Bulguras

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

„Bulgur“yra visaverčių grūdų maistas, gaunamas iš blanšuotų, džiovintų ir susmulkintų grūdų, kurie dažniausiai gaminami iš kietųjų arba baltųjų kviečių. Bulgarijos naudojimas jau seniai įsišaknijęs kulinarijos tradicijose Balkanuose, Viduriniuose Rytuose ir Indijoje. Palyginti neseniai, kelis dešimtmečius, bulguras buvo šiek tiek subalansuotos mitybos manijos dalis Vakarų Europoje ir JAV.

Iš tikrųjų bulguras atsirado praktiniu požiūriu. Troškintą, išdžiovintą, o vėliau sutrupintą, galima ilgai laikyti ir, jei reikia, virti daug trumpiau nei kviečius. Taip apdorotas bulguras išsaugo kviečių maistinę vertę, neprarasdamas svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai.

Iki prieš 5 dešimtmečius bulguras buvo pagrindinė kasdienio meniu dalis mūsų šalyje. Bet tada ryžiai jį pakeitė, pavyzdžiui, kinoja Pietų Amerikoje. Tačiau šiandien tiek bulguras, tiek kinoja buvo reabilituoti - noras sveikai ir sveikai maitintis sugrąžino juos į mūsų kasdienį meniu. Taip yra visame pasaulyje.

Bulgur kompozicija

Bulgur sudėtyje yra 76% angliavandenių, tai yra daug, tačiau jame taip pat yra daug skaidulų (18%), kurie sulėtina jo absorbciją, atitinkamai sulėtina angliavandenių absorbciją ir dėl to yra gera naudoti (mažais kiekiais, iki iki 50 g per parą) svorio metimo dietos metu. Jei nenorite numesti svorio, bulguras yra puikus angliavandenių šaltinis ir gali būti lengvai vartojamas kaip baltos duonos pakaitalas. Bulguro glikemijos indeksas yra 46. Palyginti su tuo pačiu nepoliruotų ryžių kiekiu, bulgure yra daugiau skaidulų ir baltymų, didesnis vitaminų ir mineralų kiekis bei mažesnis glikemijos indeksas.

Maistinės vertės 100 g žalio bulguro:

Kalorijos: 342

Baltymai: 12,29 g

Angliavandeniai: 75,87 g

Riebalai: 1,33 g

Skaidulos: 18,3 g

Mineralai: kalcis: 35 mg, geležis: 2,46 mg, magnis: 164 mg, fosforas: 300 mg, kalis: 410 mg, natris: 17 mg, cinkas: 1,93 mg, varis: 0,335 mg, Manganas: 3,048 mg, selenas: 2,3 mg.

Vitaminai: Vitaminas C: 0, tiaminas (B1): 0,232 mg., Riboflavinas (B2): 0,115 mg., Niacinas (B3): 5,114 mg., Pantoteno rūgštis (B5): 1,045 mg., Vitaminas B6: 0,342 mg.

Folatas (natūralus B9) (folio rūgštis yra sintetinis vitaminas B9): 27 mikrogramai, cholinas: 28 mg, vitaminas B12: 0, vitaminas A: 9 TV, liuteinas + zeaksantinas: 220 mikrogramų, vitaminas K: 1,9 mikrogramai.

Amino rūgštys: triptofanas: 190 mg, treoninas: 354 mg, izoleucinas: 455 mg, leucinas: 830 mg, lizinas: 339 mg, metioninas: 190 mg, cistinas: 285 mg, fenilalaninas: 580 mg. Tirozinas: 358 mg, valinas: 554 mg, argininas: 575 mg, histidinas: 285 mg, alaninas: 436 mg, asparagino rūgštis: 630 mg, glutamo rūgštis: 3,878 gr., Glicinas: 495 mg., Prolinas: 1 275 g, serinas: 580 mg.

