2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Dėl švelnaus, gaivaus aromato, laikoma vanile vienam geriausių ir maloniausių prieskonių. Ypač tinkama vanilė kaip prieskonis naudojama konditerijos pramonėje, o jos aromatas itin tinka vaniliniam kremui, vaniliniams ledams, įvairiems sausainiams, saldainiams ir kt. Vanilė suteikia ypatingą ir rafinuotą skonį įvairiems likeriams ir cigarilėms. Kilnus vanilės augalo aromatas kilęs iš orchidėjų šeimos ir yra vienintelis jų augalas, naudojamas kulinarijoje.
Vanilė yra tropinė šliaužianti orchidėja, žaliu, ilgu, mėsingu, daug šakų turinčiu stiebu, prilipusiu prie medžio stiebo, kaip ir kiti parazitiniai augalai. Gėlės yra geltonos arba oranžinės ir auga grupėmis. Žydi vieną gėlę per dieną. Žydėjimo laikotarpis yra du mėnesiai.
Vanilės istorija
Vanilė nuo senų senovės renka laurus ir populiarumą, geriausiai žinomas kaip seksualinis stimuliatorius.
Actekai naudojo vanilę gamindami savo karališką gėrimą xocolatl - kakavos pupelių, vanilės ir medaus mišinį, laikomą galingu afrodiziaku. Pats vanilės pavadinimas kilęs iš ispanų kalbos žodžio vainilla, kuris reiškia makštį ar ankštį. Vanilės gimtine laikomos Meksika, Panama ir Antilai. Europoje jis išgarsėjo tik XVI amžiuje, konkistadorui Hernanui Cortesui su nedideliu būriu įžengus į actekų sostinę.
Imperatorius Montezuma pasiūlė baltam žmogui, kaip ramybės ir gerų ketinimų ženklą, jų ritualinį gėrimą, pagamintą iš šokolado, pagardinto vanile. Tada europiečiai vanilę gabeno į kitas atogrąžų sritis, deja, niekur nedavė vaisių.
Galiausiai 1836 m. Belgų botanikas Charlesas Morrenas atrado, kad vanilės žiedai nėra apdulkinami, bet jiems reikia žmogaus įsikišimo. 1841 m. Prancūzijos Reinjono saloje Edmondas Albiusas ištobulino dirbtinio apvaisinimo metodą, kuris vis dar naudojamas iki šiol. Vadovas vanilės apdulkinimas o papildomas rankinis apdorojimas ir fermentavimas lemia didelę prieskonio kainą. Vanilė pradeda duoti vaisių trečiaisiais metais po pasodinimo ir 35–40 metų.
Pirmieji į savo patiekalus įdėti vanilės sugalvojo virėjai Anglijos karalienės Elžbietos I kieme.
Vanilės auginimas
Iš esmės vanilė yra daugiametis vynmedis. Jis prilimpa prie medžių šakų, apgaubia juos ir auga, kyla iki jų vainiko. Vanilė turi didelius baltus arba žalsvus atspalvius. Žydi tik kartą per metus ir apdulkina maži Melipona genties vabzdžiai ir tam tikros kolibrių rūšys, gyvenančios tik Meksikoje. Būtent dėl jų Meksikos vanilės auginimo monopolija jau seniai buvo nepajudinama. Šiandien auginama vanilė Madagaskaro saloje, Karibuose ir Šri Lankoje. Apdulkinimas yra dirbtinis.
Vaniliniai vaisiai laikomi tinkamais naudoti. Jo ankštys yra 15-25 cm ilgio ir 4-8 cm pločio. Svarbius reikia nuplėšti, kad jie neištirptų. Technologija reikalauja, kad vanilės žiedus 20 minučių pamirkytų karštame vandenyje, tada apvyniotų vilnoniais antklodėmis maždaug 60 ° temperatūroje. Pagaliau vanilės vaisių džiovinti saulėje 1,5 - 2 mėn. Įdomu tai, kad norėdamas nusipirkti marškinius, kainuojančius 7,5 USD, žmogus Madagaskare turi pagaminti 10 kg vanilės.
