2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Garsiausias sūris pasaulyje neabejotinai yra Rokforas. Mitai ir legendos apie tūkstantmečius sklandė apie tai, kaip ji buvo sukurta, tačiau tiesą vis dar gaubia paslaptis.
Originalus „Roquefort“sūris yra vienintelis brandintas natūraliuose Cambalou urvuose, esančiuose Rokforo-sur-Sulzono srityje. Populiariausia legenda yra ta, kad vietinis piemuo viename iš šios vietovės urvų pamiršo avies sūrio gabalėlį, o grįžęs po kelių dienų rado ką nors įdomaus.
Visas sūris buvo supjaustytas skylėmis, iš kurių kyšo žalias pelėsis. Negalėdamas nutildyti smalsumo, pastorius paragavo sūrio ir atrado unikaliausią mums šiandien žinomą skanėstą.
Rokforo sūris gaminamas iš nepasterizuoto nenugriebto pieno iš Lacon avių veislės. Šios avys yra kilusios iš geriausių veislių, žinomų šioje srityje, kryžminimo.
Iš jų per metus pagaminama iki 260 litrų aukštos kokybės pieno. Norint pagaminti kilogramą pasaulinio garso sūrio, reikia vidutiniškai 4,5 litro pieno.
Gamybos pradžia yra kaip ir bet kurio kito sūrio. Jis fermentuojamas su fermentinėmis mielėmis, dėl kurių pieno baltymai krešėja, o koaguliacija atsiskiria ir supjaustomi. Kai taip atsitinka, jis pasūdomas ir dedamas į formas.
Kokybės, dėl kurių šis sūris yra vertinamas, įgyjamos brandinant. Juos daugiausia lemia unikalus urvų plotas netoli Roquefort-sur-Sulzon kaimo, kur jaunas piemuo pirmiausia paliko brandinti avies sūrį.
Jie yra vienuolikos aukštų labirintas, einantis po visą plotą. Stataus kalno šlaito angos suteikia natūralią ventiliaciją, kuri lemia pelėsių grybelio Penicillium roqueforti vystymąsi, kuris gyvena šiuose tamsiuose labirintuose.
Tai ji avies sūrį paverčia šiuo nuostabiu produktu. Kita paslaptis ta, kad duona urvuose paliekama maždaug 6–8 savaitėms. Tada forma, kuria ji padengta, džiovinama ir sumalama į miltelius. Fermentacijos metu jis suleidžiamas į sūrį.
Gamybos paslaptis yra praktika, kurią meistrai taiko perdirbdami sūrį šiuose urvuose. Žinoma tik tiek, kad kiekvienas sūrio pyragas sveria apie 2,5-3 kg, o jo skersmuo yra apie 20 cm.
Jie yra specialiai pagamintose buko lentynose. „Sėjama“su pelėsiu, kiekvieną pyragą perveriant adata, po to jis vystosi mažiausiai tris mėnesius.
Rekomenduojamas:
Parmezano Gamyba
Itališkas „Parmigiano Reggiano“sūris, geriau žinomas kaip parmezanas, gaminamas dviejuose pagrindiniuose regionuose - „Reggio Emilia“ir „Parma“. Iš ten jis gauna savo sudėtingą pavadinimą, o parmezanas, kaip sūris yra žinomas visame pasaulyje, iš tikrųjų yra prancūziškas jo pavadinimo variantas.
„Asiago“sūris - Istorija, Gamyba Ir Patiekimas
Sūris yra vienas iš seniausių žmogaus sukurtų maisto produktų. Tūkstantmečiai mus skiria nuo to laiko, kai žmonės išmoko perdirbti pieną ir iš jo gaminti kitą produktą. Visur žmonės gamina sūrį pagal skirtingas technologijas ir skirtingą skonį.
Kachokawalo Sūrio Gamyba
„Kachokawalo“sūris yra skanus itališkas sūris, pagamintas iš karvių, besiganančių pasirinktose ganyklose, pieno. Naudojamas šviežias Modicano karvių pienas. Šviežias „Kachokawalo“sūris subręsta 2–3 mėnesius, pusiau brandus - pusmetį, o visiškai subrendęs, žinomas kaip sustabarėjęs, metus ar daugiau.
Kulinarinis Vadovas: Želatinos Gamyba Ir Naudojimas
Želatina yra priedas, kuris dažniausiai naudojamas konditerijos gaminiuose. Padeda padidinti produktų patvarumą ir tvirtą konsistenciją. Naudojant želatiną, iš daugelio skystų produktų galima gaminti želė. Želatina gaminama iš gyvų žinduolių audinių, gaunama iš kolageno audinio, esančio jungiamuosiuose audiniuose raumenų ir kaulų jungimosi srityje.
„Havarti“sūris - Istorija, Gamyba Ir Su Kuo Jis Derinamas
Hawarty yra puskietis sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, pirmą kartą pagamintas Danijoje. Sūrio receptą XIX amžiaus viduryje išrado danė Hanne Nielsen. Ji gyveno savo ūkyje netoli Kopenhagos ir mėgo varškę. Ji mėgo daug keliauti po Europą, kad išmoktų sūrio gaminimo įgūdžių.