Bulgulg parinkimas ir laikymas

„Bulgur“parduodamas nesupakuotas arba supakuotas, dažniausiai pakuojamas po pusę ir 1 kg. Jo spalva yra šviesesnė arba tamsesnė, atsižvelgiant į jo tipą ir sudėtį. Jis yra 4 rūšių - labai mažas arabiškoms salotoms „Tabbouleh“ir mėsos kukuliams, dvi vidutinio dydžio troškiniams ir didžiausios. Rupiai sumalti rupūs miltai bulguras yra sveikas ryžių pakaitalas sarmoje ir įdarytose paprikose, vištienos ar ėrienos įdare, ruošiant sarmos kepenėles.

Renkantis bulguras, be pakuotės galiojimo pabaigos datos, jei ji yra supakuota, gerai pažvelgti į pačias pupeles ir pamatyti, ar yra supuvusių, drėgnų ar supelijusių vietų. Atidarę pakuotę, bulgurą laikykite sandariai uždarytame inde, dangtį sandariai uždarytą.

Kulinarinis bulguro pritaikymas

Bulgur tradiciškai pristatomas vietinėje virtuvėje, o tokie patiekalai kaip įdaryti ėriena su bulguru arba įdaryti triušiai su bulguru yra mėgstami daugelio iš mūsų. „Bulgur“gali lengvai pakeisti ryžius ar mėsą jūsų mitybos įpročiuose. Į bet kurį patiekalą ar salotą galite įdėti bulguro ir netgi naudoti pusryčiams, pasaldintiems šaukštu medaus bei džiovintais vaisiais ir riešutais, nesijaudindami, kad pametėte svarbias organizmui reikalingas maistines medžiagas.

„Bulgur“puikiai dera su visų rūšių svogūnais - askaloniniais česnakais, baltaisiais, česnakais, porais ir įvairiomis daržovėmis bei šaknimis, tokiomis kaip bulvės, morkos, pastarnokai, salierai ir kt. Tai yra visavertis maisto produktas, užimantis svarbią vietą tradicinėje bulgarų virtuvėje, daugiausia kaip ryžių pakaitalas. Suteikia nepakartojamą skonį avienos patiekalams. Su bulgur jūs netgi galite paruošti skanų pyragą ar pyragą. Verdant rekomenduojamas santykis yra 1: 3 (1 dalis bulguro ir 3 dalys vandens). Galite pamirkyti karštame vandenyje arba užvirinti ir nusausinti.

Yra sojos pupelių manų kruopos ir sojos pupelės bulguraskurie yra daug baltymų turintis maisto papildas. Jie padeda pagerinti makaronų ir kepinių profilio struktūrą ir padidinti jų maistinę vertę. Jie taip pat naudojami ruošiant įdarus, kai kurių rūšių pabarstukus, ruošiant desertus su pienu ir krakmolu, gerina produkto skonį.

Sojos bulguras gali padidinti drėgmės sulaikymą kepiniuose ir išsaugoti produkto šviežumą. Taip pat yra ryžių bulgur, kuris mirkomas vandenyje, uždengiamas ir paliekamas išbrinkti, po kurio jį galima naudoti salotų tabouleh, įdarytų pipirų ir kt.

Ėriena su bulguru

ėriena - 2 kg porcijomis; bulguras - 2 šaukštai; ryžiai - 1/2 arbatinio šaukštelio; svogūnas - 2 kekės šviežios; vanduo - 6 valandos; česnakai - 2-3 stiebai švieži; velnias - 1 ryšys; pipirai; paprika; druska; [Alyva.

Išdėstytą avieną išdėliokite keptuvėje. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, sumaišykite juos su ryžiais ir bulguru ir pridėkite prie avinėlio dubenyje. Užpilkite šiltu vandeniu ir kepkite indą maždaug 2, 5-3 valandas stiprioje orkaitėje po folija.

Klasikinis turkiškas plovas su bulguru

bulguras - 1 šaukštelis. neskaldyti grūdai; sultinys - 2 šaukštai. karšta vištiena; svogūnas - 1 svogūnas; žalieji pipirai - 1 gabalas, stambiai supjaustytas; pomidorai - 1 gabalas, supjaustytas kubeliais; porai - 1 stiebas; aliejus - 1 valgomasis šaukštas; druskos pagal skonį.