Kaip galutinis produktas vanilė paprastai naudojama miltelių pavidalu arba sumalta arba sumaišoma su cukrumi santykiu 1 ankštis 0,5 kg cukraus. Vanilės vaisių cheminėje sudėtyje yra apie 3% vanilozido, kuris fermentacijos metu suyra į vaniliną ir vanilę, piperonalą ir tam tikrą aromatinių medžiagų kiekį labai mažais kiekiais - anyžių eterinį aliejų, cinamono aliejų, agregatus.
Vanilės parinkimas ir laikymas
Kaip ir daugumoje kitų prieskonių, vanilėje galioja taisyklė, kad ją reikia vartoti kuo šviežesnę. Tai reiškia, kad gerai lažintis už kvepiančią vanilės ankštį, o ne už vanilės miltelius ar esencijos pavidalu. Geriausias variantas, kurį galime dėti į desertus, yra būtent vanilės ankštis. Renkantis, jis paprastai yra supakuotas, tačiau vis tiek pabandykite jausti (net per pakuotę) lengvai paspausdami. Kokybiška ankštis turi būti storesnė, o ne sausa.
Vanilė laikoma kambario temperatūroje, nuo tiesioginių saulės spindulių. Atidarant vanilės ankščių pakuotę, likusią dalį reikia atsargiai uždaryti, o orą kuo labiau išstumti. Taigi ankščių savybės bus išsaugotos ilgesnį laiką.
Vanilės milteliai Esencijos taip pat laikomos sausoje ir vėsioje vietoje, toli nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių.
Vanilės taikymai
Dirbtinis vanilės pakaitalas vadinamas vanilinu. Jis yra mažiau kvapnus, nes natūralioje vanilėje be vanilino yra daugybė kitų natūralių aromatinių komponentų. Vanilės esencija gaunama filtruojant per alkoholį ir vandenį susmulkintų pupelių, panašiai kaip ir kavos gamyboje. Vanilės esencija yra labai stipri. Jis naudojamas gaminant desertus, kremus, ledus. Jei į cukraus pudrą įbersite šiek tiek vanilės, gausite labai kvapnų cukraus pudrą, tinkamą įvairiems pyragams ir pyragams.
Vanilė puikiai tinka ne virimui, o žaliavai kvepalų gamybai. Europiečiai mieliau naudoja pupeles, o Šiaurės Amerikoje esmė yra labiau vertinama. Geriausia vanilę laikyti hermetiškame inde. Saugojimo gudrybės rodo, kad jos tarnauja ilgiausiai ir lieka pilnos palaidotos cukruje. Taigi aromatizuotą cukrų po 2-3 savaičių galima naudoti kavai ar arbatai pagardinti.
Pagerinkite šviežio pieno skonį su vanile ant peilio galiuko. Į juodąją arbatą įpilkite šiek tiek vanilės ir ji įgaus labai įdomų aromatą ir skonį.
Vanilės nauda
Daugelis žmonių, ypač moterys, yra pripratę prie minties, kad stresas palengvėja kas nors saldaus ir kaskart suvalgo ką nors saldaus. Vanilės aromatas sukelia džiaugsmingą jausmą ir sukuria sotumo jausmą. Vanilė yra labai naudinga moterims, nes tai padeda palengvinti simptomus ciklo metu. Pagrindinis vanilės privalumas yra raminantis poveikis. Tai sugeba pagerinti nuotaiką ir pakelti tonusą.
Saldus vanilės aromatas sukuria atpalaiduojantį poveikį, pašalina nervinę įtampą, slopina neigiamas mintis, pažadina kūrybiškumą, intuiciją ir optimizmą. Aromatinė rūgštis, kuri yra pagrindinis vanilės eterinio aliejaus komponentas, teigiamai veikia odą. Raumenų skausmui ir įtampai vietoj eterinio aliejaus galima naudoti vanilės ekstraktą. Vanilės ekstraktas gerina virškinimą, slopina skausmą, atpalaiduoja, mažina uždegimą ir apsaugo nuo infekcijų.
