos
Akivaizdu, kad Einšteinas nebuvo visiškai teisus sakydamas, kad begaliniai yra tik du dalykai - visata ir žmogaus kvailumas. Tiesą sakant, yra ir trečias - tai nesąžiningas gamintojų ir prekybininkų išradingumas. Atidžiau pažvelgus į šviežių dešrų etiketes atsiskleidžia neįtardytos maisto pramonės galimybės ir pažanga.
Švelnios Jautienos Paslaptys
Jautiena tampa skani ir švelni, jei ją ruošiant laikomasi kai kurių taisyklių. Kad troškinta jautiena būtų skanesnė, prieš kepdami pamirkykite ją miltuose ir kepkite, kol pagels. Keptą mėsą kartu su likusiais kepimo riebalais perkelkite į puodą, užpilkite trupučiu sultinio arba šiltu vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies.
Kiek Jautienos Yra Jautienos Saliamis?
Dažnai Bulgarijoje mūsų vartojami produktai nėra tiksliai tokie, kokie parašyti jų etiketėse. Taigi dažnai pasitaiko, kad karvių sviestą perkame iš palmių, vandens vištienos ir krakmolo dešrų. Šiame sąraše ramiai randa vietą ir jautienos saliamis .