Paruošimo būdas: Įkaitinkite sviestą gilioje keptuvėje su dangčiu ir patroškinkite svogūnus, kol taps permatomi. Suberkite daržoves ir užpilkite sultiniu. Kai užvirs, supilkite bulgurą, išmaišykite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite po dangčiu, kol paruoš, ir galiausiai pagardinkite prieskoniais. Patiekite klasikinį turkišką pilafą su bulguras su taratoriumi ar kefyru.

Bulgarijos nauda sveikatai

Bulguras yra naudingų maistinių medžiagų, be kitų javų, rekordininkė. Jame yra B grupės vitaminų, kurie yra atsakingi už nervų sistemos veiklą, gražūs plaukai ir švari oda, vitaminas A, būtinas geram matymui ir apsaugai nuo infekcijų, vitaminas E (apsaugo nuo ankstyvo senėjimo), vitaminas D (sveikiems kaulams ir dantims), daug mikroelementų (geležies, vario, jodo).

Fosforas yra puikus ir pagrindinis bulguro turtas. Pagal turinį bulguras yra beveik 2 kartus pranašesnis už kitus javus. Fosforas reikalingas ne tik normaliai medžiagų apykaitai ir gerai smegenų veiklai, bet ir svarbus sportininkų mikroelementas, nes fosforas padidina raumenų susitraukimų greitį.

Be to, bulgure yra daug lizino. Lizinas yra aminorūgštis, turinti antivirusinį poveikį, ypač prieš mikrobus, sukeliančius pūslelinę ir ūmias peršalimo infekcijas, išlaikanti gyvybingumą ir išlaikanti sveiką širdį. Lizinas dalyvauja gaminant kolageną, kuris padaro odą lygią ir elastingą, apsaugo nuo raukšlių. „Bulgur“taip pat naudingas lieknai figūrai, nes jame yra daug celiuliozės, pašalinančios toksinus ir toksinus iš organizmo, ir medžiagų, kurios neleidžia nusėsti riebalams. Senovėje bulguras buvo naudojamas kaip karščiavimą mažinantis peršalimo ligomis sergantiems vaikams ir suaugusiesiems.

Žalios pupelės ir bulguras padeda gydyti diabetą, širdies ir kraujagyslių bei daugelį kitų ligų. Jei reguliariai įtraukiate į savo meniu bulguras, galite sumažinti kraujospūdį, normalizuoti medžiagų apykaitą, susidoroti su uždegimu ir net turinti antsvorį. Pluoštas yra vienas iš didžiausių bulgur privalumų. Jie turi įrodytą poveikį neutralizuodami laisvuosius radikalus, užkerta kelią staigiam cukraus kiekio kraujyje padidėjimui ir reguliuoja medžiagų apykaitą organizme. Pluoštai valo šlakus, jungiasi su sunkiųjų metalų druskomis ir padeda juos šalinti.

„Bulgur“- grožis ir plonas juosmuo

Pagrinde yra gana daug dietų bulgurastai gali padėti sveikai ir visam laikui mesti svorį. Dėl didelio skaidulų kiekio bulgure, kuris išsipučia pilve, ilgai nesijaučiate alkani ir jaučiate sotumą. Tai daro juos viliojančiu maistu augančiai sveikos ir natūralios mitybos manijai.

Skaidulų kiekis per dieną neturėtų viršyti 30 g, kad būtų išvengta šalutinių poveikių, tokių kaip pilvo pūtimas ir dujos. „Bulgur“yra mažai riebalų, jame nėra nesočiųjų riebalų ir cholesterolio, jis yra baltymų šaltinis, todėl jis yra puikus maisto papildas mažai kaloringoms dietoms. Jis tampa vis populiaresnis šiuolaikinėje sveikos mitybos ir vegetariškos dietos. Norint padidinti svorio netekimą, ryžius dietoje yra gera pakeisti bulgur.