Jei jums buvo bloga diena ir vakare turite svarbų susitikimą, pasinaudokite ja vanilės skonio aliejus ir viskas bus gerai. Kvepianti lempa su keliais vanilės lašais arba vanilės žvakė nuramins net neklaužadą turinčius vaikus.
XVIII amžiuje vanilė išpopuliarėjo kaip galingas afrodiziakas. Vonia su vanilės aliejumi pažadina jausmingumą ir yra idealus būdas priminti mylimam žmogui, kad romantikos negalima pamiršti dėl kasdienybės. Pusę arbatos puodelio skysto grietinėlės sumaišykite su rožių aliejaus lašeliu ir trim lašais vanilės. Mišinį supilkite į vonią ir gerai išmaišykite.
Žala nuo vanilės
Apskritai vanilė yra nekenksmingas prieskonis, tačiau jis vis tiek turi tam tikrą galimą šalutinį poveikį. Nėštumo ir alergijos metu jo vartoti negalima.
Didelėmis dozėmis vanilė gali dirginti odą. Tai gali sukelti net fotosensibilizaciją - padidina odos jautrumą ultravioletiniams spinduliams. Tai reiškia, kad vasaros mėnesiais odos negalima tepti vanilės aliejumi ar natūraliais aliejais, turinčiais daug vanilės.
Rekomenduojamas:
Vanilė Ramina Nervus Ir Alkį
Daugelis žmonių, ypač moterys, yra pripratę prie to, kad stresą galima pašalinti naudojant ką nors saldaus ir valgyti ką nors saldaus kiekvieną kartą, kai reikia nusiraminti. Kadangi stresas yra nuolatinis mūsų palydovas, tokiu būdu galite ne tik priaugti svorio, bet ir išsivystyti lėtinės ligos.
Vanilė Gaminant Maistą
Vanilė dedama į įvairius desertus. Taip pat gaminami alkoholiniai gėrimai su vanile. Jei į cukraus pudrą įmaišysite vanilės, gausite labai švelnų ir kvapnų cukraus pudrą. Juo jūs atsigaivinsite ir papuošite įvairių rūšių pyragus ir pyragus.
Vanilė Brangsta, O Ledai Brangsta
Nuo šios vasaros vanilinius ledus galime įsigyti didesnėmis kainomis dėl mažo vanilės derlingumo, kuris žymiai padidino jo kainą tarptautinėse rinkose. Vanilės augintojai visame pasaulyje perspėja, kad didžiausias pasaulyje vanilės eksportuotojas Madagaskaras užregistravo silpniausią derlių per pastaruosius metus.
Tiesa Apie Maistines Chemines Medžiagas Ar Tai, Kodėl Mes Valgome Vanilę Iš Karvių
Visas maistas ir visa kita aplink mus yra chemikalai, nesvarbu, ar jie gamtoje, ar gaminami laboratorijoje. Idėja, kad vaisiuose ir daržovėse esančios natūralios cheminės medžiagos skiriasi nuo sintetinės jų versijos, yra tik blogas pasaulio suvokimo būdas.
Senovės Actekai Naudojo Vanilę Kaip Stimuliatorių
Vanilė yra orchidėjų rūšis, auganti Centrinėje Amerikoje. Šiandien jis auginamas JAV ir Indijos vandenyno salose. Vanilė, kurią naudojame kaip prieskonį, yra džiovinti šių orchidėjų vaisiai. Vanilės orchidėja žydi didelėmis šviesiai žalios spalvos žiedais, kurie turi labai malonų aromatą, o jo vaisiai yra ilgos rusvos dėžutės su daugybe sėklų.
